Rūgštingų ridikėlių agurkai yra skanūs ir pilni probiotikų naudos sveikatai. Jie puikiai pagaminti ir su kitais ridikėliais. Tačiau kai juos darote su arbūzų ridikėliais (įvairių ridikėlių su intensyviai rausvos mėsos įvairove), rezultatai taip pat yra pakankamai spalvingi, kad galėtumėte pradėti vakarėlio pokalbį.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai vandens (filtruojama)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (kosterio ar baudos jūros)
- 1 svaras ridikėlių (arbūzų veislė, nuplaunama)
- 1 mažas svogūnas (nuluptas ir supjaustytas plonais griežinėliais)
- 1 gvazdikėlių česnakas (nuluptas ir supjaustytas)
- Neprivaloma: 1/2 arbatinį šaukštelį paprikos (dribsniai)
Kaip tai padaryti
- Druską sumaišykite su filtruotu vandeniu, kol ji visiškai ištirps. Svarbu naudoti filtruotą vandenį, nes chloro ir kitų cheminių medžiagų, esančių daugelyje savivaldybės krosnies vandens, gali trukdyti fermentacijos procesui.
- Supjaustykite arbūzų ridikėlių lapus ir šaknų galus. Juodoji juostelė į lukšto dydžio gabaliukus arba į 1/8 colio storio perlų ar raundų gabaliuką. Maisto perdirbėjo mandolidas ar plonas pjaustymo pjovimo peilis padės šį žingsnį lengviau.
- Didelėje dubenyje išmeskite arbūzų ridikėlių gabaliukus, supjaustytus svogūnus, česnakus ir raudonųjų pipirų dribsnius (jei naudojate). Įdėkite jas į švarią puodą. Nebereikia naudoti konservų stiklinės fermentuotų maisto produktų: bet kokio švaraus stiklinio indelio.
- Per kitus ingredientus supilkite druskos sūrymu. Švelniai spauskite daržoves šaukšteliu ar švariais pirštais, kad išleistumėte visus oro burbuliukus.
Sūriai turėtų visiškai padengti kitas sudedamąsias dalis. Jei maistas plūstelės iš sūrymo, įpilkite jį su mažesniu vandens stiklu. Jei daržovės lieka panardintos į sūrymą, tiesiog uždenkite stiklainį, su kuriuo dangtelis yra laisvas . Nelieskite dangtelio sandariai, nes norite, kad dujos, kurios susidaro fermentacijos metu, galėtų ištrūkti. - Įdėkite indelį į nedidelę plokštelę, kad sugautumėte perpildymą, kuris gali įvykti, kai jis pradeda fermentuotis. Palikite kambario temperatūroje 24-48 valandas.
- Nuimkite dangtelį ar mažą stiklainį ir patikrinkite, kaip po pirmųjų 24 val. Turėtumėte pradėti pamatyti kai kuriuos burbulus ir pradės gaminti šiek tiek rūgštus kvapus (pvz., Rauginti kopūstai, bet labiau aštrūs dėl česnako).
- Kai pamatysite ir kvapujate ženklus, kad ridikai aktyviai fermentuoja, perkelkite stiklainį į savo šaldytuvo duris. Tai yra šilčiausias jūsų šaldytuvo dalis, bet vis tiek šaltesnis nei kambario temperatūra - puikiai tinka jūsų ridikams lėtai fermentuotis.
Fermentuoti arbūzų ridikai yra paruošti valgyti praėjus 1-2 savaitėms po jų pagaminimo. Jei planuojate juos laikyti ilgiau nei mėnesį, perjunkite stiklainį į šaldytuvo aušintuvą (vienas iš centrinių lentynų, o ne šaldytuvo durelių vidus).
Pastaba: jei druska jums nėra, galite naudoti alternatyvų lakto fermentacijos metodą be druskos .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 21 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 159 mg |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |