Jei norite, kad būtų lengviau pristatyti "showstopper" desertą, nei atrodo, sunku įveikti pyragą. Tai vienareikšmiškai derinamas džiovintų abrikosų ir šokolado "tahini ganache" , tiekiamų į pyrago sūrio pyragaičių pyragą. "Dovydo žvaigždė" ("Magen David") grotelės virsta puodeliu įspūdingam pristatymui, tačiau jūs galite padaryti tradicinę grotelę arba visiškai praleisti konditerijos dangą, kad būtų dar paprasčiau.
Pramogos ekstra: Jūs turėsite daug likusių abrikosų sirupo. Šaldykite jį ir naudokite kokteilių maišytuvą, arba pridėkite jį prie seltzerio naminiams sodams.
Patarimai sėkmei:
Konditerijos tešloje yra beveik grojimo doh, tarsi nuoseklumas, dėl kurio lengva dirbti. Recepto kiekiai bus naudojami bet kurioje vietoje nuo 9-1 / 2 iki 11-1 / 2 colio pyrago, bet naujiems bittenėms bus lengviau su mažesniu indu, nes tešlą galima išvynioti šiek tiek storesni.
Nepamirškite sugėdinti grotelių audimo, bet norėtumėte džiaugtis savo pyrago viršuje? Išskleiskite keletą papildomų tešlos, supjaustykite figūras slapuko pjaustytuvu arba aštriu peiliu ir sutvarkykite juos ant pyrago viršaus.
Norėdami pagreitinti tortos surinkimą, tešlą iš anksto sumaišykite. Padaukite pyragą ir pynimo tinklelį ant plytelės dengto kepimo skardos (jei neužduojate grotelių, padalinkite tešlą pusiau ir 2 liniją - pyragus, bonusus!). Apvyniokite atskirai ir užšaldykite iki 3 mėnesių, tada traukite jas iš šaldiklio, kai esate pasiruošę surinkti pyragą.
Kosher statusas: pieno
Ko jums reikia
- Konditerijos pyragas:
- 2 puodeliai universalus miltai
- 2/3 puodelio konditerijos cukraus
- 1/4 šaukštelio bauda jūra (arba kosher druska)
- 1 (4 oz.) Nulupkite netirptą sviestą (supjaustykite gabaliukais)
- 1 didelis kiaušinis
- 1 šaukštelis gryno vanilinio ekstrakto
- 1 šaukštas ledo vandens
- Dėl abrikosų užpildymo:
- 1 svaras džiovintų abrikosų
- 2 1/2 puodeliai vandens
- 1/2 puodelio cukraus
- 1/4 puodelio amaretto likerio
- 1 cinamono lazdelė
- Dėl šokolado Tahini Ganache:
- 1 puodelis (6 oz.) Pusiau lieso šokolado traškučiai
- 1/3 puodelio tahini (sezamo pasta)
- 1 šaukštą medaus
- 1/4 šaukštelio bauda jūra (arba kosher druska)
- 1/3 puodelio storio grietinėlės
Kaip tai padaryti
Pirma, atlikite Konditerijos tešlą:
- Stalo maišytuvo dubenyje, turinčioje trinkelę, sumaišykite miltus, konditerius, cukrų ir druską. Įmaišykite sviestą ir sumaišykite vidutiniu ir mažu greičiu, kol mišinys atrodo trapus. Įdėkite kiaušinį ir vanilę ir sumaišykite, kol jis bus įtrauktas. Įpilkite vandens ir sumaišykite, kol tešla traukia kartu į lygų rutulį.
- Sviestas su apvaliu arba kvadratiniu gėrimu su nuimamu dugnu. Atsižvelkite į maždaug 2/3 tešlos ir formuokite jį į diską arba kvadratą, priklausomai nuo jūsų indo formos. Ant lengvai išplauto paviršiaus ištirpinkite tešlą, kol ji yra maždaug 2 colių didesnė už pyragą (tešla turi būti nuo 1/8 iki 1/4 colio storio, priklausomai nuo jūsų indo dydžio). Tešlą įpilkite į keptuvę, švelniai spausdami šonus. Paleiskite ritininį kaištį virš kavos viršuje, kad išlygintumėte perteklinę tešlą. Uždenkite ir šaldykite.
- Pridėkite tešlos laužą į rezervuotą tešlą. Paruoškite į diską arba kvadratą, įvyniokite į plastiką ir šaldykite.
Tada atlikite abrikoso užpildymą:
- Abrikosai įdėkite į duoną. Skalauti šiltu tekančiu vandeniu, trinais pirštais, kad pašalintumėte visas šiukšles. Nusausinkite ir grubiai pjaustykite. Perkelkite abrikosus į vidutinį, sunkiojo dugno indą. Įpilkite vandens, cukraus, amaretto ir cinamono lazdelės.
- Užvirkite, tada sumažinkite šilumą iki žemo kiekio ir nedūstykite, kol išsidėstų abrikosai, ir skystis sumažėja apie 20-25 minučių. Nuimkite nuo karščio ir palikite atvėsti maždaug 10 minučių.
- Nustatykite tinkamą tinklelį per skystą matavimo taurelę ar dubenį, išpurškite skystį iš abrikosų ir atidėkite. Perkelkite vaisių į kitą dubenį ir atidėkite.
Padarykite Ganache:
- Šokoladą, tačiną, medų ir druską sumaišykite vidutinio karščio indelyje ir sumaišykite. Grietinėlę padėkite į nedidelę padažą vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu ir šilkite, kol pradės garuoti. Užpilkite karštą grietinėlę ant šokolado ir sumaišykite šakute ar švilpiu, kol šokoladas išsilydo ir mišinys taps storu ir blizgiu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 F. Ištraukite pyragą ir tešlą iš šaldytuvo. Išpilkite ganache į pyrago lukštą ir sumaišykite su mentele, kad pasiektų visos kepimo kraštus. Šaukštą abrikosus per ganache, išlygindami juos lygiu sluoksniu.
Padarykite grotelę:
- Ant lengvai išplauto paviršiaus išvyniokite likusį tešlą, kol ji bus šiek tiek didesnė už tortos paviršių. Naudodami tešlos ratą, picos pjaustytuvą ar aštrą peilį, tešlą supjaustykite 18 (1/2 colių pločio) juostomis. Uždėkite šešis juosteles ant tortos paviršiaus, paliekant apie 1 colį tarp kiekvienos juostelės. Darbuodami šiek tiek kampu statmenai, ant pirmojo komplekto nustatykite dar šešias tešlos juosteles, kad juostelės sukurtų deimanto formas. Naudodami siaurias deimantines gaires, padėkite ant grotelių tešlos juostelę. (Jei norite austi išvaizdą, švelniai pakelkite kiekvieną kitą juostelę, nes nustatote naują, kad sukurtumėte nepakeičiamą modelį). Uždėkite kitą juostą šalia deimanto apačios, kad sukurtumėte pirmąją žvaigždžių rinkinį. Tęskite likusias juostas, tada atsargiai paspauskite aplink kraštus, kad užsandarintumėte.
- Keptuvių dėklas įdėti ant kepimo skardos. Kepkite pirmą kaitinamą krosnį 40 minučių. Iš krosnies išimkite dėžę, šaukštuokite tešlą su šiek tiek rezervuoto abrikoso sirupo ir grąžinkite pyragą į orkaitę 5-10 minučių arba kol tešla yra tvirta ir pradeda pasidaryti aukso spalvos. Prieš patiekiant atvėsinkite ant stovo. Laikykite bet kokius likučius, gerai supakuotus šaldytuve, iki 3 dienų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 379 |
| Bendras riebalų kiekis | 23 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 104 mg |
| Natris | 259 mg |
| Angliavandeniai | 38 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 6 g |