Mapo tofu (麻 婆 豆腐) yra vienas iš Sichuano virtuvės parašų patiekalų. Tai klasikinis Sičuano maistas. Šio kūrinio autorius buvo moteris, pavadinta Chan Ma Po (陳 麻 婆), kuri turėjo savo veido veidą. Kinų kalba - "Ma (麻) Po" (婆) yra pagarbi senosios kinų kalbos forma.
Maždaug 1874 m. Chang Ma Po turėjo nedidelį restoraną Čengdu mieste. Dauguma jos klientų yra nešėjai, kurie neturėjo daug pinigų, kad galėtų sumokėti už tinkamą maitinimą. Tofu buvo jų pigiausias variantas, bet kiekvieną dieną tofu valgyti bus šiek tiek nuobodus, todėl jie maloniai paprašė Ma Po kepti tofu kitaip. Ma Po naudojo ingredientus, kuriuos ji turėjo aplink ją tuo metu, įskaitant čili, Doubanjian (čili pupelių padažu), papriką ir svogūną, kad paguostų šį aštrų, lūpų numešimą ir nuostabų kvapą tofu patiekalą. Visi mėgo šį patiekalą, todėl Mapo Tofu buvo išrastas.
Vietoje Ma Po restorano Čengdu mieste buvo originali svetainė, tačiau, deja, ji buvo sudeginta 2005 m. Daugelis žmonių jausdavo labai liūdni, kadangi Ma Po restoranas žaidė tokią svarbią vietą Sichuano virtuvės istorijoje, todėl Sichuano vyriausybė pertvarkyta tai vėl į kitą adresą Čengdu mieste.
Ruošdami šį patiekalą, svarbu, kad tofu išlaiko formą ir patiekalas turi būti aštrus, karštas ir lūpų numbimas (pastarasis atsiranda dėl Sichuano pipirų naudojimo). Dauguma žmonių mano, kad geriausias doubanjianas (čili pupelių padažas) eiti su šia medžiaga yra iš Pi County, Sičuanas, tačiau žmonėms, kurie gyvena už Kinijos ribų, sunku susitvarkyti. Taigi, normalus čili pupelių padažas tiems, kurie negali gauti iš Pi apskrities, bus tobulai.
Ko jums reikia
- Ingridientai:
- 600 g tofu (tvirta reguliariai)
- 230 g kiaulienos malto (arba jautienos kepinio)
- 2 pavasario svogūnai smulkiai pjaustomi
- 2 gvazdikėliai česnako smulkiai pjaustoma
- Kai kurie smulkiai supjaustyti svogūnai skirti garnyrui
- Prieskoniai:
- 1 1/2 šaukštai Doubanjian (Čili pupelių padažas)
- 2 šaukštai šviesiai sojos padaže
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštai demerara cukraus
- 1/2 šaukštelio sezamo aliejaus
- 500 mililitrų vištienos (arba daržovių)
- 1 1/2 šaukštelių grunto Sičuano pipirų (arba pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Iš tofu išimkite tofu ir ištuštinkite tofu. Nuimkite kietąjį tofu kraštą ir supjaustykite 2 cm kubeliais. Padėkite jį ant plokštelės, uždengtos virtuvės servetėle, kad iš tofu išdžiovintumėte vandenį.
- Šildykite du valgomieji šaukštai aliejaus ir sumaišykite česnaką ir svogūną pirmiausia vidutine karštimi. Įpilkite doubanjian į wok ir kepkite dar keletą 30 sekundžių. Ši procedūra yra tikrai svarbi, nes doubanjianas turi pirmą kepti, tada kvepalai ir skonio išeis daug geriau ir patiekalas bus daug skanu.
- Įpilkite kiaulienos kukurūzų ir kepkite dar porą minučių, kol kukurūzai visiškai virti.
- Švelniai užpilkite tofu kubelius į voką ir sezono metu sojos padažu, druska ir cukrus. Naudokitės medine šaukšteliu, kad švelniai stumtumėte tofu kubelius "wok", taigi jūs neplautumėte tofu, bet kartu sumaišykite ingredientus ir prieskonius. Švelniai stumti yra tofu formos palaikymo raktas.
- Išpilkite atsargas į "WOK" ir pirmiausia virinkite, tada sumažinkite jį. Tokiu būdu tofu čiulpia visą skonį iš padažo ir nuosėdų.
- Sumažėję nuosėdas, įpilkite sezamo aliejaus ir sichuano pipirų bei švelniai sumaišykite su tofu. Paskutinę akimirką pridėjus Sichuano pipirus, užkimšus patiekalo skonį. Jei pridedate Sichuano pipirą per anksti, tai pralenks indą, ir jūs praradote daug skonio.
- "Mapo tofu" padėkite į seklią dubenį. Pabarstykite šiek tiek supjaustytu svogūnu viršuje. Šis patiekalas dažniausiai valgomas su ryžiais.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 309 |
| Bendras riebalų kiekis | 14 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 43 mg |
| Natris | 783 mg |
| Angliavandeniai | 19 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 31 g |