Tradicinės Ispanijos cecina kilmė
"Cecina" yra druskos rūgšta, džiovinta ore džiovinta jautiena ir yra tikrai Ispanijos dailė. Žodžio cecina kilmė nėra visiškai aiški. Kai kurie mano, kad tai kilęs iš lotynų saccus, tai reiškia sausas, o kiti mano, kad jis kilęs iš keltų auskarų ir yra susijęs su moderniu ispanų "Cerezo" ar "Northwind". Seniausia rašytinė nuoroda į Cecina datuojama 4 amžiaus m. Pr. Kr. Proceso apibūdinimas yra toks pat, kaip ir šiandien.
Per amžius namuose Maragaros rajone (Ispanijos šiaurės vakaruose) tradiciškai laikomi džiovinti jautienos kojelės, skirtos pašarų šeimai.
Nors cecina gali būti pagamintas iš kitų mėsos, pavyzdžiui, ožkų, arklių, bulių ar triušių, labiausiai paplitęs yra jautienos kojos. Cecina pirmiausia valgomas Leono ir Zamoros provincijose, nors jis taip pat gaminamas Baskų krašte ir yra gerai žinomas visame Iberijos pusiasalyje. Cecina, pagaminta Leone, tinkamai vadinama Cecina de Leon, garsėja savo kokybe ir pagal įstatymą saugoma geografinė identifikacija. Aukštis (virš 800 metrų) ir sausas Leono klimatas puikiai tinka cecina gamybai.
Cecinos priėmimo procesas
Gamybiniame procese yra šeši etapai, kurie vadinami pavojinga danga, salotos, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O ir dešimtmetis arba curación. Pirma, mėsa yra išgydoma druskos tam tikrą dienų skaičių.
Visa likusi druska iš išorės nuplaunama. Po to rūkoma dvi ar tris savaites ąžuolo. Paskutinis proceso etapas yra sausas mėsą specialiose patalpose, kur langus galima atidaryti ir uždaryti, reguliuojant temperatūrą ir drėgmę. Pasak Reguliavimo tarybos (Consejo Regulador IGP.), Visas procesas trunka septynis mėnesius
Cecina de León).
Rezultatas
Cecina gabaliukuose yra rudoji pluta, kuri prieš valgį nutraukiama. Viduje tai yra tamsiai vyšnaitė su maroon spalva, su kuria eina mažos riebalų venos. Jis šiek tiek pluoštinis ir turi išskirtinį skonį. Nors išgydytas druska, jis nėra sūrus. Dažniausiai jis supjaustomas labai plonais, patiekiamas kaip užkandis arba duona ir (arba) vaisiai.
Prieinamumas
Nesunku rasti ispanų cecina tiekėjų ir parduotuvių internete, kurie išsiunčia tiesiai į jus ES. Deja, cecina nepasiekiama JAV. Yra vilties, kad kada nors mes galime teisėtai importuoti cecina į JAV, nes prieš keletą metų buvo leidžiama importuoti itališką išgydytą jautieną, vadinamą bresaola . Tuo tarpu gaukite savo cecina užpildymą, kol esate Ispanijoje!