Katalonijos regionas turi savo unikalius kulinarinius papročius ir yra vienas iš jų. "Calçots" yra Lleida (Lerida) paprastosios šparagai. Vallų , Taragonos kalcotas yra užregistruotas kaip saugoma geografinė nuoroda Europos Sąjungoje. Jie yra panašūs į poras, didesnes negu tipiškas žalias svogūnas, ir švelnesni.
Kaip auga kalcatai ?
Svogūnai yra du vienerių metų augalai, o tai reiškia, kad jiems reikia dviejų sezonų, kad būtų užbaigtas sėklų ir sėklų gamybos ciklas.
Pavasarį pasodinti svogūnų sėjai augs arba "nustatoma", kai dienos pasidarys pakankamai ilgos. Tuomet lemputė augs ir mirs. Bet kuri svogūnų svogūnėlė, kuri nėra paruošta, bus neveikianti, o po to vėl tęsiasi. Jie nenustato svogūnėlių, bet gėlių ir eiti į sėklą. Specialus būdas auginti kalcatus nutraukia šį ciklą.
Kalcatai buvo auginami šimtmečius regione. 1800 m. Pabaigoje Vallės ūkininkas pradėjo juos specialiai auginti. Jis pradėjo juos uždengti žeme, kad valgomoji dalis neužsidegtų žaliai, bet lieka balta, panaši į baltųjų šparagų auginimo metodą. Katalonų kalba vadinamas kalcaras, o tai reiškia, kad "įdėkite savo batus". Derlius prasideda lapkritį ir tęsiasi iki balandžio mėn. Originalus " calçotada" sezonas buvo nuo vasario iki kovo, bet tapo toks populiarus, kad sezonas buvo pratęstas. Garsiausios Calçotada šventės vyksta Vallose paskutinę sausio savaitę.
Kaip kepti kalcatus
Tradicinis kataloniškas kalcotų gaminimo būdas yra kepti ant ugnies grilio. Kalecos yra apvyniotos laikraštyje, todėl jas galima pasiūti . Jie patiekiami ant terakotos stogo čerpės, o ne plokštelės, palaikydami šilumą. Dineriai nuvalo juodintus išorinius sluoksnius, tada supjaustykite svogūnėlių salvitxada , padažą iš migdolų, pomidorų, česnakų, pipirų, acto ir aliejaus.
Mėgaukitės šia patiekalais su stikliniu raudonojo vyno.
Padaryti Calçotada namuose
Jei jūs negyvenate Katalonijos regione, vietoj kalcotų naudokite didelius žalias svogūnus. Grill juos ant grilio ir patiekite su salvitxado padažu.