Sužinokite apie žemiausios temperatūros etapą
Nors techniškai kepimas į sriegio stadiją nesukuria saldainių (o vietoj to - sirupas), ši virimo stadija vis dar laikoma saldainių gamybos proceso dalimi. Iš esmės, saldainiai verda cukrų vandenyje, kuris, kaip žinome, yra tai, kas sukuria sirupą. Ką diktuoja, kokio tipo saldainio jūs gaminate, taškas, kai vanduo nustoja virti.
Yra septyni saldainių formavimo etapai: sriegis, minkštas rutulys, tvirtas rutulys, kietasis rutulys, minkštas krekas, kieta kreka ir karamelė.
Skirtingi saldainių tipai - nuo tvoros iki lollipopų - reikia kepti į skirtingus etapus. Kai vanduo virsta, tuo aukštesnė temperatūra ir didesnė cukraus koncentracija, sukuriant labai skirtingas saldainių rūšis. Kadangi siūlų stadija yra žemiausioje temperatūros diapazone, vanduo verdamas trumpiausią laiką, neleidžiant cukrui susitikti ir laikyti jį skystu pavidalu.
Įrankiai kiekvienos etapo nustatymui
Saldainių termometras yra būtinas įrankis saldumynams gaminti namuose . Kiekvienas etapas vyksta skirtingoje temperatūros diapazone, todėl termometro akyse padės žinoti, kada cukrus pasiekė teisingą padėtį. Jei neturite konditerijos termometro arba norite naudoti papildomą techniką, galite išbandyti šalto vandens metodą. Kiekvieną stadiją galima nustatyti tuo, kas yra sirupo nuoseklumas, nukritus į šaltu vandeniu.
Jei naudojate saldainių termometrą ir gyvenate didesniame aukštyje, jums reikės šiek tiek apskaičiuoti: kas 500 pėdų virš jūros lygio, atimkite vieną laipsnį Fahrenheitą iš reikiamos temperatūros.
"Thread Scene"
Siūlų sija vyksta tarp 223 ir 235 F, mažiausias temperatūros diapazonas saldainių gamyboje. Be šaldytuvo termometro naudojimo, galite nustatyti siūlų stadiją, išmesdami šaukštą karšto sirupo į labai šalto vandens dubenį. Jei sirupas lašais iš šaukšto ir formuoja plonus siūlus šaltame vandenyje (panašaus į voratinklio tinklą), sriegio stadija pasiekta.
Jei jis vis dar yra skystis, jį reikia virti aukštesnei temperatūrai; jei sirupą galima surinkti į rutulį, kai naudojate pirštus, tada jis buvo perpjautas į minkštą rutulį.
"Thread Stage" saldainiai
Jums reikės pasiekti siūlų etapą, jei planuojate pagaminti sirupus , keletą ledų ir vaisių likerius.