Šis skanus kiaulienos kojelių receptas puikiai tinka bet kuriam didelės vakarėliui ar šventiniam patiekalui. Pankoliai ir kiauliena skirti vieniems kitiems, todėl sultingas skanus kojas. Išbandykite šį receptą vietoj tradicinio kumpio . Jums labai patinka tai!
Ko jums reikia
- 8-10 svarų sterilizuota be kaulų kiaulienos kojė (su traškučiu arba be jos)
- Dėl Rub:
- 3 šaukštai / 45 ml
- pankolių sėklos
- 2 šaukštai / 30 ml šiurkšta druska
- 2 šaukštus / 30 ml viso juodųjų pipirų
- 2 šaukštai / 30 ml alyvuogių aliejaus (jei reikia, pridėkite daugiau)
- 1 šaukštas / 15 ml svogūnų milteliai
- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių (mažiau vartokite arba nepraleiskite, kad atitiktumėte skonį)
- 6-8 gvazdikėlių česnakai (malta)
- Dėl injekcijos marinade:
- 1/4 puodelio / 50 ml sauso baltojo vyno
- 2 arbatinius šaukštelius / 10 ml obuolių sidro acto
- 2 arbatinius šaukštelius / 10 ml pankolio sėklų
- 1 šaukštelis / 5 ml alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinė šaukštelis / 5 ml viso juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio / 2,5 ml česnako miltelių
- 1/2 šaukštelio / 2,5 ml svogūnų miltelių
Kaip tai padaryti
1. Pradėkite marinavimo procesą bent 12-24 valandas iš anksto. 2 arbatinius šaukštelius / 10 ml pankolio sėklų ir 1 arbatinį šaukštelį / 5 ml juodųjų pipirų į prieskonių malūnėlį arba kavos malūnėlį. Sumaišykite į gerą dulkes. Kuo geriau, tuo geriau, nes jis turi eiti adata. Į dubenį įpilkite susmulkintų prieskonių ir sumaišykite su likusiais injekcijų marinatų ingredientais. Mišinys turėtų būti geras ir vandeningas.
Jei mišinys yra per storas, pridėkite daugiau vyno ar vandens. Atidėti.
2. Virkite ant didelės pjovimo lentos ir išdžiovinkite popierinius rankšluosčius. Patikrinkite, ar paviršiuje ir zonoje, kurioje kepama be kaulų, yra drėgmės.
3. Surinkite marinato ingredientus į švirkštą ir švirkšti į keletą dėmių visoje keptuvėje. Įsitikinkite, kad nušluostėte bet kokį perviršį, kad burbulas būtų iki paviršiaus. Švirkštimasis padės mėsą įgauti į vidų, todėl būk dosnus. Uždenkite keptuvę su plastikiniu apvalkalu, padėkite į didelį patiekalą arba pergamento kepimo skardą ir įdėkite į šaldytuvą 12-24 valandas.
4. Paruoškite rub. Tai bus lipni, drėgni riebalai, kurie laikys keptuvę. Todėl įsitikinkite, kad jis tinkamai pritaikytas. Nieko išdžiūti ar pernelyg skystis. Tai turėtų būti pasta. Įdėkite pankolio sėklų ir pipirų grūdų į prieskonių malūnėlį (arba kavos malūnėlį), kad išmaišytų. Tai nebus tokia, kaip injekcijos marinade užpildytas smulkinimas, tačiau vietoje jo bus išlaikyta daug jo tekstūros. Tikslas yra pakankamai suskaidyti, kad būtų galima plisti. Padažykite prieskonius prie vidutinio dubenėlio ir pridėkite prie jo visas likusias sudedamąsias dalis, išskyrus alyvuogių aliejų. Lėtai nulupkite alyvą, kol pasieksite pastos konsistenciją. Tai gali prireikti mažiau ar šiek tiek daugiau, nei nurodyta recepte. Sujungti ir atidėti.
5. Pašalinkite kepsnį iš šaldytuvo ir nuimkite plastiko apvyniojimą. Padažykite keptuvę ant didelės pjovimo lentos ir padengite popieriniu rankšluosčiu. Tai pašalins bet kokią drėgmę, kuri per naktį sukaupta šaldytuve.
6. Naudodami aštrią peilį, išmaišykite nevirtą sruogą (praleiskite šį žingsnį, jei jūsų kepsnys to neturi), o įstrižainės plyšius priešinga kryptimi sukuriant deimantinį raštą. Švelniai nuplaukite, kepkite sausainiai ir iškepkite. Įsitikinkite, kad naudojate visa tai ir kad gautumėte kiekvieną kaklą ir kaklą. Kepkite riebalą 15-20 minučių kambario temperatūroje, o ruošiatės grilį.
7. Paruoškite grilį vidutinei karštai, netiesiogiai virti. Kiaulienos kojas užtruks 4-6 valandas, kad visiškai virti, taigi, jei naudojate dujinį agregatą, įsitikinkite, kad turite daug propano.
8. Naudodami virtuvinę virvę, kepkite keptuvę. Jei norite, kad tinkamai uždarytumėte, apie 4-5 kartus kepkite keptuvę. Tvirtai laikykitės.
9. Vykdykite rotušio lazdele per kiaulienos keptuvę ir saugią šakę. Grąžinkite visą daiktą ant pjovimo lentos ir ištraukite į grilį.
10. Kiaulienos kepta ant grilio. Nustatykite aliuminio lašintuvą apačioje, esant maždaug 1 coliui vandens. Tepkite keptuvę 4-6 valandas arba tol, kol vidinė temperatūra storiausioje kepykloje pasieks bent 165 laipsnių F.
11. Kai virti, nuimkite keptuvę su strypeliu ir šakute vis dar nepažeista. Įdėkite ant pjovimo lentos ir uždėkite aliuminio foliją. Kepkite 15 minučių.
12. Naudodami karščiui atsparias pirštines, atsargiai nuimkite strypus ir šakutes. Jums gali prireikti gerų įrankių rinkinių už darbą. Nuimkite ir nuimkite virtuvės virvę. Skrudinkite keptuvę į 1/4 "storio skiltelės ir sutvarkykite ant plokštelės.
Patiekite su mėgstamomis atostogomis ar vakarienės vakarėliais. Likučiai puikiai sumuštiniai.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1131 |
| Bendras riebalų kiekis | 64 g |
| Sotieji riebalai | 22 g |
| Nesočių riebalų | 29 g |
| Cholesterolis | 394 mg |
| Natris | 1,685 mg |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 124 g |