Daugelis Maroko salotų iš tiesų yra virtų daržovių, skirtų kaip dips, rupiniai. Tarp populiariausių yra zaalouk , gurmaniškas baklažanų, pomidorų ir marokų prieskonių mišinys . Jūs, žinoma, rasite daug variantų, nes virėjai skiriasi ne tik nuo jų santykio tarp baklažanų ir pomidorų, bet ir dėl prieskonių bei galutinio nuoseklumo.
Ši versija apima skrudintus paprikos ir būtinus pomidorus bei baklažanus . Daržoves sumaišykite su česnakais, žolėmis ir alyvuogių aliejumi, kol jie gali būti supjaustyti į pastos konsistenciją.
Nors jūs galite tiesiog žievelės ir pjaustyti baklažanus gaminant Zaalouk , geresnį skonį gausite kepdami baklažanus po broileriu; tai gali būti padaryta kartu su pipirais, o jūs ruošiatės kitus ingredientus. Jei norite pridėti šiek tiek šilumos, kaip kai kurie iš mūsų mano namuose, mėskite visą ar smulkintą čili pipirą į keptuvę, kad užgerti kartu su kitais daržovėmis.
"Zaalouk" yra pakankamai skanus, kad galėtų mėgautis visais patiekalais, tačiau tai tradiciškai siūloma kaip pagrindinių patiekalų, tokių kaip tagine , kepta žuvis ar troškinta lęšiai .
Ko jums reikia
- 1 didelis baklažanas (arba 2 vidutinio dydžio)
- 2 žalios paprikos
- 3 dideli pomidorai
- Neprivaloma: 1 arba 2 čili pipirai
- 4-6 gvazdikėlių česnako (smulkiai pjaustytų ar presuočių)
- 1/3 puodelio smulkintos šviežios cilindro ir (arba) petražolių
- 2 arbatinius šaukštelius paprikos
- 1 šaukštas kmynų
- 1 1/2 šaukštelių druskos
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai citrinų sulčių arba pagal skonį
- Neprivaloma: 1 čili pipirai
Kaip tai padaryti
Kepkite daržoves
1, iš anksto pašildykite broilerį iki didžiausio nustatymo. Padauginkite didelę kepimo skardą su aliuminio folija.
2. Nupjaukite stiebą iš baklažano ir supjaustykite pusiau išilgai. Padėkite ant kepimo skardos, odos puse į viršų.
3. Supjaukite žalių paprikų stiebelius, supjaustykite juos pusiau išilgai ir pašalinkite sėklas. Padažykite paprikos pusę ant kepimo lakšto odos pusėje, supjaustykite juos savo ranka (jei reikia, supjaustykite jas į gabalus) , kad jie būtų lygūs.
4. Sušaldykite daržoves po broileriu 10-20 minučių arba kol paprikos odos tamsios ir pūslėtos, o baklažanai yra minkšti ir paliekami liesti. Jei pipirai baigia kepti prieš baklažanų, pašalinkite juos į plokštelę, kol baklažanai baigiasi.
Padaryk Zaaluką
- Nors baklažanai ir pipirai skrudinami, paruoškite likusius ingredientus. Nulupkite, sėti ir pjaustykite pomidorus. Perkelkite juos į gilų keptuvę ir pridėkite česnaką, žieduotą šakutę, alyvuogių aliejų, vandenį ir prieskonius.
- Pašalinkite odą nuo skrudintų paprikos; juos grubiai pjaustykite ir įkepkite į keptuvę. Su šaukštu, išrinkite skrudintų baklažanų mėsą, išmesdami didelius sėklų gumbeles. Supjaustykite baklažaną arba supilkite į keptuvę. Išmeskite odą.
- Išmaišykite ingredientus, padėkite keptuvę ir virkite vidutine karštimi maždaug 20 minučių, kartais maišydami.
- Naudokite šaukštą ar daržovių masherį, kad supjaustytumėte ir ištirpintumėte virtus pomidorus ir baklažanus, pridėtumėte citrinos sultis ir toliau nedūstumėte virimo, kad sumažintumėte skysčius. Retkarčiais sumaišykite ir stebėkite šilumą, jei reikia, sureguliuokite, kad išvengtumėte " zaalouk" uždegimo .
- Skonis ir patiekalų derinimas. Tęskite virti, kol zaalouk sumažins pastos pavidalo konsistenciją (jūs turėtumėte galimybę jį įmaišyti į lygią masę puodo centre).
- Patiekite šilta ar šalta su susmulkinta duona . Garnyrui gali būti naudojamas šiek tiek šviežių petražolių arba alyvuogių aliejaus dumblių. Čerpiai skrudinti čili pipirai gali būti siūlomi pusėje kaip patiekalas, skirtas salotoms.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 194 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 9 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 596 mg |
| Angliavandeniai | 19 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 4 g |