Yra tiek daug tradicinės Rusijos žuvies sriubos receptų, žinomų kaip " uha" , nes Rusijoje yra virėjai. Jis gali būti pagamintas elegantiškai su aiškia žuvų akcija ir patiekiamas su mini žuvų koldūnų, žinomų kaip " Pelmenis" arba mini žuvies pyragai ( kulebiak ) pusėje . Arba tai gali būti labai kaimiškas ir kvapnus, kaip aš čia padariau. Tai yra mano adaptacija, naudojant vėlyvą lydeką, bet gali būti naudojama bet kokia balta ar net lašiša. Tradiciškai jis pagamintas iš žuvų galvijų ir kaulų bei įvairių rūšių filė. Ši sriuba yra pakankamai gardus, kad valgytumėte kaip pagrindinį valgį.
Ko jums reikia
- 2 svarai menkių (arba lydekos, ešerių ar lašišos filė, supjaustyti 2 colių gabaliukais)
- 1/2 svaro žuvų galvutės (ir (arba) kaulai)
- 8 puodeliai vandens
- 2 vidutinio dydžio svogūnai (supjaustyti)
- 1 gabalas salieras (kapotas)
- 2 didelės morkos (nuluptos ir supjaustytos)
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 1 lauro lapas
- 2 šakelės petražolės
- 1 šaukštas druskos (arba skonio)
- Garnyras: švieži krapai arba kapotos kopūstų arba žaliosios svogūnėlės
Kaip tai padaryti
- Vidutinio dydžio padaže uždėkite žuvų kauliukus ir vandenį ir užvirkite. Išvalykite bet kokią putą, kuri pakyla iki paviršiaus. Įpilkite svogūnų, salierų, morkų, pipirų, petražolių ir druskos ir vėl virkite. Sumažinkite šilumą ir kepkite 45 minutes. Jei reikia, nuimkite kaulus ir padermę, spausdami daržoves, kad ištrauktumėte visas sultis. Aš palieku daržoves.
- Įtraukite žuvų gabalus ir virkite dar 15 minučių arba kol žuvis bus virti. Jei norite, patiekite šildomuose dubenyse su šviežiais krapais arba supjaustytais kopūstais arba žaliomis svogūnais. Tradiciškai žuvų sriuba būtų patiekiama su mini žuvies koldūnais ar mini žuvies pyragaičiais.