"Phyllo" (graikų kalba: φύλλο, išreikštas FEE-lo) taip pat parašytas "filo" dažniausiai naudojamas apibūdinti plonuosius plonus tešlos lakštus, kurie naudojami tam, kad būtų galima padaryti keletą labiausiai skanių pyragų ir pikantiškų pyragų pasaulyje. Tačiau "phyllo" gavo reputaciją kaip sunkiai naudojamą ar pernelyg subtilią, todėl daugelis žmonių toli nuo jo ir vietoje to naudoja tešlą ar plūgelę, kurios tiesiog nesudaro geriausių rezultatų.
Maža istorija
Manoma, kad asirai sukūrė baklavos tipo pyragus apie 8 a. Prieš BCE. Iš pradžių buvo pagaminti iš duonos tešlos sluoksnių, receptas keliavo per sienas, visoje Balkanuose, Graikijoje, Mažosios Azijos ir Artimųjų Rytų šalyse, ir kaip toli į vakarus kaip Senoji Persija. Didysis Graikijos įnašas į šias pyragas ir pyragaičius buvo plastinės tešlos, kurią šiandien žinome kaip "phyllo", kūrimo būdas, kuris buvo maždaug trečiajame amžiuje prieš BCE
Fyllo faktai
- Komercinės pakuotės sušaldytos phyllo yra mažai riebalų arba be riebalų (žr. Pakuotės informaciją).
- Geriausias "phyllo" yra šviežias "phyllo" (niekada nebuvo užšaldytas), bet sušaldyti darbai labai gerai. Ieškokite trumpo galiojimo laiko, nes net užšaldytas phyllo gali pakabinti per ilgai.
- Phyllo lakštai gali būti naudojami, net jei jie yra suplėšyti. Jie gali būti pritvirtinti atgal kartu, o indai, naudojami "phyllo", yra pagaminti su sviesto ar alyvuotų tešlos sluoksnių, pataisytos skylės arba pataisytos detalės yra retai, jei kada nors pastebimos.
- Pakuotė "phyllo" yra įvairių formų, pavyzdžiui, pyragėlių puodeliai, ir skirtingomis formomis, pvz., " Kataifi" tešla, kuri yra susmulkinta "phyllo".
- Pakuotė "phyllo" greitai išdžiūvo (tik kelias minutes), kai susidaro oro. Kai atidarote, kad paruoštumėte receptą, laikykite jį padengtu vaškuotu popieriumi, o šaltas drėgnas rankšluostis jį lankstus.
- Daugelyje daržovių patiekalų, naudojamų filoliams ( pvz., Špinatais ), sviestas nenaudojamas. "Phyllo" lapus valyti aliejumi.
- Nors daugelis virėjų sako, kad, sviestą gaminant saldžiąsias "phyllo" pyragas , reikėtų naudoti tik geriausią sviestą, o naminiai virėjai teigia, kad sviesto skonio kepimo purkštuvas (arba mažo sviesto ir purškimo derinys) taip pat veikia ir daugelis tradicinių receptų graikų saldainiai reikalauja alyvuogių aliejaus, o ne sviesto.
Penkios pakuotų Phyllo taisyklės
- Niekada nekeiskite Phyllo šlapiomis rankomis.
- Kepkite pyragėliai ir pyragaičiai maždaug 350 F (175 C) ant stovo, esančio tiesiai žemiau orkaitės vidurio.
- Atitirpinkite pagal pakuotės ir / ar recepto nurodymus.
- Dirbdami laikykitės nenaudojamo "phyllo" dangtelio, kad išvengtumėte džiovinimo.
- Negalima išmesti pažeisto, suplyšto ar nenaudoto phyllo!
Dabar detalės:
- Padarydami receptą, kuriame raginama už 1 paketą (1 svarą) už phyllo, visada pirkite du, tik tuo atveju.
- Naudojant užšaldytą phyllo, 24 valandas visiškai atšildykite į šaldytuvą ir prieš naudojimą įjunkite kambario temperatūrą arba tešla gali būti guminuota (jei ji atšildoma per šaltą šaldytuvą) arba krekas (jei vis dar iš dalies užšaldytas).
- Paruoškite visus kitus recepto ingredientus, prieš pradėdami atidaryti "phyllo" paketą, paruoštą popierių ir drėgną rankšluostį, kuris yra pasirengęs uždengti.
- Visada dirbkite ant plokščio sauso paviršiaus ir įsitikinkite, kad jūsų rankos yra sausos. "Phyllo" šlapio (su vandeniu) priėmimas padaro jį guma, lipnus ir neįmanomas.
- Atsargiai atidaryk ir atsiskleiskite phyllo. Jei kokie nors daiktai užsidaro kartu ir negali būti švelniai atskirti, naudingą dalį galima iškirpti, jei pakankamai didelė.
- Mažos plyšių lakštų pertvaros arba įtrūkimai yra normalūs.
- Jei receptas reikalauja tam tikro dydžio supjaustytos tešlos, naudokite valdiklį.
- "Phyllo" lapus galima pjauti žirklėmis, žirklėmis, picu ratu arba konditerijos pjaustytuvu.
- Kai valydami sviestu ar aliejumi arba purškiant sviesto skonio kepimo purškimą, pradėkite nuo kraštų ir dirbkite. Kraštai išdžiūna greičiau. Ir nenaudokite per daug - tik šviesos danga, kitaip galutinis rezultatas yra riebus.
- Jei turite keletą tešlos šepečių, naudokite minkštesnius platesnius lapus (2 1/2 - 3 colius) ir mažesnius trikampius arba ritinius. Priešingu atveju minkštas 1 1/2 - 2 colių pločio šepetys puikiai tinka tiek lapams, tiek smulkiems kepiniams ar pyragams.
- Jei tešlos receptas turi tobulą viršutinį sluoksnį, o tešla kol kas nėra glaudžiai bendradarbiaujama, tiesiog pasirinkite tinkamą lapą, atsargiai jį nuplaukite sviestu ar aliejumi (pagal recepto kryptį) ir naudokite jį kaip išorinį sluoksnį ar įvyniojimą.
- Prieš kepdami pjaustydami Phyllo keptuvines pyragas į gabalėlius, pirmą kartą pjaustykite per viršutinius "phyllo" sluoksnius skustuvu. Jis bus supjaustyti švariau, paliekant gražius kraštus. Tolesni veiksmai naudojant peilį, jei receptas reikalauja išpjauti iki pat dugno iki kepimo.
- "Phyllo" pyragaičiai visada turi būti virti keptuvėje su plokščiu dugnu.
- Niekada nemėginkite iškaitinti pyragų ar pyragų mikrobangų krosnelėje. Jei jie buvo šaldomi, šaldykite (jei reikia) arba leiskite jiems patekti į kambario temperatūrą.
- Jei phyllo lakštai yra suplyšę arba tinkamai neišdildomi, jie sulenkiami kraštais, gelbėdami tai, ką galite padaryti. Pjesės gali būti naudojamos nuostabiems patiekalams, tokiems kaip " Leftover Phyllo" sūrio pyragas . Nes viskas yra delikatesas, phyllo labai atlaidus!
Kitas: Pirmasis receptas: lengvas špinatų pyragas
Šis receptas yra vienas iš geriausių būdų naudoti "phyllo" pirmą kartą. Pusė lakštų dėžutėje eina apačioje, tada užpildas ir kita pusė fyllo eina viršuje. Receptas yra prieinamas su žingsnis po žingsnio nuotraukas, kad padėtų.