Žodis "endive" vartojamas kalbant apie bet kokios rūšies karčiųjų aromatų turinčių augalų cikorijos šeimos lapinę dalį. Trys pagrindiniai kulinarinio meno tipai yra Belgijos endyvas, garbanotas endyvas ir plataus lapo endive.
Belgijos "Endive"
Belgijos endive yra maža cilindro formos salotų, kurios šviesiai geltoni lapai turi šiek tiek garbanos kraštus. Jis yra vidutiniškai rūgštus ir auginamas tik po dirvožemiu tamsiose patalpose, panašiai kaip ir grybai, išlaikyti jį blyškiai ir išsaugant subtilus skonį.
Belgijos endive galima naudoti salotose, taip pat keptos ar kepamos kaip šalutinis patiekalas. Lapus galima atskirti ir naudoti kaip valgomąjį patiekalą mažiems užkandžiams arba naudoti kaip riestainius . Kompaktiškas "Endive" galvas gali būti sumaltas vinigrette ir kepti ant grotelių , geras aksesuaras grilyje.
Raudonasis vynuogių veislė Belgijos endive yra žinoma kaip raudona endive arba radicchio. "Radicchio" yra ta pati rūšis, kaip Belgijos endive, bet turi raudonus ar plikius lapus, todėl salose mėgstama spalvos ir skonio pridėjimas.
"Curly Endive" ("Frisée")
"Curly endive" , kartais vadinamas " frisée" arba paprasčiausiai cikorija, sudaro garbanotas žvirgždas su rievakos tekstūros lapais. Šiek tiek kartaus skonio yra intensyvesni lapuose, kurie yra tamsesni žalia spalva. Jis dažnai naudojamas salose, kad būtų galima papildyti tekstūrą ir skonį.
Atkreipkite dėmesį, kad Didžiojoje Britanijoje garbanotas endive (ty frisée) tiesiog vadinamas "endive", todėl gali kilti painiavos dėl to, kokia yra endive įvairovė.
Plataus lapo Endive (Escarole)
Plataus lapinio endive yra tos pačios rūšies ir rūšies, kaip garbanotas endive, bet kitas variantas, kartais vadinamas eskarole . Tai mažiau karta nei kiti du, o vidinius, šviesesnius spalvotus lapus galima naudoti salotose. Išoriniai, tamsesni lapai yra daugiau kartūs ir gali būti sunkesni, tačiau gerai juos supjaustyti supjaustyti ir virtus patiekalus.
Apgailestaujanti karta
Nors paprasta, kad besivadovaujantieji galėtų pasinaudoti Endive's rūgštokų skoniu, artėja prie jo kaip defekto, ką reikia pašalinti ar pašalinti, ši sąvoka labai pralenkia tašką (jei iš tikrųjų daržoves gali būti "taškas") endive
Galų gale, kulinarinis menas turi būti susijęs su balansavimo aromatais, o ne išnaikinti. Iš tiesų, skonių kontrastas yra daugiau nei atskiros skonio savybės, todėl patiekalas yra tikrai įsimintinas. Jūs pats nevalgysite kečupo dubenėlio, bet, kai kalbama apie bulvinius bulvytojus, tai yra būtinas.
Be to, jei raudonojo vyno, kavos ar šokolado būtų pašalinta visa karta, daugelis žmonių, be abejo, pastebėtų, kad daug gyvenimo džiaugsmo buvo nuimami.
Taigi tai yra su endive gaila. Jo kartumas yra funkcija, o ne klaida. Įveskite jį kaip kontrastą saldus ir rūgštus skonio, taip pat pasinaudoti savo unikalią tekstūrą ir spalvą. Būkite protingi, kiek naudosite, bet neišvengsite viso to ir nenorite jo neutralizuoti.