"Chef Gordon Ramsay" garsėja savo viršuje esančiais antikvotais virtuvėje už savo tikrove gaminamų televizijos laidų. Jis yra išskirtinai gabus ir išradingas virėjas, kurį įrodo šis receptas. "Chef Ramsay", atnešęs atostogų patiekalą, daro nuostabų nugarą su karamelizuojančiu cukrumi, prieš pridėdamas prie spanguolių. Rezultatas - tradicinis vaisių kompotas su nuostabiu karameliniu skoniu. Jums patiks šis receptas bet kokiam šventiniam patiekalui, ypač kaip patiekalas už kepta kalakutiena, žąsis ar antis.
Ko jums reikia
- 2/3 puodelio cukraus (gerai)
- 2 žvaigždučių anizas
- 4 žalia
- kardamono ankštys
- 1 šaukštelis lengvo kukurūzų sirupo
- 2 puodeliai spanguolių (šviežios)
- 2 obuoliai (nulupti, šerdimi ir supjaustyti)
- 1 dash kosher druska
- 1 brūkšnelis juodieji pipirai (žemės)
- 1 oranžinė (žievelė ir sultys)
Kaip tai padaryti
- Lygiai paskleiskite gerą cukrų sunkiosios dugno indelyje. Įtraukite žvaigždžių anizą, tada lengvai pjaustykite kardamono ankštomis ant pjovimo lentos ir pridėkite juos taip pat. Drėkinkite 1 šaukštą vandens ir 1 arbatinį šaukštelį lengvo kukurūzų sirupo. (Kukurūzų sirupo papildymas padeda išvengti cukraus susidarymo į kietus kristalus.)
- Pasukite šilumą vidutiniškai aukštai ir greitai įmaišykite vandenį ir kukurūzų sirupą į cukrų, kai jis pradeda tirpti. Sureguliuokite indą, kad įsitikintumėte, ar cukrus ištirpsta tolygiai, bet nesivilkite ir nemaišykite. Kai cukrus ištirps ir skystis išnyks, jis pradės šviesti gintarą. Kadangi cukraus virėjai lygiai ir nedegdami, padėkite indą.
- Kai karamelė yra auksinės rudos spalvos, pridėkite spanguolių, pasukdami juos į karamelę. (Karamelė yra labai karšta, todėl būkite atsargūs.) Kai spanguojančios spanguolės pradeda sprogo, pridėkite obuolių, tada pabarstykite druska ir keletą smulkių pipirų.
- Išgerkite puodą nuo šilumos ir užpilkite porciją aplink kavos šonus, kad uždenkite karamelizuotus bitus, įstrigusius į keptuvę. Kompotą greitai pasukite medine šaukšteliu arba plastikine mentele.
- Įdėkite oranžinę agurklę ir apelsinų sultis. Padėkite indą atgal ant viryklės, nuleiskite šilumą ir kepkite 5- 10 minučių. Kompotas, kai jis atšaldomas, sustandės, todėl pabandykite neviršyti jo.
- Perkelkite į karščiui atsparią stiklo dubenėlį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada uždenkite ir atvėsite. Kompotas gali būti paruoštas prieš dvi dienas ir skonis bus geresnis, nes visi skonio meldai. Kai paruošta naudoti, 1 valandą prieš išimkite kompotą iš šaldytuvo. Patiekite su kepta kalakutiena, žąsu ar ančiumi.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 94 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 41 mg |
| Angliavandeniai | 23 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 1 g |