01 iš 08
Iškirpkite "X" pomidorų apačioje
Iškirpkite "X" pomidorų apačioje. Nuotrauka © Danilo Alfaro Kaip padaryti pomidorų Concassé
Pomidorų koncerė (išreikšta "conk-a-SAY") reiškia pomidorus, kurie buvo nulupti, sėjami ir grubiai supjaustyti.
Tai darome, nes pomidorų sėklos gali pasidaryti karčios, o oda gali būti sunki ir sunkiai virškinama, ypač kai pomidorai yra labai švieži. Kai pasibaigsime, mes pasieksime supjaustytas, be odos be sėklų pomidorus, kuriuos galėsite panaudoti padaže, salotose, omeletuose ar kitame recepte. Galutinis produktas yra konservuotų supjaustytų pomidorų ekvivalentas, tik daug švelnesnis.
Pirmiausia pašalinkite pomidorų stiebą (jei jis yra), apverskite jį ir supjaustykite "X" į apačią, kaip matote čia. Negalima perpjauti per giliai - tiesiog pakankamai, kad rezultatas odai.
02 iš 08
Padėkite pomidorą verdančiame vandenyje
Padėkite pomidorą verdančiame vandenyje. Nuotrauka © Danilo Alfaro Padėkite pomidorą verdančiame vandenyje
Šis trumpalaikis pomidorų panirimas verdančiame vandenyje vadinamas blanšavimu , o tai padeda atsipalaiduoti odą.
Jūs taip pat galite švelninti pomidorus su karštais riebalais gilumoje keptuvėje - tik kelias sekundes karštame riebale bus apgauti.
03 iš 08
Pašalinkite pomidorą po maždaug 30 sekundžių
Pašalinkite pomidorą po maždaug 30 sekundžių. Nuotrauka © Danilo Alfaro Pašalinkite pomidorą po maždaug 30 sekundžių
Po maždaug 30 sekundžių (duodamas arba imamas, priklausomai nuo to, kaip švieži pomidorai yra) verdančiame vandenyje, pamatysite, kad oda pradeda sulūžti, kur nupjausite "X". Tai reiškia, kad tai padaryta. Jūs norėsite, kad ledas stovi prie lovos.
04 iš 08
Plepėk pomidorą į ledo vandens vonią
Plepėk pomidorą į ledo vandens vonią. Nuotrauka © Danilo Alfaro Plepėk pomidorą į ledo vandens vonią
Ledo vanduo sustabdo pomidorų gaminimą. Šis "blanching" proceso žingsnis kartais vadinamas "šokiruojančiu" pomidoru (ar kokiu nors daržoviu blanched). Šokas yra tinkama reakcija į pasklidimą lediniame vandenyje.
05 iš 08
Perkelkite aušinamą pomidorą į pjaustymo lentą
Perkelkite aušinamą pomidorą į pjaustymo lentą. Nuotrauka © Danilo Alfaro Perkelkite aušinamą pomidorą į pjaustymo lentą
Po to, kai jis atšaldomas, pašalinkite pomidorą iš ledo vandens ir perkelkite jį į pjovimo lentą. Nepalikite to vandenyje per ilgai arba jis gali tapti perkrautas. Jūs galite pamatyti, kaip praranda odą.
06 iš 08
Pomidorų oda nulupa lengvai
Pomidorų oda nulupa lengvai. Nuotrauka © Danilo Alfaro Pomidorų oda nulupa lengvai
Beje, jūs galite naudoti tą pačią procedūrą, kad odai būtų pašalinta iš kitų maisto produktų. Pavyzdžiui, galite išvalyti persikus, kad, pavyzdžiui, iškeptų odą. Riešutai, pavyzdžiui, migdolai, lazdyno riešutai ir pistacijos, dažnai blanšiuojamos, kad pašalintų jų odą, kuri gali būti karta, prieš naudodami kitus receptus.
07 iš 08
Iškirpkite pomidorą ir išpjaukite sėklą
Iškirpkite pomidorą ir išpjaukite sėklą. Nuotrauka © Danilo Alfaro Iškirpkite pomidorą ir išpjaukite sėklą
Patikrinkite, ar pomidorai supjaustyti horizontaliai (ty išilgai pusiaujo), o ne per kamieną. Dabar jūs galite išspausti sėklų ar išmesti juos pirštu.
08 iš 08
Gatavu pomidoru "Concassé"
Gatavu pomidoru "Concassé". Nuotrauka © Danilo Alfaro Gatavu pomidoru "Concassé"
Dabar tiesiog sutepkite nulupuotą, be sėklų pomidorą grubią pjaustymą, o jūs baigėte. Concaceeed pomidorai yra daug lengviau kauliukai, nes tai, kad nepatogus odos, kuri paprastai sukelia problemų.
Kai ruošiatės su išpjaustytais pomidorais, pamatysite, kad jūsų patiekalai pasirodys ne vandeniu, tarsi jūs ką tik panaudotumėte supjaustytus, žalius pomidorus. Jei kada nors bandėte sudabinti kiaušinius arba omletą su supjaustytais pomidorais, žinote, ką aš turiu galvoje.