Šios dešros yra Ryan Farr "Ode" į garsaus Texas raudonų žirgų. "Ryan" teigia, kad "Ryan" iš tikrųjų yra turtingas, gražus, pilnas skonis ir daug šilumos. Iš šių rūkytų dešrų turi būti karštai rūkyta, kol jos bus virtos (į vidinį temperatūra 148 ° F. Jei jūs negalite karštai rūkyti, jie taip pat yra fantastiški apvirti arba švelniai kepti ant grotelių . Norėdami pagaminti dešras, jums reikės maždaug 20 pėdų didelių ar vidutinių kedrų, kuriuos gali užsisakyti Hank (apie 100 pėdų) iš specialios mėsinės arba internete. "Perspausdintas leidimas" Kronika Books ".
Ko jums reikia
- 1-1 / 2 šaukštai bauda jūra (arba Košerio druska)
- 1-1 / 2 žemuogių cayenne pipirų
- 1 šaukštą paprikos
- 1/3 puodelio granuliuoto cukraus
- 1-1 / 2 šaukštelių garstyčių miltelių
- 2 šaukšteliai juodųjų pipirų (šviežiai išpjautas)
- 1 šaukštelis grūdėtų koriandrinių sėklų
- 1-1 / 2 šaukštelių čili milteliai
- Nuo 3 iki 4 svarų
- jautienos puodelis (labai šaltas)
- 1/3 puodelio vandens (ledas)
- 1-1 / 2 šaukštai geltonos garstyčios
Kaip tai padaryti
- Prieš naktį: mirkykite žarnų žarnas į šalto vandens dubenį; šaldykite per naktį.
- Sumaišykite visus sausus ingredientus konteineryje. (Šį žingsnį nereikia atlikti naktį, bet labai svarbu, kad jis būtų baigtas prieš pradedant malti mėsą.)
- Kitą dieną: išskalaukite žarnas ir pradėkite juos atidaryti, kad būtų lengviau įdaryti. Laikykite kiekvieno korpuso gabalėlio galą iki maišytuvo antgalio ir palaikykite jį kita ranka. Švelniai įjunkite vandenį ir leiskite jam eiti per korpusus, kad patikrintumėte skylutes. Jei žarnose yra kokių nors skylių, nupjaukite gabalus su skylėmis. Laikykite kaušelius ledinio vandens dubenyje arba šaldykite iki įdarymo laiko.
- Jei turite aštrų kaulų pjovimo peilį arba pasirinktą peilį, jei reikia, pašalinkite mėsą ir riebalus iš kaulų. Neapdengtą mėsą atšaldykite 30-60 minučių, kol mėsos paviršius bus traškus, o vidus yra labai šaltas, bet neužšalęs.
- Iškirpkite jautiena į 1 colio kubelius arba šiek tiek mažesnį nei mėsmalės atidarymą. Nepakartotinai atšaldykite mėsą 30-60 minučių, kol mėsos paviršius bus traškus, o vidus yra labai šaltas, bet neužšaldytas.
- Kai esate pasiruošę išdžiovinti, paruoškite visiškai švarią ir atšaldytą šlifavimo mėsmo malūną ir sumaišykite su vidutine plokštele. Užveskite sraigtą ir, nenaudodami tiekiamo stūmoklio, leiskite sraigei švelniai patraukti kiekvieną mėsos kubą ir nugabenti į mentę ir per šlifavimo plokštelę. Tęskite šlifavimą, kol visa mėsa bus apdorota.
- Įdėkite jį į švarų, šaltą nereaktyvų dubenį arba vonią ir dar 30-60 minučių atidarykite atvirą užšalimą, kol paviršius bus traškus liesti, o interjeras yra labai šaltas, bet neužšaldytas.
- Vidutinio neaktyviame dubenyje sumaišykite sausas sudedamąsias dalis su ledu ir geltonu garstytuvu ir iki galo sumaišykite, kol sausos medžiagos ištirps ("srutos").
- Dideliame plačiame baseine ar dubenyje, kuris suteiks jums daug vietos mėsai ir pagardai sumaišyti, sujunkite šaltą mėsą su srutomis. Sulenkite rankoves ir puikiai švariomis rankomis pradėkite minkyti ir keisti mišinį taip, kaip ir didelį duonos tešlą. Galų gale jūs pradėsite pastebėti, kad mišinys įgijo šiek tiek kreminės tekstūros. Tai sukelia jūsų rankų šiluma ir tai ženklas, kad baigėte maišymą. Užpilkite keletą šaukštų mišinio ir grąžinkite likusią dalį į šaldytuvą.
- Negeriančiame keptuvėje per vidutinį karštą šiek tiek supjaustykite dešrų mišinio bandinį, kol jis bus išvirtas, bet ne karamelizuotas (tai pakeis skonio profilį). Skonio pagardai. Remiantis šiuo skonio testu, jei reikia, galite parinkti druskos pagrindinėje dešrų pusėje.
- Paruoškite visiškai švarią ir atšaldytą dešrelės užpildą ir sumaišykite vandens užpildytą žarnų dubenį. Jūsų gatavų dešrelių reikės ir švarių padėklų ar ant pergamento popieriaus išklotų kepimo skardų.
- Dešrų mišinį įkiškite į dešrelės įdartiklių talpyklę, labai lengvai ją suspaudę šluoste, kad nebūtų oro kišenių. Pakeiskite dangtį.
- Užmaukite korpuso ilgį iki pat įdarų rago ir pradėkite važiuoti pakankamai, kad šiek tiek išpjaustų mėsos mišinį. Kai tik matysite, kaip mėsa pūko per nuleidimo įtaisą, sustokite ir šiek tiek nukreipkite į priekį, kad sustabdytumėte judesį pirmyn. Nuimkite korpusą, kuriame prasideda mėsa (išspausti visą orą), ir susikabinkite į mazgą.
- Dabar pradėkite dar kartą rankeną su viena ranka, o jūs palaikote iškylančią dešrą su kita. Lėtai perkelkite dangtelį, kad ji būtų visiškai užpildyta, bet ne pernelyg griežta, kad dešra būtų šiek tiek paduota, kai ateis laikas susieti nuorodas. Kai priartėsite prie galo, palikite 6 colių neuždengtą apvalkalą ir sustokite sukant.
- Grįžkite atgal į pradinį mazgą ir išmatuokite 6 colius dešros. Švelniai surinkite dešra, kad susidarytumėte pirmąją nuorodą, ir pasukite į priekį apie septynias sukimosi kryptis. Perjunkite dar 6 cm į dešinę, o šį kartą švelniai įkiškite ir pasukite atgal.
- Pakartokite šį procesą kas 6 colius, pakaitomis į priekį ir atgal, kol pasieksite atvirą korpuso galą. Pasukite atvirą galą dešinėje paskutiniame dešros dešinėje, kad užsandarintumėte visą ritę, tada susikabinkite mazgą.
- Idealiu atveju dešros pakabinkite į šaldytuvą arba šaldytuve ant pergamento popieriaus dengtų kepimo plėvelių, padengtų plastikine plėvele, kad korpusas visiškai suformuotų mėsą, o dešra išsilygintų. (Arba, jei pageidaujate, dešros galėsite paruošti rūkyti lėtai ir mažai). Kitą dieną supjaustykite tarp kiekvienos nuorodos ir virkite pagal pageidavimą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 236 |
| Bendras riebalų kiekis | 11 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 89 mg |
| Natris | 739 mg |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 29 g |