Graikų kalba: μπακλαβάς ρολό, išreikštas bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava turi turtingą istoriją ir yra daugybė būdų, kaip ir mažesni gabalai, kuriuos pamatysite.
Raginu jus išbandyti šį baklava receptą, jei nesijaudinote apie "phyllo" tešlą. Recepte yra išplėstinių nurodymų ir patarimų, tačiau jei tai pirmą kartą dirbate su phyllo ir jūs nesate perskaitę "Phyllo" pradedančiųjų vadovą , galbūt norėsite tai patikrinti.
Nors baklava yra patiekiami gabaliukais, įdomu paversti jas skirtingomis formomis. Tai yra puikus bakla obuolių receptas.
Ko jums reikia
- 32 lapai tešlos (kiekvienas 14 x 18 colių)
- 3 puodeliai sviesto (ištirpinti, padengti filoliu arba sviesto skonio kepimo purkštuvu)
- Užpildymas:
- 4 puodeliai graikinių riešutų (malta arba malta skrudinta migdolai arba derinys su žemės pistacijomis)
- 1/2 puodelio cukraus
- 2 šaukštai cinamono (žemės)
- 3 puodeliai sirupo
- 4 puodeliai cukraus
- 2 puodelio vandens
- 1 lazda cinamono
- 2 šaukšteliai citrinų sulčių
- Garnyras:
- 24 gvazdikėliai (visa)
Kaip tai padaryti
Pastaba: prieš tai atšalę tešlą "fyllo" šaldytuve. Prieš pradėdami pakelkite "phyllo" kambario temperatūrą ir neatidarykite pakuotės, kol bus paruoštas užpildas, ir jūs esate pasiruošę pradėti gaminti pyragus. Kai atidarysite, palikite nepanaudotą porciją padengtą vašku popieriaus gabalėliu ir kietu drėgnu rankšluosčiu.
Padarykite užpilą: dubenyje sumaišykite žemės riešutus, cukrų ir cinamoną ir gerai sumaišykite.
Įkaitinkite orkaitę iki 390 F (200 ° C).
Padarykite tešlą: dirbkite švariu, sausu, plokščiu paviršiumi, su lydytu sviestu, tešiniu tešla ir 1/4 puodelio matavimo puodelio. "Phyllo" lapai paprastai yra 14 x 18 colių, o jūs dirbate su trumpąja pusėn link jus.
Tai yra padaryta su dviem lapų sluoksniais viename sluoksnyje. Paimkite 2 folijos lapus. Uždėkite ant paviršiaus ir šepetį labai lengva arba įtrinkite su sviestu nuo kraštų į vidų (arba naudokite sviesto skonio kepimo purkštuvą, kad šiek tiek uždenkite nuo krašto iki krašto). Vieną lapą uždėkite ant kitos ir užpilkite 1/4 puodelio užpildo per visą phyllo paviršių. Imkite dar 2 folijos lapus ir pakartokite, sumaišykite su sviestu, apibarstykite 1/4 puodelio užpildu. Pakartokite, kol naudojate 8 lapus, o viršutinis sluoksnis apibarstomas užpildu.
- Patarimas: kai valote lydytą sviestą (arba purškite), naudokite nedidelę ranką ir tiesiog perbraukite per phyllo. Jis neturėtų būti pamirkęs.
Pradėkite nuo fylio krašto, kuris atsuktas į save, atsargiai surinkite, kaip želė, ir įdėkite siūlę į apačią. Su labai aštriu peiliu supjaustykite ritinį į 6 vienetų ilgį. Pakartokite su visais ritiniais. 32 lapai tešlos "Phyllo" pagamins 4 ritinius, kurių kiekvienas išpjautas į 6 gabalėlius iš viso 24 vienetų.
- Patarimas: manau, lengviau supjaustyti ritinį pusiau ir tada supjaustyti kiekvieną pusę į 3 dalis.
Į kiekvieną gabalėlį įdėkite gvazdikėlį, įdėkite gabaliukus į šoną į viršų (taip užpildykite) į mažai sviestą vidutinio dydžio kepimo skardą su didelėmis šoninėmis dalimis ir šaukštą per kiekvieną gabalėlį šaukštą užpilkite po vieną arbatinį šaukštą lydyto sviesto. Vienetai turėtų tvirtai priglundyti, bet nelipti, kartu.
Naudokite gluosnį (kuris bus šone), kaip vadovas, kaip uždaryti gabalus.
Kepimas - procesas: kepama 30 minučių esant 390 F (200 ° C), tada 30 minučių 300 ° F (150 ° C), tada 30 minučių esant 210 ° F (100 ° C). Galiausiai pasukite šilumą atgal iki 390F (200 ° C), kad galų gale būtų gera tamsiai auksinė spalva. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti indelyje.
Padarykite sirupą: palaukite, kol baklawa atvės, kad pagamintumėte sirupą. Padaže sumaišykite cukrų, vandenį ir lazdelę iš cinamono ir virkite maždaug 5 minutes, maišydami, kol cukrus visiškai ištirps ir pradės sustorėti sirupas. Sumaišykite citrinų sultis ir nuimkite nuo karščio. Išmeskite cinamono lazdelę.
Labai atsargiai supilkite labai karštą (bet neviršinamą) sirupą tolygiai ant visų gabalėlių.
Prieš patiekiant šaldytuvą iki kambario temperatūros (kelias valandas).
Valgomoji pastaba: mano vyresnio amžiaus šeimos nariai teigia, kad didžiulė sėkmė priklauso nuo to, ar laikėsi nustatyto termino, ar krosnies temperatūros. Tai gali užtrukti ilgiau, tačiau rezultatai yra verti.
Pastaba apie sirupą . Paprastai nykščio principas yra karštas sirupas ant aušinto pyragaičio arba atvėsintas sirupas karštame pyragui (nors tai ne visada taikoma). Jei pageidaujate, pirmiausia išmaišykite sirupą ir palikite jį vėsioje ruošiant ir kepdami baklavą. Tada, kai konditerija išeina iš orkaitės, supilkite į jį atvėsintą (mažiausiai kambario temperatūros) sirupą ir leiskite baklavei prieš džiovinimą atvėsti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 412 |
| Bendras riebalų kiekis | 10 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 80 mg |
| Angliavandeniai | 78 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 6 g |