Šernas pagal skonį yra panašus į ekologiškai išaugintą kiaulieną, tačiau jis turi turtingesnę, labiau mėsingą skonį. Kaip ir reguliarus kiaulienos pilvas, laukinius šernus reikia ilgai išdžiūti. Jei negalite rasti laukinių kiaulių vietoje, "Marx Foods" parduoda visus gabalus. Kadangi " Marx Fine Foods" tiekiami laukiniai šernai yra autentiški laukiniai, jis turėtų būti marinuotas per naktį. Kiaulienos pilvas yra viskas restoranuose, bet laukinių kiaulių pilvas imasi pasimėgauti į kitą lygį.
Ko jums reikia
- 4 puodeliai vandens
- 1/4 puodelio medaus
- 6 lauro lapai
- 4 arba 5 spyruoklės švieži čiobreliai
- 4 ar 5 šakelės šviežios petražolės
- 4 didelės gvazdikėlių česnakai, nulupti ir smulkinti
- 1 šaukštą juodųjų pipirų
- 1/2 puodelio Košerio druska
- 2 svarai kalakutų pilvo
- 4 puodeliai jautienos, naminiai arba supakuoti (ne konservuoti)
- 2 šaukštai rapsų, vynuogių sėklų ar žemės riešutų aliejaus
Kaip tai padaryti
- Pirma paruoškite visą naktį skleidžiantį skyscią: į didelį puodą 2 gausu vandens su 1/4 puodelio medaus, 6 lauro lapais, čiobrelių šakelėmis, petražolių šakelėmis, česnakais, pipirų kukurūzais ir koserine druska per aukštą šilumą ir iškeiskite. 1 minutę. Išjunkite šilumą ir pridėkite dar 2 puodelius vandens. Visiškai atvėsti
- Įpilkite šerno pilvo į sandarią talpyklą arba stiklinį kepimo indą ir užpilkite sūrymu. Uždenkite indą arba padėkite kepimo indą plastikine plėvele ir šaldykite per naktį.
- Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 325 F. Paimkite šerno pilvį iš sūrymo ir išdžiovinkite. Išmeskite marinatą ir žoleles.
- Iškirpkite pilvą į juostinių dydžių juostas. Pritvirtinkite riebalinę pusę aštriu peiliuku kryžminio ličio formoje.
- Šaltą alyvą šildykite sunkioje apačioje ar oranžinėje krosnyje. Uždėkite šernų pilvo juosteles, riebiąsias puses ir purvinas, padengdami riebalus. Naudokitės žnyplėmis, kad patikrintumėte, ar riebios pusės yra supuvusios, tada apverskite gabalus ir greitai nuleiskite kitą pusę.
- Nuimkite riebalus ir švelninkite puodą su jautienos atsargomis į puodą, naudodami medinę šaukštą, kad nugręžtumėte iš apačios bet kokius rudos spalvos gabaliukus. Kalakutų pilvo reikia panardinti, todėl prireikus pridėkite daugiau galvijienos ar vandens.
- Įpilkite skysčio virdulį, uždėkite puodą ir įdėkite į orkaitę. Užpilkite po 1-1 / 2 iki 2 valandų, kol pasirodys labai švelnus.
- Leisk šiek tiek šiek tiek atšaldyti skysčio šerno pilvą. Kai esate pasirengęs įteikti, įdėkite pilvo gabalėlius į riebalų pusę ant broilerių indo ir švelninkite iki odos traškučių. Arba šilumą didelę keptuvę pašildykite, pridėkite šernų juosteles. Švelnus 1 ar 2 minutes, tada tarnauti.