Khasta reiškia "traškus" hindi kalba. Delicious khasta kachori yra populiarus užkandis Šiaurės ir Centrinėje Indijoje. Vienas įkandimas ir pamatysite, kodėl!
Šis populiarus šiaurės indų užkandis yra daugelyje Indijos kavinių. Padarykite partiją ir laikykite jas sandariame konteineryje iki savaitės. Tiesiog šildykite juos krosnyje, kai esate pasiruošę užkąsti kai kur! Užpildo moongas turi būti iš anksto įmirkytas, todėl laikykitės šio reikalavimo dėl paruošimo laiko. Sužinokite, kaip pagaminti "Khasta Kachori" su šiuo receptu 12 vidinių pyragaičių.
Ko jums reikia
- Dėl Konditerijos:
- 1 puodelis paprasto milto
- 1 šaukštas ištirpsta
- Ghee
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 puodelio labai šalto vandens
- Užpildyti:
- 1/4 puodelio
- Moong Daal (mirkyti keturias iki šešias valandas iš anksto)
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 1 šaukštelis kmynų sėklų
- 1/2 šaukštelio koriandra miltelių
- 1/2 šaukštelio imbiero pasta
- 1/2 šaukštelio česnako pasta
- 1 šaukštelis džiovintų raudonųjų čili dribsnių
- 1 šaukštas džiovintų žalių mango miltelių (aamchoor)
- 1/4 šaukštelio asafetida
- Druska pagal skonį
- Augalinis (arba rapsų arba saulėgrąžų) aliejus, skirtas giliai kepti
Kaip tai padaryti
- Pradėk nuo tešlos gaminimo. Į miltus, ištirpintą gi , daržovių / rapsų / saulėgrąžų aliejų ir druską įpilkite į gilų maišytuvą. Suderinkite savo ranka.
- Dabar lėtai pridedate šiek tiek labai šalto vandens, todėl tešlą. Susmulkinkite, kol nebus vidutinės firmos tešlos. Palaikykite, kol ruošiatės pildyti.
- Norėdami užpildyti, pirmiausia pastatykite indą į karštą terpę. Dabar pridėkite 1 šaukštą daržovių / rapsų / saulėgrąžų aliejaus ir šilumos. Kai karšta, prideda kmynų sėklų ir salotų, kol slydimas sustoja. Kai tai įvyks, įpilkite iš anksto įmirkyto moong dal , koriandrinių miltelių, imbiero pasta, česnako pasta, sausų raudonų česnakinių dribsnių, džiovintų žalių mango miltelių / aramoro ir druskos pagal skonį. Maišykite, gerai sumaišykite.
- Saute, kol mišinys pradeda tamsėti ir pasukti aromatinį. Užpildas yra paruoštas. Užpildydami maistą, dažnai maišykite, kad išvengtumėte degimo ar klijavimo. Neišpilkite vandens. Kai užpildas bus paruoštas, toliau palikite atvėsti, kad jį būtų galima naudoti vėliau.
- Kai užpildas bus paruoštas, toliau palikite atvėsti, kad jį būtų galima naudoti vėliau.
- Labai lengvai miltai yra švarus, plokščias paviršius ir minkykite tešlą, kurią padarėte anksčiau, dar kartą. Padalinkite jį į 12 vienodo dydžio porcijas.
- Paimkite vieną porciją ir supurkite ją į apskritimą, kuris yra nuo 3 colių iki 4 colių pločio. Briaunos turėtų būti storesnės už centrą. Dabar šaukštą užpilkite šaukštu, pilna kieto įdaro į apskritimo centrą. Pradėkite rinktis plakančios / užsifiksuojančios movos kraštus, kad netrukus sukursite nedidelį maišelį / piniginę su užpildytu viduje, pavyzdžiui, kiaušiniu. Sumaišykite šį maišelį / rankinę ir palikite atgal. Likusios tešlos dalys tepkite tą patį, kol viskas bus išnaudota. Leiskite ramiai tris-penkias minutes, kol auga daržovių / rapsų / saulėgrąžų aliejus, skirtas giliai kepti.
- Norint šildyti aliejų giliai kepti , įdėkite jį į gilų wok ir nustatykite vidutinio karščio. Jūs žinote, kad aliejus yra pasirengęs giliai kepti Kachoris, kai mažas lazdelės tešla, įstumiamas į jį, šveisis ir lėtai pakils iki paviršiaus. Jei rutulys neauga, alyva vis dar šalta. Jei jis tuoj pat pakils, alyva per karta. Aliejaus temperatūra yra labai svarbi norint išgauti gerą, tiesą Khastą Kachorį, todėl atidžiai stebėkite ją!
- Nors aliejus šildomas, vienu metu užpildykite vieną Kachori užpildytą medžiagą ir naudokite palmių kulną, kad jis būtų išlygintas į apskritimą nuo 3 colių iki 4 colių pločio labai mažai skardytu paviršiumi. Paspauskite kraštus šiek tiek daugiau nei centre, kad jie būtų plonesni. Padarykite tai visiems užpildytam Kachoriui. Dabar jie yra pasirengę kepti, kai aliejus yra pakankamai karštas.
- Kai aliejus yra paruoštas, laistykite vieną ar du Kachoris vieną kartą. Negalima perkrauti wok. Naudokite plyšinę šaukštą ir, kai Kachoris keptas iš vienos pusės dvi ar tris minutes, pasukite, kad pamatytumėte, ar jis yra auksinis. Jei taip, ši pusė bus padaryta. Dabar leiskite kitą pusę kepti, kol bus aukso spalvos. Kai tai atsitiks, nusausinkite Khasta Kachoris su plyšine šaukšteliu, nuimkite ir padėkite ant virtuvės rankšluosčių, kad nusausintumėte.
- Kad galėtumėte šiek tiek šaldytuvą švelniai užmigruoti skylę vienoje Khasta Kachori pusėje su savo rodykliu pirštu ir įpilkite Tamarind Chutney ir Mint-Coriander Chutney . Pridekite kartu su garuoto puodelio Masala Chai. Sėdi atgal, atsipalaiduokite ir mėgaukitės savo darbo vaisiais!