Baklažanai česnakų padaže

01 iš 09

Pyragaičių kepta česnakų padaže - populiari Szechuano patiekalas

"Szechuan" restoranuose populiari funkcija "Eggplant in the Chicken Sauce" - tai baklažanų ir kiaulienos gabaliukai, sudrėkinti alyvuogių padažu. Šis patiekalas gauna šilumą iš čiliškų česnakų padažų, prieinamas Azijos / Kinijos rinkose. Baklažanai yra kinų baklažanai, ilgas, plonas baklažanų, paprastai raudonos spalvos, dažnai yra baltas.

Vienintelis sudėtingas būdas kepti baklažaną česnakų padaže ateina, kai atėjo laikas kepti baklažaną. Jei tu kada nors kepėte baklažanus, jūs žinosite, kad mėgsta leisti aliejų! Norėdami išspręsti šią problemą, šiame recepte baklažanai iš dalies virti verdančiu vandeniu, prieš tai jie dedami į kiaulieną ir prieskonius. Tačiau aš įtraukiau nurodymus kepti baklažanus, jei norite jį paruošti tradiciškai.

Čia yra ingredientų, kuriuos reikės pagardinti baklažaną česnakų padažu:

• 2 vidutinio Kinijos baklažanai (apie 10-11 uncijos)
• 2 arbatinius šaukštus malto česnako
• 1 šaukštelis malto imbiero
• 1 žalias svogūnas (svogūnai, svogūnai) baltos ir žalios dalys, smulkiai pjaustytos
• Padažas:
• 1 1/2 šaukštai (4 1/2 šaukštelio) tamsiai sojos padažas
• 1 1/2 šaukštai (4 1/2 šaukštelio) šviesiai sojos padažas
• 1 šaukštas Kinijos ryžių acto (tradiciškai juodųjų ryžių acto, arba galite naudoti balzamiko acto arba kinų raudonųjų ryžių acto)
• 1 šaukštas Kinijos ryžių vyno arba sauso šerio
• 1/2 arbatinio šaukšto granuliuoto cukraus
• 1/3 puodelio vištienos sultinio
  Kita:
• 3 - 4 šaukštai maltos kiaulienos (ne daugiau kaip 1/4 puodelio)
• Juodieji pipirai, žiupsnelis
• 1/4 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolas
• 1 šaukštas daržovių arba žemės riešutų aliejus kepimui
• 1 šaukštas čili skonio padažas
• 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo sumaišoma su 1 šaukštu vandens

02 iš 09

Pjaustyti baklažaną, 1 žingsnis

Iškirpkite galus nuo baklažanų. Baklažaną perpjauk per pusę. Iškirpkite kiekvieną pusę išilgai į ketvirčius.

03 iš 09

Pjauti baklažaną - 2 žingsnis

1. Iškirpkite baklažanų gabaliukus iš kairės į dešinę ir supjaustykite į gabalus, kurių storis maždaug 3/4 colio.
2. Virkite baklažaną verdančiu vandeniu 1 minutę (pradėkite laiką nuo to laiko, kai vanduo grįžta į virimą). Išgerkite baklažanus ant popierinių rankšluosčių. Būkite tikri, kad baklažanai visiškai ištuštinti.

Alternatyvūs kepimo būdai : vietoj kepimo baklažanų, galite jį maišyti, prieš sujungdami su kiauliena ir kitais ingredientais. Maišyti kepkite baklažaną, pašildykite vakuumą ir įpilkite 3 šaukštus aliejaus. Kai aliejus yra labai karštas, įpilkite baklažanų gabaliukų. Maišykite baklažaną 2-3 minutes, kol pradeda ruda. Būtinai maišykite baklažaną taip, kad jis neliptų prie keptuvės. Paspauskite ant baklažano, kad pašalintumėte perteklinį aliejų. Pašalinkite ir nuleiskite popierinius rankšluosčius.

04 iš 09

Paruoškite Aromatinius

Smulkiai pjaustykite česnaką ir imbierą. Smulkiai supjaustykite žalią svogūną.

05 iš 09

Paruoškite padažą ir sausą kiaulieną

1. Mažame dubenyje sumaišykite tamsias ir lengvas sojų padažas, actą, ryžių vyną arba sausą šerrą, cukrų ir vištienos sultinį. Atidėti.
2. Kitame mažame dubenyje naudokite pirštus, kad juodųjų pipirų ir kukurūzų krakmolo mišinys sumaltų į sausą kiaulieną. (Juodieji pipirai prideda papildomą skonį, o mažiausias kukurūzų krakmolo kiekis padeda išlaikyti žemės kiaulieną ant lėkštės).

06 iš 09

Kepkite kiaulieną ir prieskonius

1. Švelniai pašildykite voką ir pridėkite 1 šaukštą aliejaus. Kai alyva karšta, pridėkite česnako, imbiero ir žalią svogūną. Sumaišykite 10 sekundžių, tada įpilkite žemės kiaulienos. Sumaišykite čili skonio padažą.
2. Sumaišykite, kol kiauliena pasirodys balta ir beveik virti (apie 1 minutę), naudodami mentele, kad supjaustytumėte mažus gabalėlius.

07 iš 09

Pridėti baklažaną ir padažą

1. Į baką įdėkite baklažaną. Maišykite minutę, kad viską sumaišytumėte. Padėkite padažą greitai pakartotinai sumaišykite ir pasukite į indą, maišydami.
2. Sumažinkite šilumą iki mažos terpės (maždaug 4 ant rankenėlės), uždenkite ir užvirkite maždaug 10 minučių, kol baklažanai bus švelni.

08 iš 09

Suplakti padažą

Kukurūzų krakmolo ir vandens mišinį sumaišykite greitai, vėl sumaišykite ir supilkite į keptuvės vidurį, greitai sumaišydami susilyginkite. Sumaišykite padažą su kitais ingredientais ir karštu.
Pastaba : šis paskutinis žingsnis yra neprivalomas. Jei norite, vietoj to, kad pridėtumėte kukurūzų krakmolo srutų, galite pašalinti indą, jį pašalindami iš karščio ir maišant 1/2 arbatinį šaukštelį Azijos sezamo aliejaus.

09 iš 09

Tarnauti!

Šis aštrus patiekalas labai gerai grazu su paprastu virtu ryžiais arba baltais ryžiais. Nepamirškite sustiprinti pateikimo, patiekiant padažu supjaustytus žirnelius, keletą šakniavaisių ar petražolių ar kepintų sezamų sėklų.