Ne visi miežiai yra tie patys
01 iš 02
Puiku divizija
Richard Drury / "Getty Images" Jei norite įsigyti miežių visaverčiai alaus partijoms, greičiausiai susidursite su frazėmis "šešios eilutės" ir "dviejų eilučių". Ką jie reiškia?
Dažniausiai naudojamas grūdas toli yra miežiai. Tai, ką alaus daryklos paprastai nurodo, kai kalbama apie salyklo ar grūdų, ir apie tai, ką žiūrite, jei matote žodžius "dviejų eilučių" arba "šešių eilučių".
Šie žodžiai reiškia, kaip miežių branduoliai auga ant augalo veleno. Dvi eilės jie išdėstyti tiesiai abiejose veleno pusėse, kaip ir pirmame paveikslėlyje. Šešias eilutes jie yra šešose žymiai artimesnėse eilutėse, kaip antroje nuotraukoje.
Taigi, koks skirtumas?
Labai visur, bet Šiaurės Amerikoje, tai skirtumas tarp alaus ir pašarų. Dvi eilės yra naudojamos alaus gamybai, o šešios eilutės yra naudojamos gyvuliams tiekti.
Šiaurės Amerikoje tai yra kita istorija. Miežiai yra gimtoji į Europą, ir kai Europos gyventojai atnešė ją į Ameriką, jie rasta šešių eilučių, kurie labiau tinka augančiam klimatui. Pradėjo šešių eilučių gamyba, o Šiaurės Amerikos alaus stiliai. Daugelis šiaurės amerikietiškų alų šiandien naudoja tiek dviviečius, tiek ir seklus miežius, tačiau tai tikrai vienintelė vieta, kur matysite šešis.
Dviejų eilučių pasirinkimas
Taigi kodėl dvi eilės pageidauja likusio pasaulio dalis? Yra keletas pagrindinių priežasčių. Viena iš dviejų eilių miežių branduolių yra didesnė ir vienodesnė. Kadangi branduoliai auga priešingoje veleno pusėse, jie turi daug vietos, kad padidėtų ir būtų tokio paties dydžio. Šešių eilučių miežiai yra tokio pat modelio, su dviem didelėmis priešingomis eilėmis, tačiau tarpą užpildo dar keturios mažesnių branduolių eilutės.
Šis netolygus šešių eilių branduolių dydis gali sukelti malimo problemas, esminį procesą, kuris išlygina grūdus ir atskleidžia krakmolą viduje. Jei bandėte išmaišyti mažus ir didelius branduolius, dauguma smulkių bus nulenkti per neapdorotas. Dėl to dauguma šešių grūdų branduolių yra atskirti dydžiu derliaus. Didesni jie gaminami į alų ir mažesnius - į pašarus.
Kodėl mes negalime paruošti mažesnių branduolių? Kaip nykščio taisyklė, kuo didesnis branduolys, tuo daugiau krakmolo yra. Taigi didesni branduoliai reiškia daugiau cukraus ir efektyvesnės alaus.
Tai yra dar viena priežastis, dėl kurios daugelis alaus daryklų nori dviejų eilučių: net didžiausi šešių eilučių branduoliai yra šiek tiek mažesni už jų dviejų eilučių analogus ir, naudojant dviejų eilučių grūdus, paprastai gaunama 1-2% didesnė ištraukimo norma. Iš esmės, dviejų eilučių dėka jums labiau atsipalaiduoti už savo pinigus, o jei esate didelė komercinė alaus darykla, kiekvienas pinigai yra svarbūs.
Priklausomai nuo mažesnio krakmolo kiekio, yra didelis baltymų kiekis, dėl kurio kartais gali atsirasti tokių problemų kaip drumstumas ir nenumatytos skonio savybės.
02 iš 02
Kodėl naudokite šešias eilutes?
Šeši eilių miežiai turi ašis šešiose eilėse aplink veleną. Robas Lawsonas / Photolibrary / "Getty Images" Taigi, kodėl vis tiek naudojate šešių eilučių salyklas? Vienas dalykas šešių eilučių tikrai eina už tai yra didesnė diastatinė galia. Tai reiškia, kad salyklo fermentų koncentracija yra didesnė, kai grūdų krakmolai konvertuojami į cukrų. Jei jūs gaminate visas bazines salygas, jūs gana daug automatiškai turėsite pakankamai diastatiškos galios, kad galėtumėte konvertuoti savo cukrų.
Tačiau pradėkite pridėti specialių grūdų ir nesuvyniojusių medžiagų, pvz., Kukurūzų ir avižų (vadinamų priedais), ir jūs galite susidurti su problema. Šios sudedamosios dalys turi mažai diastatų galios ar jų nėra, todėl jos remiasi salyklomis, kad savo krakmolus paverstų cukrumi. Jei naudosite šešių eilučių salyką, turėsite daugiau diastatinių galių ir galėsite pridėti daugiau specialių grūdų ir neprilygstamų priedų.
Taigi, kas yra bortas ?
Tai tikrai priklauso nuo to, ką jūs gaminate. Turėkite omenyje, kad tarptautinė atskirtis sukėlė tam tikrų tradicinių skirtumų. Šiaurės amerikiečių alus, ypač tuos, kurie specializuojasi salyklose ir prieduose, paprastai yra pagaminti iš šešių eilučių. Jei tai stilius, kurio jūs esate, atlikite geriausius veiksmus jų pėdsakais.
Tuo pačiu tradiciniu Europos alumi beveik visada bus gaminamas dviejų eilučių grūdai. Jei norite, kad būtų aromatizuotas vokiečių arba belgiškos ale, turėtumėte pabandyti dvigubai.
Ar šie du tarpusavyje yra išskirtiniai? Žinoma ne. Jei norite pagaminti vokišką alų, bet viskas, ko galite rasti, yra šešių eilučių salyklas, jūsų alus nėra sugadintas. Eksperimentuokite, sumaišykite dalykus ir pažiūrėkite, ar galite pasimėgauti skirtumu.