Virtos kepimo indas reiškia pripilti skystį, pvz., Atsargą ar vyną, į keptuvę, kad būtų galima atsilaisvinti ir ištirpinti maistines daleles, kurios yra pripildytos prie dugno po valgio virimo ar valgymo. Padažui gaminti gali būti naudojamas kvapus mišinys, gaunamas degant. Virtos maisto dalelės dažniausiai atrodo kaip pralieję lazdele, įstrigę į keptuvę. Šie virtieji bitai yra žinomi kaip malonūs ir yra didžiulės skonio šaltinis.
Kodėl tau reikia degli?
Deglazingo rezultatai yra momentiniai.
Procesas leidžia jums atlaisvinti puokštės malonumą iš keptuvės apačios, o tada naudokite tuos bitus, kad pridėtumėte skonio jūsų padažui. Ši paprasta technika yra viena profesionalių virėjų, kuri dažnai naudojama, ir gali būti lengvai įtraukiama į jūsų namų ruošą. Jums nereikia jokių sudėtingų įrankių deglasei, tik keptuvėje, šiek tiek skysčio ir plokščios medinės šaukštu.
Kaip uždegti akmenį
Deglazing geriausiai tinka, jei ką tik kepėte mėsos gabalą keptuvėje, arba galbūt supjaustykite jį keptule. Dabar, kai esate susipažinę su deglacingumo apibrėžimu, atlikite šiuos veiksmus:
- Prieš deginimą pašalinkite iš degiklio dugną deginančius bitus. Norite gilių rudų dalelių, bet nenorite, kad sudegę, juodi bitai.
- Išleiskite didžiąją dalį riebalų, kurie gali likti indelyje.
- Pakelkite šilumą po indą iki vidutinio aukščio.
- Į karštą indą supilkite į puodelį šalto skysčio. Kadangi skystis virsta, kai kurie rudieji bitai pradės jungtis su skysčiu.
- Naudokitės medine šaukštele, kad nugręžtų visame visos dugne, kad atlaisvintumėte malonų.
- Sumažinkite šilumą ir virkite padažą, kol sumažės apie pusę.
Kokius skysčius naudoti
Jūs galite pasiekti deginimą tik vandeniu, tačiau nerekomenduojama, nes vanduo neturi jokio skonio. Geriausi rezultatai yra, kai jūs naudojate vyną, akcijas, sultis, actą ar net alų.
Virimo skystis iš kitų ingredientų, tokių kaip vanduo, kurį jūs virtinate pupelėmis, taip pat gali suteikti skanius skonius. Nenaudokite jokio pieno produktų, norėdami deglakuoti indelį, nes jie greičiausiai išsilieps nuo karščio.
Kavos padažo kūrimas
Kai atsipalaidavęs malonumas ir sumažintas skystis padaise pusę, naudokite jį kaip padažo pagrindą arba tiesiog sezumą su druska ir pipirais ir naudokite kaip paprastą padažą .
Pavyzdžiui, kiaulienos pjaustymas gali būti keptas kartu su aromatinėmis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, salierais ir svogūnais. Kiaulienos pjaustymas pašalinamas iš keptuvės, o daržovių paliekamas, o valgomojo ruošimo metu dugno panorėja. Į keptuvę įpilkite vieną puodelį skysčio ir pradėkite indą deglozuoti. Visi virti mėsos ir daržovių bitai bus atleisti ir įtraukti į padažą skaniai papildyti jūsų maistą.