Kas yra balzamino actas ir kaip jis gaminamas?

Balzamino actas yra ne vyno actas

Balzamino actas tapo amerikietiškos džiaugsmo dėka kūrybingų virtuvių aukščiausios kokybės restoranuose. Sunku patikėti, kad šis tvirtas vynuogių produktas tik seniai buvo vertinamas per pastaruosius du dešimtmečius Amerikoje, kai italai ją mėgaudavo šimtmečius.

Turtingas, šiek tiek saldus balzamiko acto skonis lengvai patenka į salotų padažas ir gurmaniškus marinatus bei padažus.

Brūkšnys taip pat gali pridėti skonio sriubai ar troškinimui. Tai išryškina šviežių, tokių kaip avietės, braškės ir persikai saldumas.

Jo skonis ir sudėtingas kvapas yra išaukštintas per savo žemą pusbrolio, raudonojo vyno acto , taip pat, kaip raudonojo vyno acto šuolis prieš baltąjį actą. Prieš įsimenėję į daugybę receptų, naudojant balzamiko actą , sužinokite šiek tiek daugiau apie tai ir kaip jį naudoti.

Kaip gaminamas balzaminas actas

Kaip tokie pagyrimai gauna žemą actą? Dar 900 metų senumo vynuogynai Modenoje, Italijos regione gamino balzamiko actą, kuris buvo laikomas toniku ir suteiktas kaip palankumo ženklas svarbiems.

Nors jis laikomas vyno actu, jis apskritai nėra vyno actas. Jis nėra pagamintas iš vyno, bet iš vynuogių presų, kurių niekada nebuvo leista fermentuotis į vyną.

Saldžiai balti Trebbiano vynuogių presai virinama žemyn iki tamsaus sirupo, o po to brandinami pagal griežtus apribojimus.

Sirupas dedamas į ąžuolines kiaules, kartu su actu "motina" ir prasideda senėjimo procesas. Reikia būti 12 metų medienoje. Per metus jis išsiveržė į mažesnius ir mažesnius kaštono, vyšnios medienos, uosio, šilkmedžio ir kadagio keksius, kol jis bus paruoštas parduoti. Visi šie miškai palaipsniui prideda prie acto simbolį.

Kaip amžius, drėgmė išgarina, toliau susilietus acto ir koncentruojant skonį.

Kai kurie balzamikiniai actai yra senesni nei 100 metų. Būtent šis senėjimo procesas, dėl kurio vertingas balzamiko actas iš Modenos Šiaurės Italijoje toks brangus. Laimei, šiek tiek balzamiko acto eina ilgą kelią, panašiai kaip šafraną .

Balzamino acto pasirinkimas

Aukščiausios kokybės balzamiko actas, pažymėtas Aceto balsamico tradizionale, rodo, kad tradiciniai Modenos metodai buvo naudojami perdirbant ir senstant. Jūs gausite tai, už ką mokate, todėl tikitės geriausios kainos. Jei mokate mažiau, konservantų gali būti pridėta sulfitų.

Saldžiosios acto laikymas

Jums reikia tik laikyti balzamiko actą vėsioje, tamsioje vietoje toli nuo karščio, pavyzdžiui, spintoje. Ją nereikia šaldyti. Jis nebus oksiduojamas vieną kartą atidarius ir tęsis neribotą laiką. Jums nereikia nerimauti, jei pamatysite kai kurias nuosėdas, nes tai natūralus senėjimo proceso šalutinis produktas ir tai nėra kenksmingas.

Literatūros ir receptų knygos

Galite rasti šių knygų, naudojamų valgant su balzamiko actu. Pirkite iš "Amazon.com":