Kas yra melasa?

Melasa yra tamsus, saldus, syrupy šalutinis produktas, pagamintas ekstrahuojant cukrų iš cukranendrių ir cukrinių runkelių. Melasa gali skirtis pagal spalvą, saldumą ir mitybinį turinį, priklausomai nuo rūšies ar kiek cukraus buvo išgautas.

Melasas turi turtingą istoriją Karibų jūros ir Pietų Jungtinėse Amerikos Valstijose, kuriose intensyviai auginamos cukrinių runkelių ir cukrinių runkelių. Melasas buvo populiarus saldiklis visoje JAV XX a. Pradžioje.

Kaip gaminama melasa

Per cukraus gamybos procesą sulčių, gautų iš cukranendrių arba cukrinių runkelių, išvirtos žemyn, kol cukrus kristalizuosis ir išsisklaidys. Sirupas, likęs po kristalizacijos, vadinamas melasa. Paprastai cukrinių runkelių sultys trenkiasi virimo ir kristalizacijos ciklais, kad būtų galima kuo daugiau cukraus. Kiekviename sekančiame cikle likusioje melasoje yra mažiau cukraus.

Melasos veislės

• Lengva melasa: tai yra sirupas, likęs po pirmojo cukringumo cukraus sulčių virimo ciklo. Ši melasa yra lengviausia spalva, didžiausias cukraus kiekis ir mažiausiai klampus tekstūra.
• Tamsioji melasa: tamsioji melasa yra antrojo virimo ciklo cukraus pupelių šalutinis produktas. Šis melasas yra tamsesnis ir labiau klampus nei šviesos melasos ir mažiau cukraus. ir yra mažiau cukraus.
• Moliūgų melasa: tai galutinis trečiojo virimo ciklo trečias cukraus gamybos proceso šalutinis produktas. Šioje melasos veislėje yra mažiausiai cukraus ir yra didžiausia vitaminų ir mineralų koncentracija. Moliuskų melasos yra labai tamsios spalvos ir labai klampios tekstūros. Kadangi šis melasos tipas yra labai koncentruotas, jis turi gilią, aštrų skonį.

• Sorgo melasa: Nors panašus procesas yra naudojamas sorgo melasa, jis nėra laikomas tikra melasa, nes ji nėra pagaminta iš cukranendrių ar cukrinių runkelių. Sorgo - tai žolė, auginama gyvūnų pašarams, etanoliui ir alkoholiniams gėrimams, be kita ko. Cukrus galima išgauti iš sorgo tokiu pačiu būdu, kaip ir cukranendrės, o gautas sirupas vadinamas "sorgo melasa".

Sieros rūgštis ir nesulfuotos melasos

Sieros rūgštis yra melasa, kurios konservantas yra apdorotas sieros dioksidu. Paprastai šis gydymas reikalauja tik jauno cukranendrių. Todėl melasos, pagamintos iš brandinto cukranendrių, dažnai yra neištirtos. Nesulfuota melasa gali turėti lengvesnį, švaresnį cukraus skonį.

Naudoja melasą

• Kepta prekė : Jungtinėse Amerikos Valstijose melasa yra dažnas saldiklis ir kvapioji medžiaga daugybėje kepinių, tokių kaip meduoliai , Bostono rudoji duona ir šokoladinis pyragas. Melasa taip pat yra atsakinga už klasikinį, saldų, rafinuotą keptų pupelių skonį.
• Alkoholis: melasa yra cukrus, naudojamas romui gaminti. Todėl rums yra paplitęs pasaulio regionuose, kur cukranendrės ar cukriniai runkeliai intensyviai auginami dėl melasos gausos. Melasas taip pat kartais naudojamas užauginti tamsias ales, tokias kaip sūris .
• Rudas cukrus. Melas yra atsakingas už rudojo cukraus tamsią, rafinuotą skonį ir tekstūrą. Rudasis cukrus gaminamas derinant rafinuotą baltąjį cukrų su maždaug 5% melasos.
• Tabakas: į kai kuriuos tabako gaminius įtraukiama melasa, skirta skoniui. Tabakas, pagardintas melasais, ypač populiarus Vidurio Rytuose, naudojamas kaljimuose .

Mitybinis melasos turinys

Kadangi iš cukraus ekstrahuojamos cukraus pupelių sulčių likusios sudedamosios dalys, melasa yra koncentruoto vitaminų ir mineralų kiekio, kuris buvo pačiame cukraus padaže.

Melasa ypač vertinama dėl geležies kiekio, nors joje yra ir kitų svarbių mineralų, tokių kaip kalcio, magnio ir kalio. Šių maistinių medžiagų kiekis priklauso nuo melasos įvairovės ir jo panaudojimo proceso.

Melaklastinė melasa turi didžiausią maistinių medžiagų kiekį, nes jis yra labiausiai koncentruotas ir pašalino daugumą cukraus. Kiekviena melasos rūšis ir įvairovė gaminami skirtingai, todėl visada patikrinkite mitybos etiketę, kad gautumėte tikslų maistinių medžiagų kiekį.