"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - tai visi vokiški žodžiai labai paplitusiam mažam, baltu apvaliu ritinėliu, kurį matote pusryčių duonos krepšeliuose Vokietijoje ir Austrijoje. Liesinė tešla ir garai krosnyje padeda sukurti ypatingą trapiojo ritinio skonį, o naktinis kempine suteikia šioms ritėms gilesnį matmenį.
Jei tarnysite priešpiečius, šie ritiniai gali būti lengvai paruošti laiku. Ir jūs visada galite užšaldyti juos ir iš naujo traškinti orkaitėje prieš patalpinimą.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai duonos miltų
- 1 1/3 puodelio šalto vandentiekio vandens
- 1/2 arbatinio šaukšto greito mielio
- 5 1/2 puodelio miltų
- 1 1/3 puodelio vandens ir daugiau, jei reikia
- 1 arbatinis šaukštelis
- trumpesni mielės
- 1 1/2 šaukštelių druskos
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite duoną su miltais, šaltu vandeniu ir 1/2 šaukštelio mieles dubenyje, kol jis bus lygus ir vienkartinis.
- Uždenkite plastikine plėvele ar plokšte (nepatikrintu hermetiškumu) ir leiskite šiam mišiniui pasilikti naktį.
- Kitą dieną arba po 8 iki 24 valandų maišykite kempinę (miltų ir mielių mišinį) su 5 puodeliais miltų, 1 1/3 puodelių vandens ir 1 arbatiniu šaukštu mielių.
- Maišykite 8 minutes, geriausia su stalo maišytuvu.
- Įpilkite dar pusę puodelio miltų, kol tešla išvalo dubenį - tai reiškia, kad jis daug nesilaiko.
- Pabarstykite druską per tešlą ir sumaišykite dar 4 minutes. Jei norite, druską galite sumažinti iki 1 arbatinio šaukšto.
- Tešlos nuoseklumas turi būti lygus, bet nelinksmis. Pakoreguokite vandeniu, šaukšteliu ar miltais, vienu metu šaukštu.
- Tešlą formuokite į rutulį ir įpilkite į dubenėlį arba tešlą padengiantį dubenėlį, vieną kartą apsukite į sluoksnį.
- Padėkite drėgną rankšluostį arba plastikinį apvyniojimą virš viršaus.
- Tešla fermentuos 2 valandas kambario temperatūroje arba kol ji bus dvigubai didesnė.
- Išrinkite tešlą ant šiek tiek skardos darbinio paviršiaus ir sudėkite jį į rąstą.
- Iškirpkite 2 vienetų gabalus su suolelio peiliu arba mentele. Tai bus apie 40 mažų ritinių. Jei norite, kad jie būtų šiek tiek didesni, supjaustykite 2 1 / 2- 3 vienetai. Jei turite skalę patogiai, pasverkite keletą, kad būtumėte tikri.
- Leiskite gabalėlėms pasilikti keletą minučių, tada sudėkite juos į kamuoliukus ar bet kurią kitą norimą formą.
- Kurkite rutulius miltais ir padėkite ant pergamento popieriaus apie 2 cm atstumu.
- Uždenkite drėgnu skudurėliu ir leiskite jiems pakilti dar valandą.
- Iš anksto pašildykite orkaitę, geriausia krosnies akmeniu, iki 450 F 1 valandą. Įdėkite seną indą į apatinę stalą.
- Krumpliaratis su ritinėliais su dantytomis peiliu ar skustuvu.
- Įdėkite ritinius į orkaitę ant kitos virvės, tiesiai ant akmens viršaus, jei yra, arba ant kepimo skardos, jei ne.
- Įpilkite 1 puodelio vandens į seną kepimo skardą ir greitai uždarykite duris.
- Pirmąsias 5 minutes kepimo purškite orkaitės kraštus vandeniu du ar tris kartus, naudodami reguliarų purslų taškymą. Kepkite dar 15-20 minučių, jei reikia, pasukite kepimo skardą, kad net apipjaustytumėte.
- Atidarykite rulonus ant vielos lentynų taip, kad dugnas nebūtų saldus.
- Patiekite nedelsiant; ritinius reikėtų valgyti šiltai ir traškiai. Galite užšaldyti ir iš naujo traškėti karštoje orkaitėje, jei nevalgysite tą pačią dieną, kai jos bus kepamos. Norėdami pervežti į artimiausią vakarienę ar vakarienę, įdėkite juos į krepšelį rankšluosčiu arba audiniu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 21 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 158 mg |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |