Iš pradžių iš Vengrijos lygumų ir žmonių, kurie ten augino galvijus, atsirado gulazė. Iki 1800-aisiais paprikos kepta troškinys nutiesė Vienos virtuvę ir tapo įvairiomis temomis. Esterhazy, Veal, Salon ir Fiaker-Gulasch yra tik keletas.
"Saftgulasch" yra ypač populiarus, nes pagrindinės sudedamosios dalys yra liesos jautienos ir svogūnų. Paslaptis yra naudoti bent tris ketvirčius svaro svogūnų už kiekvieną svarą jautienos.
Ko jums reikia
- 3 1/2 svarai be kaulo liesos jautienos kepsnio
- 2 3/4 svarai svogūnai
- 6 uncijos kiauliniai taukai (
- Schmalz ar aliejus)
- 3-4 šaukštus
- Vengrų paprika (edelsüß)
- 2 kadagių uogos (sutraiškytos)
- 1 arbatinis šaukštelis
- džiovintas mairanas
- 1 arbatinis šaukštelis
- kmynai
- 1 šaukštelis cukraus
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis druska (ir daugiau pagal skonį)
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 2 gvazdikėliai česnakai
- 1/2 - 1 arbatinis šaukštelis citrinų žievelės
- 2 šaukštai sidro acto
- 1 lauro lapas
- 2 šaukštai miltų
Kaip tai padaryti
- Supjaustykite jautiena į 2 uncijos gabaliukus ir švepti ir supjaustykite svogūnus ilgomis juostelėmis.
- Iškaitinkite kiaulienos arba aliejaus dalį didelėje keptuvėje arba oranžinėje krosnyje ir supilkite mėsą partijomis. Išimkite į plokštelę.
- Sauté svogūnai kol aukso rudos likusiame aliejuje. Mažai paprikos, kadagio uogų, mairūno, kmynų, cukraus, juodųjų pipirų ir 1 arbatinio šaukštelio druskos ir rudos alyvoje užpilkite labai trumpą laiką (30 sekundžių). Nedeginkite malto paprikos!
- Įpilkite pomidorų pasta, česnaką ir citrinų nuosėdos ir sumaišykite.
- Greitai įpilkite sidraus acto ir apie 4 puodelius vandens. Užvirkite. Mažinkite šilumą. Jei norite, pridėkite lauro lapelį.
- Įpilkite rudos mėsos ir supjaustykite 2 1/2 valandas. Retkarčiais sumaišykite ir pripilkite vandens, jei reikia.
- Kai mėsa yra minkšta, įpilkite likusio vandens ir grąžinkite į virinimą. Sezonas skonio su druska.
- Padažant padažą, sumaišykite miltus kartu su šiek tiek šaltu vandeniu ir į troškinį supilkite į ploną srautą. Maišykite, kol pasireiškia virinimas.
Pastaba: kuo daugiau gulazės virti, tuo geriau. Guliako skonis labiausiai tinka antrą dieną.
Pabandykite laikyti guliažą su Semmelknödel , Czeck koldūnais , Spätzle ar kitais makaronais.