Graikų kalba: μαρμαλάδα κυδώνι, išreikštas mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Viduržemio jūros šalys augina ir naudoja cidijas jau daugiau kaip 4000 metų, ne tik naudoja gėles ir vaisius viskam, nuo kvepalų iki medaus, bet taip pat suteikia ascenų, kaip įsipareigojimo meilės simbolį. Graikijoje tradicinis receptas, įskaitant ciudzį, yra tas saldus jam, vadinamas Marmalatha Kythoni.
Kvapio minkštimas yra sausas ir kietas, jis labai paprastas, vaisius turi didelį pektino kiekį, todėl jis idealiai tinka kepti į džemą ar želė. "Cidonia" yra rožių šeimos narys, kaip ir obuoliai ir kriaušės, ir išvaizda ir skonį, kaip ir šių dviejų vaisių kryžius (nors man, kad ciudzis skonį, kaip manau, skanės rožės).
Šis džemas yra natūralus - be priedų ar konservantų - tiesiog vynuogių, cukraus ir nedidelių citrinų sulčių , sukuriančių lengvą uogieną, puikiai tinka skrudinimui, kaip puodelį ir karščiuosius. Įsitikinkite, kad neišmeskite skysčio nuo pirmojo virimo, nes jūs galite jį naudoti, kad padirbtų ciberžolės.
Graikijoje mes valgome avinėlį ir kiaulieną su cidonia , todėl šio džemo skonis geras, kaip ir patiekalas su ėrienos ir kiaulienos kepsniais .
Ko jums reikia
- 4 1/2 svarai cilindro
- 1 1/4 puodelio vandens, padalinta
- 1 3/4 svarų cukraus (vos 4 puodeliai)
- 1 šaukštas šviežiai spaustos
- citrinos sulčių
Kaip tai padaryti
- Išvalykite avinėlį taip, kaip tu galėtum obuolį, nulupti ir pašalinti sėklas. Supjaustykite mažais gabalėliais ir įdėkite į dubenėlį vandens, kai valote ir pjaustume likusias ačiūgas. Aviena taps tamsi, jei nėra padengta vandeniu.
- Ištuštinkite ir perveskite į puodą vandeniu tik prie cidono viršuje. Uždenkite ir išvirkite aukštoje šilumą. Virkite 30 minučių, išjunkite šilumą ir 30 minučių palikite puodą viryklėje.
- Nuvalykite skystį į kitą puodą, kad pageltumėte avižų želė arba išmeskite.
- Įdėkite vaisių į maisto perdirbimo dubenį su 1/4 puodelio vandens ir impulsu 8 sekundes. Konsistencija turėtų būti panaši į grubius obuolius.
- Perpilkite į didelį puodą, įpilkite cukraus ir 1 puodelio vandens ir virkite vidutinio karšto vandens kiekiu, nuolat maišydami medine šaukštele, kad išvengtumėte klijavimo ir supjaustymo. Sumažinkite šilumą ir kepkite 30-40 minučių, dažnai maišydami, kol užkimšęs įmaišys, skysčių perteklius išsiveržs ir džemas nukris iš šaukšto gabaliukuose.
- Įpilkite citrinos sultis, įmaišykite 5 minutes ir išimkite iš karščio. Leiskite atvėsti 30 minučių, tada perpilkite į stiklainius su hermetišku dangčiu, tačiau neuždarykite, kol džemas visiškai neužšaldys. Džemas gali būti laikomas iki vienerių metų, o džemio spalva laikui bėgant tamsūs, priklausomai nuo raudonų atspalvių.
Pastabos
- Jei uogienė pradeda klijuoti ant lazdelės ir supjaustyti, nedelsiant išimkite iš šilumos ir įpilkite į indą. Naudokite šaukštą, kad pašalintumėte rudas dalis, perkelkite į švarų puodą ir toliau virkite.
- Kiekį keisti: 2 dalis nulupti ir sėjamą avižą, 1 dalis cukraus, pagal svorį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 131 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 1 mg |
| Angliavandeniai | 34 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |