Ši technika ir kartu pateikiamos padažai taip pat gerai dirbs su kalakutienos kotletais, be kaulų kiaulienos gabalais arba supjaustytu kiaulienos nugarine.
Ko jums reikia
- 4 apdailos be kaulų, be odos vištienos krūtinėlės, išpjautos išpjaustytos ir virtos atskirai arba išgelbėtos kitam naudojimui
- Košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų brūkšnys
- 2 puodeliai miltų gilinimo
- Padažo padažo ingredientai (žr. Receptus žemiau)
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 šaukštas augalinio aliejaus (arba alyvuogių aliejaus)
- 1/4 puodelio mažos druskos vištienos atsargos
- 1 šaukštelis Dijonų garstyčių
- 6 šaukštai nedidelės druskos vištienos atsargų
- 2 šaukštai paruošti kario miltelius
- 1/2 puodelio apelsinų sulčių
- 1 šaukštelis Dijonų garstyčių
- 1/2 arbatinio šaukšto švieži rozmarinas (malta)
- 1 šaukštas rudojo cukraus
- 6 šaukštai nedidelės druskos vištienos atsargų
- 2 šaukštai citrinų sulčių
- 2 arbatinius šaukštelius nusausinti kaparius
- 2 šaukštai sidro
- 1/4 puodelio kapotų slyvų
- 1/4 puodelio mažos druskos vištienos atsargos
- 1 šaukštelis šviežių pomidorų (malta)
Kaip tai padaryti
- Išskalaukite vištienos krūtines abiejose pusėse su daugybe druskos ir pipirų.
- Įdėkite miltų sauja į keptuvę ar kitą pusę plokštę ir padėkite ją šalia viryklės.
- Sudėkite pomidorų ingredientus (žr. Pasirinkimus žemiau) iš 1 puodelio "Pyrex" matavimo puodelio ar nedidelio dubenėlio.
- 2 šaukštus sviesto ir aliejaus įkaitinkite didelėje keptuvėje ant vidutinio karščio.
- Draudžiama viena iš vištienos krūmų miltuose, dengianti abiejų pusių gerai, bet nuleidžiant bet kokį perteklių.
- Padidinkite indo šilumą iki vidutinio aukščio.
- Prieš pridedant vištieną, patikrinkite indo šilumą, švelnindami truputį gilinimo miltus. Jei miltų sizzles entuziastingai ir iš karto pasidaro aukso, puodelis yra paruoštas. Įtraukite pirmąją smulkintą vištienos krūtį. Tada greitai sumaišykite likusias krūtis ir įdėkite juos į keptuvę. Kepkite maždaug 4 minutes, nejudindami krūtų. Tada, pradedant pirmuoju kasetu, pasukite juos ir virkite dar 3 ar 4 minutes kitoje pusėje.
- Perkelkite vištą į plokštelę arba plokštes ir palaikykite šilumą.
- Į keptuvę įpilkite padažo padažo ingredientus ir virkite, sumaišydami ir supjaustydami rūdintus gabaliukus keptuvės dugne, per didelę šilumą, kol skystis bus sumažintas perpus.
- Įmaišykite likusius šaukštus sviesto ir švelniai įsiurbkite. (Pakreipkite indą, kad šiek tiek supjaustytų skysčio vienoje pusėje, o jūs sviestumėte sviestą.)
- Šaukštą padažu per vištieną ir nedelsdami tarnauti.
Virimas dešinėje Pastabos: pasirinkite tinkamo dydžio keptuvę, kad kotletai tarp jų nebūtų nei per daug, nei per mažai vietos. 12 colių indas geriausiai tinka keturiems kotletams.
"Quick Pan" padažai
Šie padažai yra skirti 4 viščiukų krūtinėms, kurių svoris yra apie 1-1-1 / 2 šaukštai padažo. Jei nuspręsite, kad norite šiek tiek daugiau padažo, padidinkite bendrą skysčių kiekį iki 2/3 puodelio ir švelniai švelninkite sviestą.
Žiūrėkite aukščiau pateiktą receptą. Instrukcijos yra paprastos. Įtraukite kvapiąsias medžiagas į karštą indą. Išpakuokite tuos jausmus įstrigusius bitus ir sumažinkite skysčio pusę.
Įpilkite padažą į vištienos krūtines ir nedelsdami tarnauti.
Raudonasis vynas ir garstyčios
1/4 puodelio mažos druskos vištienos atsargos
1/4 puodelio raudono vyno
1 šaukštelis Dijonų garstyčių
Curry Chutney
6 šaukštai nedidelės druskos vištienos atsargų
2 šaukštai ryžių vyno acto
2 šaukštai paruošti čatnį
1/4 šaukštelio kario miltelių
Orange-Dijon
1/2 puodelio apelsinų sulčių
1 šaukštelis Dijonų garstyčių
1/2 šaukštelio malto šviežio rozmarino
1 šaukštas rudojo cukraus
Uostas su džiovintomis vyšnios
1/2 puodelio uosto vyno
2 šaukštai džiovintų vyšnių arba spanguolių
2 arbatinius šaukštelius be saldžiųjų agurklių
Lemon-Caper
6 šaukštai nedidelės druskos vištienos atsargų
2 šaukštai citrinų sulčių
2 arbatinius šaukštelius nusausinti kaparius
Vermutas su slyvomis
6 šaukštai saldaus vermuto
2 šaukštai sidro acto
1/4 puodelio kapotų slyvų
Pomidoras-Taragonas
1/4 puodelio mažos druskos vištienos atsargos
1/4 puodelio sauso baltojo vyno
1 šaukštelis malta šviežias erragonas
4 konservuoti pomidorai, sėjami ir supjaustyti
Receptai iš: Kaip valgyti patiektą maistą, 200 receptų iš "Fine Cooking" redaktorių. Pam Anderson receptas ("Taunton Press") Copyright 2004 by The Taunton Press, Inc. Perspausdinta su aiškiu rašytinio sutikimo.