Kilmė, rūšys ir maisto produktai
Kur kukurūzas atėjo iš
Kukurūzai, arba, kaip tai vadinama angliškai kalbančioje Šiaurės Amerikoje, kukurūzai - tai prijaukinta laukinės žolės kamienai, kurie lauke neauga. Ji turi būti linkusi ir pasirūpinta, kad išgyventi.
Yra daug diskusijų, dėl kurių žolės kukurūzų išsivystė iš arba sukūrė hibridą, tačiau kukurūzų spygliuočių buvo rasta archeologinių kasinėjimų, atliktų iki 5000 m. Pr. Kr. Tai, be abejo, buvo auginama šiuo metu Meksikoje beveik 10 000 metų. Vietos gyventojai laikė kukurūzus vienu iš svarbiausių pasėlių, žinomų kaip "trys seserys".
Sužinokite apie kukurūzų prijaukinimą
Kukurūzų rūšys
Trys pagrindiniai trys kukurūzų rūšys yra:
- Saldieji kukurūzai yra taip vadinami, nes iš tikrųjų jie turi daugiau cukraus ir mažiau krakmolo nei kitų kukurūzų veislių. Tai beveik visada valgoma šviežiai, arba virvelėje, arba išjungta, arba konservuojama konservuoti ar užšaldyti.
- Dent kukurūzai taip pat žinomas kaip lauko kukurūzai ; tai gali būti geltona arba balta. Baltos dent kukurūzai turi didesnį krakmolo procentą nei geltonos veislės, o tai yra geriausia kukurūzų masa tešla ir hominy. Jis taip pat plačiai naudojamas kaip gyvulių pašarus ir perdirbtus maisto produktus, plastiką ir degalus.
- Flint kukurūzai , taip pat žinomi kaip mėlyna arba raudona kukurūzai ar kukurūzai , auginami daugiausia Vidurio ir Pietų Amerikoje. Jis turi kietą išorę ir naudojamas tiek žmonėms, tiek gyvūnų pašarams. Popkornas kartais laikomas krevetės kviečių dalimis.
Taip pat egzistuoja ir kitų kukurūzų rūšių, įskaitant miltų kukurūzus (ypač minkšta baltoji kukurūzai, kurie naudojami kukurūzų miltų gamybai kepintuose produktuose), ir kukurūzų puošmena, kuri yra ornamentinė veislė.
Kukurūzų maisto produktai
Hominy ( Pozole ) ir Masa
Labiausiai meksikietiškoje virtuvėje naudojamas kukurūzas yra dantų kukurūzai, kuriems buvo taikomas nixtamalición procesas: branduoliai pašalinami iš drobes ir džiovinami. Džiovinti branduoliai virinami vandenyje, kuriame yra kalcio arba kalkių. Branduoliai dažnai paliekami vandenyje nuo 1 valandos iki 24 valandų, priklausomai nuo numatyto naudojimo.
Ši virta ir mirkyti kukurūzai vadinama nikstamu . Branduoliai gerai nuplaunami ir trina kartu, kad pašalintų odą.
Dėl hominy , mažai rudi patarimai arba "korpusai" yra pašalinti; tai leidžia kukurūzams labai išaugti, kai virti.
Žemės nixtamal tampa masa , kukurūzų tešla, kuri galiausiai bus pagaminta iš tortilijų , tamaleso ir kitų skanių daiktų.
Masa Harina
Masa harina ar tešlos miltai yra pagaminti iš nikstamaalo ir pašalinant korpusus iš kukurūzų. Branduoliai sumalami į masą, kuris dehidruojamas. Džiovintoji tešla dar kartą įmaišoma į labai gerus miltus, kurie gali būti supakuoti ir saugomi ilgą laiką.
"Masa harina" tiesiog reikia sumaišyti su vandeniu ar kitu skysčiu, kad būtų galima grįžti į tešlą, kuria būtų galima gaminti tortilijus, tamales ir kt.
Kukurūzų krakmolas
Kukurūzų krakmolas yra labai smulkiai sumalti balti milteliai, pagaminti iš kukurūzų krakmolingų kukurūzų grūdų dalių šlifavimo. Tai dažniausiai naudojama kepintuose produktuose ir kai kuriuose padažuose ir grietinėlės sriubose. Pavadinimas kukurūzų krakmolo ispaniškai yra fécula de maíz , tačiau dažniausiai jis dažnai vadinamas " Royal" , po labai populiarus šio gaminio prekės ženklo.
Pastaba: kukurūzų krakmolas vadinamas kukurūzų miltais Jungtinėje Karalystėje.
Kukurūzų miltai
Kukurūzai, kurie buvo džiovinti ir sumalti į šiurkštus miltus, vadinami kukurūzų miltais. Jei korpusai (odos) ir bakterijos (rudieji patarimai) pašalinami, maistas ilgai truks; jei korpusai ir bakterijos lieka maiste, tai yra daugiau maistingos, bet tai nepasileis. Kukurūzų miltai naudojami kaip karšti grūdai arba pagaminti į "kruopas", įpilant verdančio vandens, kad išpjaustytų. Jis taip pat naudojamas grūdų kepimui. Sužinokite daugiau apie kukurūzų miltus, kruopas ir polentą.
Kukurūzų miltai
Kukurūzų miltai gaminami išdžiovintą kukurūzą šlifuodami į labai smulkų miltų. Jis naudojamas daugeliu pačiu būdu naudojant kvietinius miltus. (Jungtinėje Karalystėje sąvoka " kukurūzų miltai" reiškia " kukurūzų krakmolas " Šiaurės Amerikoje).
Pastaba: kukurūzų miltų ir kukurūzų miltai retai naudojami autentiškoje Meksikos virtuvėje.
Sužinokite daugiau:
Kukurūzų anatomija
Kaip auginti kukurūzus jūsų sode
Kukurūzų legendos, mitai ir folkloras
"Centeotl", "Aztec" kukurūzų dievybė
Itzamna, Kūrėjų Dievo įkūrėjas Mayano mitologijoje
Redagavo Robinas Grose