Tradicinė lakto fermentacija - procesas, kuris gamina tikruosius rauginti kopūstai ir kimchi, prasideda pridedant druskos. Daug druskos. Tačiau yra du būdai, kaip maitinti lakta fermentą, nepridedant druskos.
Druskos fermentacija prasideda sukuriant šarminę aplinką, kuri atgraso nuo kenksmingų bakterijų, bet leidžia sveikas, probiotikas bakterijas klestėti ir gauti į darbą fermentuojant maistą. Tada gerosios vaikystės bakterijos tada sukuria aplinką, kuri ir toliau neapsaugo blogų vaikinų.
Kad pieno riebalų rūgštis nebūtų toks pats pirmas sūrus žingsnis, turite sukurti gyvas, geros jūsų bakterijas. Yra du būdai tai padaryti:
Pridėti išrūgų
Įpilkite 1 šaukštą išrūgų į kiekvieną valgomojo pinti, kurį norite fermentuoti. Pridėkite pakankamai vandens, kad paduotumėte maistą. Manote, kad neturite išrūgų? Pagalvokite dar kartą: jei turite jogurtą, galite turėti išrūgų. Tiesiog padėkite jogurtą per audinio filtrą arba keletą sluoksnių marlės. Sumažėjęs jogurtas yra yummy. Skystas, atsiskiriantis nuo jo, yra išrūgų.
Naudokite sūrymą iš ankstesnio fermento
Įpilkite 1 šaukštą sūrymo iš ankstesnio fermento į kiekvieną naują maisto pintą, kurią norite fermentuoti. Darant prielaidą, kad ankstesnis fermentas niekada nebuvo apdorotas šiluma, jis turėtų apimti gyvas gero amžiaus bakterijas. Pavyzdžiui, jūs tiesiog pagamino paskutinę lakto fermentuotos žaliosios pupelės stiklainį. Jame vis dar yra daug sūrymo. Naudokite jį, kad pereitumėte paleisti kitą partiją.
Kai pridėsite išrūgų arba aktyvų sūrį, tęskite bet kokį lakto fermentacijos receptą, tarsi pradėtumėte pridėti druskos.