Ši skanė pumpernickel duona yra švelni ir krastas, ir tai receptas, kurį vėl ir vėl naudosite. Duona yra paruošta dviem etapais, ir tai suteikia jai tokio nuostabaus skonio. Nepaisant to, kad tai užtrunka dar ilgiau, tai daugiau laiko nereikia nei tipiškos mielių duonos.
Šią duoną gavau stebuklingos mano šeimos apžvalgos. Mano 30-osios sūnus sakė, kad tai geriausias, kurį jis kada nors paragavo!
Šis receptas pagamins šiek tiek daugiau nei 4 kilogramus tešlos, pakankamai dviejų didžiųjų standartinių kepalų arba laisvųjų bulvių kepinių. Arba sudėkite vieną kepalą ir keletą sumuštinių ritinių.
Ko jums reikia
- Pradedantysis:
- 4 1/2 puodeliai
- duonos miltai (20 uncijų)
- 2 šaukšteles mielių mielių
- 1 3/4 puodeliai plius 2 šaukštai vandens (kambario temperatūra (nuo 70 ° F iki 75 ° F), 13 uncijų)
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- 1 šaukštas duonos miltų (pabarstyti per starterį)
- Likusi tešla:
- 1 1/2 puodeliai vandens (kambario temperatūra (70 ° F iki 75 ° F), 12 uncijų)
- 2 šaukštai melasos
- 3 puodeliai duonos miltų (13 1/2 uncijos, plius daugiau, jei reikia, minkymui)
- 1/2 puodelio tamsių rugių miltų (2 uncijos)
- 1/2 puodelio sveikų kviečių miltų (2 1/4 uncijos)
- 1/3 puodelio kukurūzų miltų (1 1/2 uncijos)
- 2 šaukštus nesaldinto kakavos miltelių (ne šarmini, pvz., Hershey's)
- 1/2 arbatinio šaukšto greito mielio
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- Kiaušinių plovimas:
- Neprivaloma: 1 kiaušinis (arba kiaušinio baltymas)
Kaip tai padaryti
- Dideliame maišytuve arba dubenyje su stalo maišytuvu (su tešlos kablys) sujunkite 4 1/2 puodelio duonos miltų, 2 arbatinius šaukštelius mielių, 13 uncijų vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos. Sumaišykite rankomis arba su stalo maišytuvu ir tešlos kabliu, kol tešla suformuota. Susmulkinkite rankomis arba tešlos kablys, jei reikia, pridėkite daugiau miltų, kol ji bus lygi ir elastinga, apie 10 minučių. Pabarstykite 1 tešlą miltų per tešlą ir uždėkite dubenį su plastikine plėvele. Leiskite stovėti fermentuoti 4 valandas. Jei nedelsdami pagaminate duonos, šaldykite iki 2 dienų.
- Į pirmąją tešlą pridėkite likusias sudedamąsias dalis, išskyrus kiaušinių plovimą. Lėtai sumaišykite su pirmąja fermentacija, kol tešla formuojasi. Susmulkinkite per sunkiosios paskirties maišytuvą su tešlos kablys arba rankomis, kol sklandžiai ir elastingai, apie 10 minučių. Jei reikia, pridėkite daugiau miltų, kad tešla neliptų rankomis ir paviršiais.
- Išpilstykite didelę dubenėlę su augaliniu aliejumi.
- Skalbiomis rankomis surinkite tešlą ir keiskite dar keletą kartų. Formos gražus lygus rutulys. Į tešlos rutulį įpilkite į dubenėlį. Pasukite, kad tepate visas tešlos rutulio puses. Uždenkite dubenį plastiko apvalkalu ir palikite kambario temperatūroje 1 1/2 iki 2 valandų, kol tešla bus padvigubinta.
- Pasukite tešlą ant šiek tiek išplauto paviršiaus ir nuimkite. Jūs turėsite šiek tiek daugiau nei 4 svarus tešlos, pakankamai dviejų standartinių dydžių kepalų. Suformuokite į laisvąsias kepalines ar ritinius arba formą, kad atitiktumėte kepsninių keptuves.
- Uždenkite paną (-as) laisvai su lengvu virtuvės rankšluosčiu. Leiskite tešlą pakilti apie 45 minutes iki valandos. Arba, padėkite ir šaldykite per naktį. Man patinka tai daryti dėl gražaus šilko ploto, kurį jis gamina (žr. Nuotrauką).
- Šildykite orkaitę iki 425 ° F
- Įvertinkite kepalus (naudokitės keptuvės laminu ar kitu panašiu skutimosi įrankiu), atsargiai nenaudodami duonos.
- Jei norima, švelniai nuplaukite kiaušinių plovimu (1 kiaušinis arba kiaušinių baltymas, sumaišytas su keliomis šaukštelėmis vandens). Kiaušinių plovimas suteiks jums blizgančią plutos.
- Kai pirmą kartą įdėjote duoną į orkaitę, kepkite, orkaitės grindis sudrėkinkite šiek tiek vandens, kad susidarytumėte garą. Padarykite tai kelis kartus per keletą pirmųjų kepimo minučių.
- Kepkite duoną 25-35 minučių arba kol jis fiksuoja nuo 185 ° F iki 190 ° F greito suvokimo termometru (per šoną) į kepsnio vidurį. Dėl bandelių ar ritinių patikrinkite apie 20 minučių. Kepimo viršuje bus šiltas aukso rudas.
- Kitas būdas išbandyti dovaną yra grįžti ant kepsnio dugno. Kai duona bus pagaminta, tai tuščia.
Taip pat žiūrėkite
Tau taip pat gali patikti
- "Amazon" nusipirkite "Lame" (duonos kepimo įrankį)
- "Amazon" nusipirkite duoną iš talpyklos
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 80 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 392 mg |
| Angliavandeniai | 13 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 2 g |