Indijos Black Cardamom vardas yra Badi Elaichi arba Kali Elaichi. Apytiksliai nuo 2,5 iki 3 cm ilgio Badi Elaichi ankštys yra nuo tamsiai rudos iki juodos spalvos ir turi kietą, džiovintą raukšles odą. Jie yra labai aromatingi, bet ne tokie pat, kaip "Green Cardamom". Juodasis kardamonas džiovinamas dūmų ugnimi, todėl turi išskirtinį smokey aromatą. Sėklos yra saldžios, smokey skonio.
Pirkdami tai
Visada stenkitės nusipirkti juodą kardamoną, o ne sėklos formą, nes ji pradeda prarasti savo stiprumą ir kvapą, kai oda pašalinama ir sėklos saugomos be odos.
Dėl tos pačios priežasties taip pat pageidautina ne pirkti miltelių pavidalo formą, jei visos pupelės yra prieinamos. Jei reikia naudoti kaip miltelius, nuimkite odą ir išmeskite, o tada sumaišykite sėklas švarioje, sausoje kavos malimo mašinoje ir nedelsdami naudokite. Ieškokite kvepiančių, gerai suformuotų ankščių, kurie yra plonas, tvirtas, sausas ir apie colio ilgio.
Naudojimas
Juodasis kardamonas yra pagrindinis Indijos garsaus Garam Masala ir keleto kitų masalas (prieskonių mišiniai). Jis dažniausiai naudojamas pikantiškiems patiekalams, pradedant nuo kario, troškinių ir daalių ( lęšių patiekalų ) iki pūlių, indų virimo. Jis dažniausiai naudojamas sveikas ir beveik visada kepti šiek tiek aliejaus, kad jis visiškai išleidžia savo skonį ir aromatą.
Naudoja ne tik virimą
Istoriškai Black Cardamom buvo naudojamas įvairiems skrandžio ligoms, paplitusių infekcijų ir dantų problemoms gydyti. Jis taip pat kramtytas kaip burnos gaiviklis.