Tai turtingas ir malonus jūros gėrybių kremas, kuris kilęs iš Baskų krašto - Pirėnuose ir Atlanto vandenyno pakrantėje prie Ispanijos ir Prancūzijos sienos. Tai, kad ši speciali troškinys, yra jūros gėrybių derinys, tiek karštos, tiek saldžios paprikos bei žolių derinys. Geri žuvies ištekliai yra svarbūs šiam receptui, tačiau galite supjaustyti vištienos atsargas ar vandenį. Šioje versijoje naudoju kūdikio aštuonkojai, dryžuotas basas, krevetės ir kūdikių šukutės, bet midiškai, krabų mėsa, bet kokios rūšies tvirtos žuvies ar tikrai kokių nors kitų jūros gėrybių padarysiu - tik įsitikinkite, kad turite kokią nors veislę.
Ko jums reikia
- 1 svaras kūdikio aštuonkojai
- 1 svaras žuvis (tvirta balta žuvis, pavyzdžiui, jūros bosas)
- 1/2 kilogramų krevetės
- 1/2 svaro krantinės šukutės
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 vidutinės svogūnai (kapotos)
- 2 salierų stiebeliai (kapotos)
- 3 česnako skiltelės (kapotos)
- 1 žalias pipiras (kapotas)
- 1 raudona paprika (kapotos)
- 1 arbatinis šaukštelis karštos paprikos (arba paprikos Espelette)
- 1 šaukštą paprikos
- 1 vyno stiklo baltojo vyno (sausas)
- 1 kvotos žuvų telkinys (arba vištiena arba vanduo)
- 5 slyvų pomidorai (supjaustyti ir sėti)
- 6 šalavijų lapai (kapotos)
- 1 šaukštas rozmarinas (švieži, kapotų)
- 2 šaukštai petražolių (švieži, kapotų)
- 1 šaukštas bazilikas (kapotas)
- druska pagal skonį
- pipiruoti pagal skonį
- Citrinos sulčių
Kaip tai padaryti
- Iškirpkite aštuonkus į didelius gabalus. Supjaustykite žuvį 1- 2 colių kubeliais. Nulupkite krevetes ir nuplaukite šukutės. Išmeskite kiekvieną iš jų su druska ir atidėkite - atskirai.
- Vieną minutę ar dvi šildykite alyvuogių aliejų olandų krosnyje arba dideliam troškintuvui, tada pridėkite svogūną ir salierą. Užkepkite 3-4 minutes, tada pridėkite žalią raudoną papriką ir kūdikio aštuonkojų.
- Sultys aštuonkojis, pipirai ir svogūnai minutę ar dvi, tada įpilkite česnako ir gerai sumaišykite. Kepkite 1 minutę, tada įkaitinkite iki aukšto ir pridėkite baltojo vyno.
- Puikiai sumaišykite ir pridėkite abiejų rūšių papriką ir vėl sumaišykite. Leiskite mišiniui užvirti, kol puse vyno išdžiovins.
- Pridėti supjaustytą šalavijas ir rozmarinų, tada žuvų atsargas. sumaišykite ir verdykite. Pasukite šilumą į keptuvę ir leiskite tai virti 35-40 minučių.
- Išbandykite druską ir, jei reikia, pridėkite. Išbandykite aštuonkojo gabalą: jei jis yra pasiūlymas, tęskite. Jei ne, virkite šiek tiek ilgiau.
- Kai aštuonkojis yra švelnus, įpilkite pomidorų, krevečių, žuvies ir šukutės, tada pridėkite pusę petražolių. Paruoškite 4-5 minučių virdulį.
- Pridėti likusį petražolių ir baziliką. Maišykite, kad sujungtumėte ir padėtumėte.
Ši troškulys iš tiesų pakyla į progą su kokybiška krastine duona ir gera baltojo vyno. Puikus pasirinkimas būtų Ispanijos ar Kalifornijos "Albarino", bet verdelho, pinot grigio, sauso rieslingo arba itališko grillo visi būtų puikus, kaip ir graikų assyrtiko. Jei esate geriamasis alus, taip pat būtų lengvas Belgijos ale