Daugelis japonų virtuvės patiekalų gali būti lengvai pagaminti iš veganų , kaip ir tradicinės japonų Naujametinės sriubos, žinomos kaip zoni, taip pat vadinamos ozoni (gerbiamas terminas). "Ozoni" yra sriuba, susidedanti iš daržovių ir "mochi" (ryžių pyragas) ir gali būti vištienos, žuvies, jūros gėrybių arba kamaboko (žuvų tortas) ne veganų versijose. Tradiciškai sriuba patiekiama pusryčiams arba pirmą kartą patiekiant valgį.
Ko jums reikia
- 16 puodelių vandens
- 1 didelis 4 colių x 4 colių gabalėlis džiovintų kelpių (dashi konbu)
- 1 didelis
- morkos (apie 1/2 puodelio) supjaustytos morkos
- 3/4 puodelio japonų
- daikonas , smulkiai supjaustytas
- 1 1/2 puodeliai mizuna (japonų garstyčių žalumynai arba Kalifornijos paprika), tiek lapai, tiek stiebai
- 2 1/2 šaukštai džiovintų kelpių (konbu) dashi miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis
- druska , pagal skonį
- 2 1/2 šaukštai
- sojos padažas , pagal skonį
- Mažiausiai 1 gabalėlis vienam asmeniui
Kaip tai padaryti
- Į didelį atsargų puodą įpilkite didelio gabalėlio džiovintų dashi konbu (pagardintos kelnaitės) ir vandens ir leiskite, kad jis sukibtų nuo 30 minučių iki 1 valandos. Kitas, pagaminti konbu ir vandenį į virinimą. Sumažinkite šilumą iki vidutinės.
- Pridėti džiovintą konbu (kelpą) dashi miltelius ir sojos padažą (pagal skonį). Kramtykite keletą minučių. Pridėti supjaustytą morką ir daikoną. Kuko, kol daržovės yra švelnios (apie 15 minučių). Išimkite didelį gabalėlį džiovintų dashi konbu (išrūgų kelnaitės).
- Mažinkite šilumą. Įpilkite druskos ir prisitaiko prie skonio.
- Prieš pat, kol ozoni bus paruoštas, pridėti šiek tiek mizūno lapų, virkite 2-3 minutes, kol jis bus tik švelnus.
- Jei naudojate šviežias Mochi, pridėti jį prie sriubos ir leiskite virti apie 1 minutę, kol Mochi bus minkšta ir lankstus. Perkelkite jį į atskirą sriubos dubenį ir kraigo daržoves bei sultinį ant jo. Patiekite nedelsiant.
- Jei Mochi yra užšaldytas, įdėkite Mochi į plokštelę nedideliu kiekiu vandens, tada mikrobangų krosnelė 15 sekundžių arba kol jos pasiūlymas. Įdėkite mochi į atsargų puodą ir leiskite jai kepti vieną minutę, kol ji bus minkšta ir lankstus. Patiekite nedelsiant su sultiniu ir daržovėmis.
Recepto patarimas:
Kiekvienos šeimos ozoni sriuba šiek tiek skiriasi nuo kito, todėl galite laisvai įtraukti kitas daržoves, tokias kaip šitakė grybai, lotoso šaknys (renkon), špinatai ir tt Panašiai sureguliuokite džiovintų konbu (kelpių) dashi miltelių prieskonių kiekį, sojos padažą ( shoyu) ir druskos pagal savo skonį.
Papildoma informacija:
Priklausomai nuo Japonijos regiono, ozoni srities bazė ir ingredientai skiriasi. Pavyzdžiui, sriubos pagrindas gali būti miso (fermentuotas sojos pupelių) pagrindas, aiškus dashi (pelaginių ar kelnainių rumbelių) pagrindas ar net vištienos atsargos. Panašiai, priklausomai nuo regiono ir šeimos tradicijų, sriubos daržovių rūšys taip pat skiriasi.
Ozoni, išskirtinis iš kitų sriubų, yra tai, kad viena iš pagrindinių ingredientų yra didelė mochi ar ryžių pyrago dalis. Kiekvienoje ozoni porcijoje yra viena minkšta ir kramtoma močiutė.
Metams pasibaigus, kai kurios šeimos pagamina "Mochi" namuose, vadinamą "mochi tsuki". Nors naminis močiukas yra puikus gydymas, jūs pastebėsite, kad daugelis japonų prekybos centrų parduoda iš anksto pagamintus šviežius moči. Šviežia moca gali būti laikoma šaldytuve, tada atitirpinama ir arba šildoma mikrobangų krosnelėje arba kepama skrudintuve.