Šiame maroko tagine penkių riešutų ( bisbas ar besbas arabų kalba) pridėjimas subtilus skonis ir subtilus kontrastas su klasikiniu ėriukų, šafrano ir imbiero preparatu. Galvijai gali būti pakeista jautiena arba ožka.
Šis patiekalas dažnai ruošiamas slėgio indikatoriuje, tačiau nurodymuose taip pat pateikiamos instrukcijos paruošimui įprastuose puoduose arba tradiciniuose gėrimo induose. Valgymo laikas atspindi Maroko norą, kad žirniai būtų troškinti, kol jie bus labai švelni, leidžiant jiems visiškai absorbuoti kvapų padažą.
Virimo laikas yra slėgio viryklė; jei naudojate įprastą puodą, padvigubinkite nurodytą laiką, o trigubą - tris kartus, jei esate lėtai kepami.
Ko jums reikia
- 1 kg (apie 1/2 kg) avinėlio, jautienos ar ožkos
- 1 vidutinė svogūnėlė, supjaustyta
- 3 gvazdikėliai
- česnakai , smulkiai supjaustyti arba presuoti
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- 2 šaukštai imbiero
- 1 šaukštelio pipiras
- 1 šaukštelis ciberžolė
- 1/4 arbatinis šaukštelis su sumuštiniais siūlais
- 2 šaukštai kapotų šviežių petražolių
- 2 šaukštai kapotų šviežios cilindro (kalendra)
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 svaras (apie 1/2 kg) žirniai
- 1 svaras (apie 1/2 kg) pankolių svogūnėlių, su puse ar keturiasdešimt *
Kaip tai padaryti
* Norėdami paruošti riešutų kepsnį, nulupkite išorinį sluoksnį arba dvi iš svogūnėlių ir nukopijuokite storiausią (bet ne visos) pagrindo dalį, prieš tai padalindami jas arba padalydami juos.
Slėgio viryklė arba įprastinis puodo metodas
- Mėsą, svogūnus, česnakus, alyvuogių aliejų, petražoles, žiedlapius ir prieskonius (išskyrus šafraną) įpilkite į slėgio indą arba didelį puodą; sumaišykite mėsą su prieskoniais ir žolelėmis.
- Virkite vidutiniškai ir vidutiniškai aukštą šilumą, neuždengtą, maždaug 10 minučių, keletą kartų maišydami, kad pasuktumėte mėsą ir rudytumėte iš visų pusių.
- Įpilkite apie 3 puodelius vandens, uždenkite ir padidinkite šilumą. Jei naudojate slėginį indą, spauskite , tada virkite vidutine karščiu maždaug 30 minučių. ( Jei naudojate įprastą puodą , skysčius virinama. Vandenį sumaišykite, tada virkite mėsą valandą ar šiek tiek ilgiau.)
- Šiuo metu pertraukite virimą, kad pridėtumėte žirnius, pankolių ir šafraną. Jei žirniai nėra visiškai užpildyti skysčiu, pridėti šiek tiek daugiau vandens. Uždenkite, pakartokite spaudimą ir kepkite dar 10-15 minučių (arba 20-30 minučių užkimškite tradiciškai), kol daržovės bus gana švelnios.
- Patikrinkite, ar nėra prieskonių, ir prireikus sumažinkite skysčių kiekį, kol susidarys gausus padažas. Pašalinkite nuo šilumos ir tarnauti.
Molis arba keraminis tepalo metodas
- Išskleiskite svogūnus, česnakus, prieskonius ir prieskoninius žolės pusiasalius.
- Sureguliuokite mėsą (kaulo pusę į apačią) centre ir paskui sutvarkykite žirnius ir pankolę aplink mėsą.
- Įpilkite 3 puodelius vandens, uždenkite dangtelį ir padėkite jį ant difuzoriaus per vidutiniškai žemą šilumą. Leiskite "tagine" lėtai pasistūmėti, tada virkite 2 1/2 iki 3 valandų (ėriena gali užtrukti ilgiau), kol mėsa bus labai švelni, o skysčiai bus sumažinti iki storo padažu.
- Valgio metu galite pridėti šiek tiek vandens, jei manote, kad tai yra būtina, tačiau kitaip palikite trapumą nepažeista ir išvengkite pagundos virti aukštesniu šilumos kiekiu.
- Patiekite tiesiai iš "tagine", kuris laikys maistą šiltu iki valandos.
Tradiciškai patiekiama su Maroko duona, kuri naudojama mėsai ir daržovėms pjaustyti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 534 |
| Bendras riebalų kiekis | 35 g |
| Sotieji riebalai | 10 g |
| Nesočių riebalų | 20 g |
| Cholesterolis | 78 mg |
| Natris | 895 mg |
| Angliavandeniai | 29 g |
| Maistinė lasteliena | 9 g |
| Baltymas | 28 g |