Atsižvelgiant į svarbų maisto vaidmenį Kinijos kultūroje, nenuostabu, kad kinai sukūrė stiprias valgymo planavimo tradicijas. Daugelis maisto produktų turi simbolines konotacijas, atstovaujančias viską nuo turtų iki ilgo gyvenimo.
Kinijos valgiai imasi skirtingo kelio
Kinijos požiūris į maisto ruošimą ir tarnavimą labai skiriasi nuo to, ką vakariečiai yra susipažinę.
Kinų patiekalas gali prasidėti sriuba ir / arba užkandis. Tačiau sriuba taip pat gali būti patiekiama su kitais pagrindiniais patiekalais - sriuba laikoma gėrimu ir dažnai yra vienintelis skystis, patiekiamas valgio metu. Tai ypač pasakytina apie "plonus" sriubas, tokias kaip kiaušinio lašinimo sriuba .
Vietoj pagrindinio kurso patiekiami keli skirtingi patiekalai. Visi patiekalai yra patiekiami tuo pačiu metu, bendruomenės stiliumi, kiekvienas patys padeda tame pačiame patiekalyje. (Servizas užuomina: atsitiktiniuose maitinimuose žmonės dažniausiai nemoka šaukštelius, o vietoj jų pasikliauja savo lazdelėmis).
Dėl deserto Kinai paprastai nori šviežių vaisių. Kai jie mėgsta kažką ypatingo, vietoj to, kad jis yra pakrautas su cukrumi, desertai dažnai pripildomi saldžių ir pikantiškų ingredientų, nuo taro iki saldžiosios raudonos pupelės .
O kas apie arbatą? Galų gale arbata yra Kinijos nacionalinis gėrimas; yra šimtai rūšių arbatos, auginamos Kinijoje.
Tačiau arbata dažnai girta po valgio, o ne metu. Tai leidžia arbatos gėrimui visapusiškai pasinaudoti savo gebėjimu padėti virškinimui.
Kas paprastai būna pateikiama?
Žymus kinų ir vakarų virtuvės skirtumas yra grūdų svarba. Kinų virtuvė iš tikrųjų yra grūdų ir daržovių pagrindas, o mėsa, jūros gėrybės ar naminiai paukščiai žaisti daugiau antrinio vaidmens.
Tinkamame kiniškame valgyje visada yra vienodo ventiliatoriaus (grūdų, ryžių ar kitų krakmolų) ir cai (virtos mėsos ir daržovių) balansas.
Maisto grūdų dalis dažnai susideda iš ryžių - beveik neįmanoma pernelyg padidinti ryžių svarbos Kinijos kultūroje. Tačiau tai taip pat gali būti makaronų patiekalas, ypač šiaurinėje Kinijoje.
Net maistas turi gyventi harmoningai
Tai, kas iš tikrųjų nustato kinų virtuvę, išskyrus vakarietišką maistą, yra maisto suderinimas. Pavyzdžiui, virtuvės knygos autorius Helen Chen rašo, kad jos mama niekuomet nepateikė dviejų aštraus patiekalų ar dviejų jautienos patiekalų tuo pačiu valgiu.
Vietoj to, kinų virėjai siekia kontrasto pagal skonį ir tekstūrą, patiekiant trapumą patiekalą su minkštu oru, arba minkštą patiekalą su aštriais. Be to, kiekvienas patiekalas turėtų būti vizualiai malonus - pagalvokite apie spalvų riaušes, pavyzdžiui, kepta jautienos ir brokolių plokštelę su morkomis.
Svarbu maistui suderinti ne tik dėl estetinių priežasčių. Senovės Kinijos filosofas Yi Yin teoriškai teigė, kad kiekvienas iš mūsų skonio pojūčių (rūgštus, saldus, sūrus, rūgštus ir pikantiškas) yra susijęs su viena iš penkių pagrindinių organų sistemų. Todėl jų pusiausvyra yra būdas palaikyti gerą sveikatą.
Kiek daug maisto reikia?
Kalbant apie tai, kiek maisto reikia, planuojate, kad turite daugybę patiekalų, kurie yra maždaug lygūs žmonių skaičiui, kurie valgys. Pavyzdžiui, 4 ar daugiau šeimų meniu gali būti vienas daržovių patiekalas, viena mėsa ir viena naminių paukščių indas, ryžiai ir sriuba.
Jei tik mokotės valgyti kinišką maistą , galbūt norėsite pradėti nuo vieno kiniškojo patiekalo ir pasimėgauti kitais patiekalais, kuriuos geriau pažįstate, kol gausite daugiau patirties.
Kai esate patogesni su kinų virtuve, pabandykite stengtis keisti skonių, tekstūrų ir maisto gaminimo būdą. Tai gali pasirodyti sudėtinga, tačiau giliai kepti patiekalai gali būti paruošti anksčiau laiko ir palaikyti šilumą, o garuose patiekiami patiekalai nereikalauja daug dėmesio, leidžiančios sutelkti dėmesį į paskutinės minutės kepimą.
Paprastas mėginių meniu
- Kreminė kukurūzų sriuba Receptas : sriuba yra lengvas receptas, naudojant konservuotą kreminę kukurūzų, ir gali būti pagamintas anksčiau laiko ir iš naujo kaitinamas, jei pageidaujama.
- Spareribas su Hoisino padažu Receptas : "Spareribs" marinuojami per naktį. Jie gali būti iškepti anksčiau laiko ir perkaitinti arba virti (kartu su ryžiais). o jūs sumaišykite jautiena su sniego žirneliais.
- Kepta jautiena su snieguolių recepte. Kadangi jūs turite laiko, tai turėtų būti paruošta paskutinę minutę.
- Virtų ryžių receptai : tai gali būti malonu priversti virti, kai pakartosite spareribus.