Tempimo proceso santrumpa
Jei naudojate kokybišką jau švelnų šokoladą , galbūt galėsite naudoti nuorodą ir išvengti viso grūdinimo proceso. Atidžiai ištirpdžius šokoladą žemoje temperatūroje, galima išlaikyti temperamentą. Pirma, įsitikinkite, kad jūsų šokoladas iš tikrųjų yra grūdėtas: atidžiai ištirkite paviršių, įsitikinkite, kad jis yra blizgus, lygus ir be dryžių ar dėmių.
Be to, sulaužykite šokoladą, įsitikinkite, kad jis susmulkintas, ir kad šokolado vidus yra vienoda. Jei tenkinamos visos šios sąlygos, galite stengtis ištirpdyti šokoladą, tuo pačiu išlaikant ramybę.
Norint naudoti šį metodą, grubiai supjaustykite 1 svarą grūdinto pusiau lieso šokolado. Mikrobangų krosnelė 50% jėga 3 minutes, sustojus kas 30-45 sekundžių, šokoladą sumaišyti su guminiu menteliu. Išimkite šokoladą, kai 2/3 jo ištirps, ir sumaišykite šokoladą, kol likę likučiai visiškai ištirps. Jei gabalėliai netirpsta, labai trumpai šildykite šokoladą.
Patikrinkite temperatūrą šokoladu arba tiesioginiu termometru. Jei jis yra mažesnis nei 90 laipsnių (88 laipsniai pienui ar baltam šokoladui), jis vis dar yra švelnus ir paruoštas vartoti. Nepamirškite atlikti bandymo vietoje, kad įsitikintumėte, ar šaukštas plonai išpjautas per vaško popieriaus plotą ir leisk jam atvėsti.
Jei jis grūdintas, šokoladas sukietėja per 5 minutes ir atrodys blizgiai ir sklandžiai. Jei jis yra nuobodu arba smailus, jis prarado savo temperamentą, ir jūs turėtumėte švelninti šokoladą dar kartą.