Arbata, kavos, vyno, alus ir maistas
Apibrėžimas
"Mouthfeel" yra fizinis pojūtis, kurį maistas ar gėrimas sukuria burnoje, įskaitant liežuvį ir burnos stogą. Jis skiriasi nuo skonio ar skonio, nors kai kurie burnos pratimai sutampa su skoniu ar poskoniu.
Terminas "burnos pojūtis" (arba "burnos pojūtis") gali būti naudojamas norint apibūdinti pojūčius, kuriuos sukelia maistas ir (arba) gėrimas burnoje arba po jo nuriedėjimo (kaip ir džiūvimo pojūtis, sukeltas sutraukiančių skonių).
Šis terminas yra geriausiai žinomas dėl jo naudojimo vyno degustacijoje, tačiau jis taip pat taikomas kitiems gėrimams, pavyzdžiui, kavai , arbatai ir alui, ir yra pagrindinis maisto reologijos (maisto tekstūrų mokslo) požiūriu.
"Kūnas" Mouthfeel
Diskutuojant apie gėrimų gurkštelėjimą dažnai girdite, kad žmonės nurodo gėrimo "kūną". Tai priklauso nuo to, kiek sunki, stora ar klampi ji jaučiasi burnoje ir gerklėje. Lengviausias būdas galvoti apie tai yra tas pats kaip pienas: nugriebtas pienas yra lengvas, 2% pieno yra vidutinio dydžio, o pilnas riebalų pienas yra pilnas (ar sunkus).
Skirtumas tarp, tarkim, pilna ir vidutinio kūno svorio skiriasi priklausomai nuo nagrinėjamo gėrimo - viskas yra santykinis. Pvz., Pilnas alaus būklė gali būti sunkesnė ir klampesnė burnoje nei sveikos arbatos.
Burnos gaivinimo indai
Galbūt geriausias vyno, arbatos ir kavos skonio gurkšnojimo pavyzdys yra gaivus, dažnai laikomas skoniu, bet iš tiesų tai džiūvimo pojūtis liežuvyje ir burnoje.
Kiti bendri receptai, skirti kavos, vyno, alaus ir arbatos degustacijai, yra:
- Subtilus ar lengvas
- Sunkus ar tankus
- Lygus arba grubus
- Vandeningas
- Kreminiai ar pieniški
- Riebalingas, sviestas arba klampus
- "Arbata" (bendras gurkšdžių deskriptorius kavos virimo metu)
- Šilkinis
- Velvet
- Dengimas
- Džiovinimas
- Metalinis
- Burnos laistymo, drėkinimo ar seilių sukelti
- Tingly, šnypštimas ar švelnus
- Powdery (terminas, kartais naudojamas alaus degustavimui)
- Šildymas arba aušinimas
- Minty arba gaivus
- Brisk
Maisto skonio metu kiti bendrieji gurkšdymo deskriptoriai yra firmos / kietos, minkštos / švelnios, kramtomos, želatinos / želė, gumos, gležminės / slidus, granuliuotos, trapios / traškusios, šviežios / pasenusios, prinokusios, atsparios / ir krastas.
Burnos pyragas kinų arbatos degustacijoje
Kinų arbatos skonio terminologijoje rasite keletą būdų, kaip atpažinti burną, kuri skiriasi nuo vakarietiškų arbatos skonio sąlygų. Kaip kategorija, "mouthfeel" Kinijos arbatos degustacijoje yra vadinama "Co Gan". Bendrai Gan kategorijos apima:
- Fong Fu, terminas, kuris yra maždaug lygiavertis "pilnatvei"
- Gan, burnos ir skonio derinys
- Hui gan, burnos ir pomidorų derinys
- "Ruan", "burnos kvapo" specifinė arbata
- Se - aromato, poskonio ir burnos aromato derinys
- Shen Jing , aromato ir burnos aromato derinys
Žmogaus elementas burnoje
Nors bandyta kiekybiškai išreikšti burną su įvairiomis technologijomis, dar nėra jokių technologinių alternatyvų, palyginamų su žmogaus gebėjimu išmatuoti ir atpažinti burnos savybes.
Tai iš dalies priklauso nuo to, kad "burntūmio" centrai yra sudėtingi pojūčiai ir asociacijos, kurių mašinoje yra labai sunku analizuoti ir kiekybiškai įvertinti.
Tai taip pat įtakoja tai, kad burnos garsai gali labai skirtis nuo to, kada maistas arba gėrimai pirmiausia praeina per lūpas, kol jis iš dalies arba visiškai kramtytas (maisto atveju), kad po jo nuryti. (Pavyzdžiui, arbata gali prasidėti kreminės spalvos tekstūra ir baigiasi burnos laistymo pojūčiu, arba prasideda nuo neapdorotos burnos ir baigiasi džiūstančia rieba.)
Alternatyvios rašybos
burnos pojūtis, burnos pojūtis