Aš garbinu gumbo. Laimei, kai aš gyvenau Sakramento, atradau Jamaikos restoraną Celestine, kuris specializavosi gumbu. Tai buvo kitoks gumbo stilius nei aš žinojau iš Naujojo Orleano, bet visiškai puikiai. "Gumbo" išsiskiria "roux" - aliejaus, riebalų ir miltų derinys. Tradiciškai ruošiamoje prancūzų virtuvėje "roux" yra tirštiklis, kreolų ir cajūnų virtuvėse tai yra kvapioji medžiaga - "roux" dažnai virti iki taško, kad jis beveik neturi sulėtėjimo galios - tik skonio galia. Gumbo sustorėjimas kilęs iš akrilo ar riešutų.
Ko jums reikia
- 4 šaukštai roux
- 1 šaukštas kukurūzų aliejaus
- 1 vištienos šlaunys (be kaulų, supjaustytos 1 "gabalais)
- druska pagal skonį
- juodieji pipirai pagal skonį
- 1/2 smulkių svogūnų (kapotų)
- 1/2 mažos žalios paprikos (kapotos)
- 1/2 didelio stiebo saliero (kapotų)
- 2 gvazdikėliai česnakai (malta)
- 2 puodeliai vištienos (arba jūros gėrybių)
- 1/2 can / 7.5 uncijos pomidorai (supjaustyti)
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 1 arbatinis šaukštelis kreolos prieskoniai
- 1/2 šaukštelio druskos (praleisti druską, jei naudojate komercinius kreolų prieskonius)
- 1 lauro lapas
- 1/4 svaro dešrelės anuilai (supjaustoma 1/4 colio skiltelėmis)
- 1/4 svaro krevetės (nuluptos)
- Neprivaloma: 1/4 puodelio okra (supjaustyto arba 1/2 šaukštelio failo)
Kaip tai padaryti
1. Kukurūzų aliejaus ir miltų supilkite į krosnį. Man patinka gera tamsiai raudona raudona spalva - apie 35 minutes. Atidėti.
2. Vištienos sezonas su druska ir pipirais. Šiluma 1 šaukštas alyvos per vidutinės didelės temperatūros olandų orkaitėje ir rudos vištienos. Nustatykite vištą ant plokštelės.
3. Sumažinkite šilumą į terpę ir pridėkite roux. Šildykite apie tris minutes.
4. Įpilkite svogūnų, paprikų ir salierų. * Virkite, maišydami beveik nuolat, kol daržovės suyra.
5. Įpilkite česnako ir virkite dar vieną minutę. Įpilkite 1/2 puodelio puodelio ir šildykite šaldytuvą, nulupkite rudos spalvos gabaliukus.
6. Įpilkite likusių atsargų, pomidorų, pomidorų pastos, žolelių ir prieskonių. Užvirkite ir nedelsdami sumažinkite šilumą į virdulį. Virkite 30 minučių.
7. Įpilkite vištienos ir dešros, virkite dar 15 minučių arba kol vištiena bus švelnus. Įdėkite krevečių ir virkite dar 4 minutes arba iki krevečių atlikimo.
8. Jei okra sezono metu, įpilkite 1/4 puodelio griežinėlio akrilo su krevetėmis, kad susimaišytų padažu. Jei iš sezono įpilkite 1/2 šaukštelio file miltelių. Taip pat nereikia, abu yra geri.
Patiekite su ryžiais. Karštu padažu šone.
* Pastaba: svogūnų, paprikų ir salierų derinys vadinamas "Cajun Trinity" ir yra lygus Prancūzijos mirepoise su paprikomis (tai daro gerai Karibų jūros klimatu), pakeičianti morką (o ne).
Pastaba. Galite pridėti ką nors, ko norėtumėte padaryti. Sausio ar vasario mėnesiais dažniausiai aštuoniasdešimt septyniasdešimt septyniasdešimt septyniasdešimt septynerių metų. Galite padaryti gryną jūros gėrybę su krevetėmis, moliuskais ir krabais arba kiaulienos gumbavaisiais su Anduilu, tašu (arba kitu kumpiu) ir kubeliais. Du neišvengiami gumbo pagrindai yra tamsi roux ir Cajun trinity.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 391 |
| Bendras riebalų kiekis | 16 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 95 mg |
| Natris | 1,350 mg |
| Angliavandeniai | 36 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 26 g |