Feijoada yra viena iš Brazilijos nacionalinių kulinarinių vertybių. Tai patiekalas, skirtas tarnauti didelėms šeimos ir draugų grupėms, o paruošimas tradiciškai prasideda vieną ar dvi dienas iki renginio.
Keli rūkytos mėsos, šonkaulių ir jautienos drožlių rūšys lėtai sumaišomos su juodosiomis pupelėmis. Kai jie pasibaigs, mėsa bus pašalinta ir patiekiama atskirai plokštelėje.
Ko jums reikia
- 1 1/2 svarai mažų juodųjų vėžlių pupelių
- 1/2 svaro sterlingų Brazilijos džiovintos jautienos arba jautienos drožlės
- 1 kumpis
- 1 svaras kiaulienos šonkaulių
- 1 kg rūkytos chorizo ar kitos aštraus rūkytos dešros
- 1 svaras jautienos gegnių arba rūkytos kiaulienos nugarinės
- 1/2 svaro plokštelės rūkytas bekonas
- 1/2 svaro rūkyta kiauliena arba jautienos liežuvis (neprivaloma)
- 1 lauro lapas
- 1/4 puodelio augalinio aliejaus
- 2 svogūnai, smulkiai pjaustyti
- 3 gvazdikėlių česnakai, neršti
- 1/3 puodelio smulkintų petražolių
- 1 1/2 šaukštai kmynų
- Druskos ir pipirų skonis
Kaip tai padaryti
- Nupjauk pupeles per naktį šaltame vandenyje.
- Atskirame dubenyje per naktį mėsinkite jautienos purvą, du ar tris kartus keičiant vandenį.
- Padėkite pupeles į didelį puodą ir padėkite vandeniu.
- Pridėti džiovintą jautieną ir kumpį.
- Kepkite 2 valandas arba kol pupelės bus keptos, bet tvirtos.
- Pašalinkite kumpį ir išmeskite.
- Jei norite, įpilkite šonkaulius, chorizo, šakniagumbį arba kiaulienos nugarą, bekoną ir rūkytą kiaulę arba liežuvį, ir įskiepite lapelius į pupeles ir 30 minučių virkite, karštu vandeniu pridėkite karštą vandenį, jei norite, kad pupelės laikytų vandens colių.
- Šildykite alyvą keptuvėje ir virkite svogūnus ir česnakus, kol jis bus minkštas ir auksinis. Pridėkite petražoles ir sekite kumpio, druskos ir pipirų skonį.
- Į keptuvę įpilkite 3/4 puodelio pupelių mišinio ir supjaustykite pupeles su svogūnais.
- Pridėkite šį mišinį atgal į pupeles ir mėsą ir kepkite dar 30 minučių.
- Pašalinkite mėsą iš pupelių ir supjaustykite juos į mažesnius gabalėlius arba plonus griežinėliais.
- Išdėstykite mėsą ant plokštelės, sugrupuotos pagal tipą.
- Paskirti pupeles atskirame dubenyje.
Pasiūlymų teikimas
Tradiciniai aksesuarai yra Brazilijos stiliaus ryžiai , žiediniai žiedai , farofa (kepinti manioko rupiniai) , karšto pipirų padažas ir apelsinų pleištai, kurie, manoma, padeda virškinti.
Jei nenorite aptarnauti šių tradicinių Brazilijos pusių, patiekite baltus ryžius su sviestu, druska ir pipirais arba pagardinti svogūnais, česnakais, kmynu ir cayenne pipirais; šviežios žaliosios salotos su grietinėlės padažu; ir grūdų kepimo arba kukurūzų bandelės.
Jei esate alaus mėgėjas, patiekite šį karštą ir aštrų patiekalų su rausva arba rudos ar šviesios ale. Jei esate geriamasis vynas, tai rinktis yra didelis raudonas. Pasirinkite iš malbeco, tempranillo, zinfandel, syrah ar shiraz. Arba mišinys, kuris yra sunkus bet kuriame iš šių. Visi skanu puikiai su šia gardžiu patiekalu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 746 |
| Bendras riebalų kiekis | 36 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 17 g |
| Cholesterolis | 125 mg |
| Natris | 790 mg |
| Angliavandeniai | 51 g |
| Maistinė lasteliena | 14 g |
| Baltymas | 54 g |