Lėtai kepdami Belgijos endives šiek tiek sviesto ir citrinų sultys paverčia šias kitais traškiais kartais lapus į švelnius, saldžius, beveik saldžius ryšulius. Tai geriausia alchemija virtuvėje. Šie endives yra nuostabūs kartu su klasikiniu keptu vištiena arba su užkepta žuvimi.
Atkreipkite dėmesį į tai, kad žemiau yra dvi galimybės: virti endives visiškai viryklė arba paleisti jas ant viryklės ir apdailos juos karštoje orkaitėje. Antrasis variantas yra šiek tiek geresnis, nes endyvai pirmiausia linkę rudosi tolygiau ir nereikalauja, kad galutinis judesys aplink ir toliau apipjaustytų galą.
Ko jums reikia
- 2 šaukštus sviesto
- 10 iki 12
- Belgijos endives
- 1 šaukštas
- citrinos sulčių
- 1/4 arbatinio šaukštelio jūros druskos
- 1/3 puodelio vandens (nenaudokite vištienos ar baltojo vyno, jei jums patinka)
- Neprivaloma: 1 šaukštelis cukraus
Kaip tai padaryti
- Įdėkite didelę, sunkią keptuvę, keptuvę ar indą ant vidutinės ir mažos šilumos. Nepriklausomai nuo jūsų pasirinkto laivo turėtų būti sandarus dangtis. Kai indas karštas, pridėkite sviestą.
- Nors sviestas tirpsta, apdaila ir išmeskite bet kokius užkietėjusius bitus iš galūnių galūnių ir bet kokių sumuštinių ar braižančių išorinių lapų. Kai sviestas ištirps, supilkite endives į vieną sluoksnį indelyje. Pabarstykite citrinų sultimis ir druska. Išpilkite vandenį išilgai puodelio pusės (nenorite nuplauti druskos, kurią ką tik apibarstote). Jei norite, kad galutinis patiekalas gautų karstą dar toliau, nei vienintelis, sudrėkinkite endives su cukrumi.
- Uždenkite paną. Tu nori gražaus, tvirto dangčio. Jei išgaruoja garas, užmaukite folijos gabalėlį ant dangtelio ir tada padėkite ant dangčio. Arba pjaustykite pergamentinio popieriaus gabalėlį, kad jis atitiktų indą tiesiai per endives, o po to padengtumėte indą (netinkamai tai darykite net su sandariu dangčiu, kuris padeda endives ruda tolygiai).
- 1 metodas : mažinkite šilumos kiekį. Leiskite endives ruošti, neskiesti, kol jie yra labai švelni, apie 30 minučių.
2 metodas : jei jūsų viryklė yra netolygi arba jums reikia degiklio vietos likusiam maitinimui, jūs galite įdėti indą 375F orkaitėje šiuo momentu ir leisti jiems virti ten 30-40 minučių, o ne ant viryklės. Šis metodas, greičiausiai, paskatins labiau tolygiai apibarstytus endives.
- Kai endives yra labai nepalankios, nuimkite dangtį (ir folijos ar pergamento popierių, jei jį naudojate), grąžinkite indą į viryklę, jei ji buvo orkaitėje, ir virkite vidutine karščiu, kol bet koks skystis iš indo išgaruoja ir jei reikia, endives pradeda ruda. Pasukite endives ir virkite juos, kol jie apdegę. Atkreipkite dėmesį, kad jei į 2 žingsnį įtrauksite cukrų, jums reikės atidžiai stebėti juos šiuo etapu, nes pridėto cukraus kiekis padidins rutulį greičiau. Patiekite karštais ar šiltais.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 277 |
| Bendras riebalų kiekis | 9 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 15 mg |
| Natris | 284 mg |
| Angliavandeniai | 44 g |
| Maistinė lasteliena | 40 g |
| Baltymas | 16 g |