Visur esantys "kario milteliai", kuriuos dauguma žmonių susieja su Indijos maistu, apskritai nėra indiečiai. Tai iš tikrųjų yra "Garam Masala" vakarinė versija. Šis lengvai pagamintas prieskonių mišinys yra daugelio Indijos patiekalų širdis. Įvairių skirtingų prieskonių derinys tikriausiai turi tiek receptų variantų, kiek yra šeimų Indijoje! Žodis garam reiškia šiltą hindi kalba, o masala reiškia prieskonių mišinį, todėl garam masala tampa šilta prieskonių mišinys.
Įvairūs Indijos regionai turi skirtingas garam masala versijas. Kai kurie yra pagaminti be sauso skrudinimo ingredientų, o kiti yra pagaminti po sauso skrudinimo, aušinimo ingredientų ir tada šlifavimo juos į miltelius. Kai kuriuose receptuose yra papildomų ingredientų, kurių kiti nėra. Kai gausite jausmus skoniui, jis suteiks jūsų virimui, eksperimentuos ir pakeis jūsų garam masala receptą, kad atitiktų jūsų poreikius.
"Garam masala" geriausiai pagamintas šviežio prieš pat pradėdami ruošti patiekalą, bet jei neturite laiko, pakelkite daiktą į priekį ir keletą mėnesių laikykite sandariai uždarytą indą vėsioje, tamsioje vietoje.
Ko jums reikia
- 1/4 puodelio koriandrinės sėklos
- 1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų
- 1 valgomasis šaukštas juodieji pipirai
- 1 1/2 šaukštai. juodųjų kmynų sėklos (shahjeera)
- 3/4 šaukštai. gvazdikėliai
- 3/4 šaukštai. cinamonas (2x1 colio gabaliukai)
- 3/4 šaukštai. susmulkinti lauro lapai
- 3/4 šaukštai. badi elaichi (
- juodas kardamonas ), nuo 3 iki 4 didelių ankščių
- 1 1/2 šaukštai. sausas imbieras
Kaip tai padaryti
- Šaltą keptuvę per vidutinę karštą kaitinkite ir švelniai kepkite koriandrinių sėklų, kmynų sėklų, juodųjų pipirų, juodųjų kmynų, gvazdikėlių, cinamono ir susmulkintų lauro lapų, kol jie tampa tamsesni. Retkarčiais sumaišykite prieskonius. Negalima pagundyti pagreitinti procesą, sukuriant šilumą, nes prieskoniai degs iš išorės ir išliks žaliavos viduje. Skrudinimas aktyvina eterinius aliejus prieskoniuose, todėl jie tampa stipresni ir kvapnūs. Kai jie bus pasiruošę, prieskoniai bus labai šiek tiek tamsesni ir aromatiniai.
- Išjunkite šilumą ir leiskite jiems visiškai atvėsti ant plokštelės. Pašalinti badi elaichi sėklos iš jų odos ir sumaišykite jas su visais kitais skrudinti prieskoniais. Įpilkite sauso imbiero.
- Švelniai išdžiovintoje kavos malimo mašinoje visus jas sumalkite į smulkius miltelius.
- Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje vėsioje, tamsioje vietoje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 7 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 3 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |