"Puerh Tea": "Shou" prieš "Sheng"

Jei kada nors girdėjote puerh arbatą Vakaruose, tai tikriausiai buvo šou puerh arbata . Žinoma dėl savo tamsios, rafinuotos skonio ir naudos sveikatai, šou arbata yra fermentuota arbata, gaminama iš didelių lapų arbatos augalų, esančių Kinijoje.

Puerh arbata gali būti paini. Manoma, kad tai yra arbatos rūšis , bet iš tikrųjų tai yra dviejų rūšių arbata: sheng ir shou. Taigi koks skirtumas?

"Shou" arbata skiriasi nuo " sheng puerh", nes ji fermentuojama prieš supakuoti, suspausti arba parduoti vartojimui.

(Jūs galite sužinoti apie "Shou Tea Production" fermentacijos procesą, esantį toliau.) Šengo arbata yra girta arba "jauni", arba "seni", ir ji natūraliai fermentuoja laikui bėgant (atsižvelgiant į tinkamas sąlygas ... žr. "Senėjimo Sheng Puerh "žemiau daugiau informacijos).

Visa šenčingas dalykas gali būti dar labiau paini, nes kiekvienam ten yra daug sinonimų. Štai keli:

Shou Puerh sinonimai

• šou arbata
• prinokusios arbatos
• virti puerh
• sulaukęs puerh
• baigė puerh
• shou pu-erh
• shou pu'er
• Shou puer
• shou pu er

Sheng Puerh sinonimai

• Šengo arbata
• neskaupta arbata
• žalioji arbata
• mao cha
• nenatūralus puerhas
• amžius puerh (jei vyresni)
• jaunas puerh (jei ne vyresni)
• sheng pu-erh
• seng pu'er
• Sheng puer
• sheng pu er

Šiek tiek didžiulis, ne? Tačiau nesijaudinkite - dauguma pavadinimų bus prasmingi greitai, nes tęsite tyrimą dėl šios įdomios arbatos kategorijos.

Šengo arbatos gamyba

Šengo arbatos gamyba yra gana paprasta. Darbininkai nupjauna lapus iš didelių Asambijos arbatos medžių. Lapai šiek tiek garinami, o po to (paprastai) presuojami į bing cha (arbatos formos, disko formos "pyragus") ir supakuoti į ryžių popierių.

(Kartais jie paliekami laisvi arba spaudžiami kitomis figūromis. Tas pats pasakytina apie šou arbatą.) Ir tai yra gamybai. Be terroiro, viskas, kas tikrai svarbi galutiniam produktui, yra ...

Senėjimas Sheng Puerh

Šengo arbata buvo apgalvotai brandinta ir fermentuota tūkstančius metų.

Daugelis vakariečių teigia, kad tai prasidėjo kaip "nelaimingas atsitikimas", kai arbatos buvo vežamos iš Yunnan į Tibetą arbatos arklys keliu, senas prekybos būdas, kurio metu kanalai pakaitomis karšta ir šalta, šlapi ir sausa, todėl fermentacija. Tačiau kai kurie mokslininkai dabar sako, kad tai nėra tiesa, ir kad šamaniškos praktikos ir bendravimas su augalais paskatino tyčinį fermentavimą už bet kokių komercinių pastangų.

Bet kuriuo atveju, sheng arbata geriausia laikyti, kai jis fermentuojamas aplinkomis, kartais karštas ir drėgnas, kartais šaltas ir drėgnas, kartais (nors dažnai) šiek tiek sausi. Tokiomis sąlygomis klestinčios naudingos bakterijos, mielės ir pelėsiai, dažnai gaminančios seną arbatą. Šios sąlygos apima klimatą Honkonge, Taivanyje, Malaizijoje ir daugelyje kitų Pietryčių Azijos šalių. Tai neapima didžiosios dalies Vakarų pasaulio, ir tai tikrai neapima oro kondicionavimo / šildomo buto. Jei norite išvesti seną šou puerą Vakaruose, tuomet jūs norite nusipirkti amžių šou puerh iš Rytų, ir jūs tikriausiai nenorite stengtis amžiaus jį namuose.

Anksčiau ji buvo ta, kad "senas šuo" buvo arbata, kuri buvo sulaukusi 100 ar daugiau metų. Tada puerh turėjo būti labiau populiarus, o 50 metų tapo "senąja arbata".

Tada 20 metų. Tada 10. Šiomis dienomis aš netgi matėme trijų metų senumo tėvus, parduodamus kaip "vyresni". Crazy!

Dauguma šenų arbatos eina per nepatogią fazę (lygiavertę mūsų paaugliams) nuo maždaug septynerių metų iki amžiaus 16 metų (priklausomai nuo to, kaip greitai jie fermentuojasi). Paprastai jie labiausiai geri prieš ar po šio etapo.

Šou arbatos gamyba

"Hey cha" ir "shou" arbata yra pagaminta surenkant arbatos lapus, išpilstant juos į krūvelę (dažnai uždaroje arba pusiau uždaroje erdvėje), išlaikant drėgmę ir karštą ilgesnį laiką (pvz., 60 dienų), kad paskatintų naudingą bakterijos, mielės ir pelėsiai auga, o "tekinimas" (naudojant žvyro tipo įrankį maišyti) dažnai būna. Tai, kas skiria šou nuo hei cha, yra tai, kad šou arbata pagaminta iš didelių lapų ( Assamica ) arbatos medžių, esančių Yunnan mieste.

Per pirmuosius tris dešimtmečius šou gamybai dauguma šou tešių buvo iš dalies fermentuojami šiuo procesu, po to leidžiama "brandinti" toliau dėl papildomo senėjimo (dažniausiai karštame ir drėgname klimate, pavyzdžiui, Honkongo ar Taivano).

Tačiau po to, kai 2000 m. Pradžioje kartu su didžiuliu pūkuotojo rinkos (vadinamo "puerh bubble") spragomis, gamintojai pradėjo labiau kvepėti savo puerh tees (dar labiau pagaminti jas iš karto parduodama ir gerti).

Šeng Puerho kilmė

Jei manoma, kad dabartinės žinios apie arbatos biologinę, kultūrinę ir žemės ūkio kilmę yra, tai šenų arbata, tikėtina, yra pirmasis arbata, kurią kasdien patiria ir girdi žmonės. Šengo arbata kilusi iš džiunglėse panašių miškų, esančių Yunnan regione (kuris dabar apima Kinijos provinciją Yunnan, taip pat kelis kaimyninius regionus, pvz., Šiaurės Tailandą). Nors arbata jau seniai sakoma maždaug 2000 metų (pagal kilmės mitą, susietą su mitine emperiu Shen Nong), pastaruoju metu atradus daug senovės urvus, vaizduoja arbatos auginimą ir gamybą, dabar mokslininkai tiki, kad arbata yra daugiau kaip 10 000 metų. Tai daro šenų arbatą tikrai senovės alaus!

Šou arbatos kilmė

Kaip ir visos puerh arbatos, Shou arbata pirmą kartą gaminama (ir vis dar gaminama daugiausia), o Yunnan. Skirtingai nuo šeng puerh, shou yra labai nauja arbata, istoriškai kalbama. Tiesą sakant, jis nebuvo išrastas iki 1970-ųjų.

Shou arbata buvo sukurta, kad imituotų vyresnio amžiaus sheng puerto skonį, spalvą ir aromatą. Jos formuluotė buvo pagrįsta fermentuotos arbatos, kuri jau seniai gaminama provincijose, esančiose netoli Yunnan, tipą. Ši arbata yra vadinama "juodoji arbata" ( hei cha , kad nebūtų painiojama su tuo, ką mes Vakaruose vadiname "juodoji arbata", o tai vadinama " hong cha" arba "raudona arbata", Kinijoje).

Aromatintas Puerh Teas

Pastaraisiais metais daugiau Vakarų arbatos įmonių pradėjo siūlyti daugiau puerh arbatos savo meniu ir svetainėse. Kai kurie iš jų (pvz., Adagio "Yunnan Golden Pu Er") yra nepakartojami, tačiau nepastebimi. Kai kurie (pvz., Kai kurie "Teance" ar "Hou De" šenų arbatos teesai) yra daug geresni ir yra skirti žinomo kliento bazei. Ir kiti (tokie kaip Rishi Tea Organic Senovės Puerh Imbieras ) yra skonio, ketinantys paskolinti žemišką šou arbatą šiek tiek populiarus apeliacine tvarka, be citrusų, gėlių ir kitų skonių.

"Sheng" arbatos beveik niekada nėra skonio, bet su šou arbatėliais tai tampa stebėtinai įprasta.

Kai kurios skonio šoko arbatos įkvėpia tradicinės kinų medicinos, kuri naudojasi tam tikromis maistinėmis gėlėmis (pvz., Chrizantemomis), džiovintus vaisius (pvz., Jujubus) ir prieskonius (pvz., Imbierą ) naudai sveikatai, o ne skoniui. Kiti yra pagardinti išimtinai dėl skonio - aš netgi mačiau, kaip anksčiau, skanėtojai mėgsta "Braškių-Mėtų" skonį. Um, yum? (Arba ne.)