Šį centrinę Niujorko specialybę išrado Kornelio universiteto Niujorko valstijos žemės ūkio ir gyvosios gamtos mokslų koledžo Gyvūnų mokslų katedros profesorius Dr. Robert Baker. Jis norėjo sukurti skanų būdą griežinimui mažesnių viščiukų, kad vietiniai ūkiai galėtų parduoti daugiau paukščių, parduoti juos anksčiau ir padaryti juos labiau prieinamus. Vienas jo Kornelio vištienos recepto skonis ir jūs sužinosite, kodėl jis buvo toks sėkmingas.
Acto, aliejaus, prieskonių ir kiaušinių derinys padaro padažą, kuris yra šiek tiek panašus į majonezą. Šių mišinių paukščių virimas sukelia neįtikėtinai sultingą ir sudėtingą skonio kepsninę vištieną. Šis receptas pagamina nuo 4 iki 5 sveikų viščiukų pakankamai skrudinto padažo, o visas papildomas gali būti laikomas šaldytuve keletą savaičių.
Ko jums reikia
- 2 sveiki viščiukai 2 1/2 į 3 svarus kiekvienas (supjaustyti per pusę)
- "Basting" padažu:
- 2 puodeliai sidro acto
- 1 puodelis augalinio aliejaus
- 1 kiaušinis
- 3 šaukštus druskos
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštas naminių paukščių prieskonių
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite sudrėkintą padažo ingredientus maišikliu ir sumaišykite iki emulsuoto.
- Vištienos puseles padėkite į didelį plastikinį maišelį su užtrauktuku ir užpilkite 1/2 puodelio padažo. Uždėkite maišelį ir švelniai purtykite viščiuką tolygiai.
- Šaldykite 2 valandas. Pašalinkite viščiuką iš marinato ir nuvalykite padažą iš paviršiaus. Išmeskite marinatą.
- Griliuokite ant medžio anglys, pasukite ir likviduokite likusiu padažu kas 10 minučių, maždaug per 1 valandą arba kol iškepsite.
Dr. Bakerio misija
1950 m. Dr. Baker paskelbė "Barbecued Chicken and Other Meats" , biuletenį, kuriame buvo įtraukti receptai, skirti broilerių viščiukams (viščiukams, išaugintiems už mėsos, o ne kiaušinių), kurie idealiai tinka kepsnys. Idėja gaminti viščiuką tuo metu buvo šiek tiek nauja, nes dauguma žmonių valgė jautieną ir kiaulieną, o dr. Baker matė leidinį kaip būdą mokyti namuose virtus ir padėti naminiams paukščiams.
Biuletenyje taip pat buvo instrukcijų, kaip sukurti savo lauko valgio židinį, naudojant šildymo blokus. Bakerio originalus receptas naudojo grilio duobę su vištiena, virta ant lentynų, keletą pėdų nuo anglys, kad vištiena buvo paruošta palyginti lėtai. (Jis netgi pastatė grilį nuo 50 iki 60 pėdų ilgio, pakankamai didelis, kad maitintų 5 000 žmonių.) Galite pastatyti kažką panašaus, jei esate tokia linkę, tačiau šis receptas vis dar puikiai veikia giliai, virdulys.
1950 m. Niujorko valstijos mugėje dr. Baker atidarė stendą "Baker's Chicken Coop" (šiandien jo dukra eksploatuoja), kuriame paruošė daugiau kaip milijoną viščiukų. Jis taip pat prisidėjo prie vištienos grynuolio, taip pat vištienos karštų šunų ir Turkijos kumpio išradimo.
Saldainio paslaptis
Gali atrodyti keista, kad marinade ir kvepiančiame padaže yra žalio kiaušinio, tačiau tai iš tikrųjų yra pagrindinė sudedamoji dalis. Kai kiaušinis sumaišomas su kitomis sudedamosiomis dalimis, išsiskiria baltymas, kuris padeda išlaikyti emulsuotą aliejų ir actą ir sukelia kiaušinėlio (ir todėl marinato) prisijungimą prie vištos odos.
Tai padidina padažo gebėjimus įsiskverbti į odą ir minkštinti mėsą, pridedant daug skonio.
Jei esate susirūpinę dėl žalio kiaušinio naudojimo, nepamirškite, kad actas turėtų sunaikinti bet kokias bakterijas. Jei turite likusį padažą ir norėtumėte laikyti, kad jį būtų galima naudoti vėlesniam naudojimui, prieš jį įdėkite į šaldytuvą, galite jį virinti ir pridėti daugiau acto. Arba galite naudoti pasterizuotus kiaušinius, jei esate susirūpinę salmonelėmis.