Lengvas vadovas vaisių ir daržovių švelninimui
Receptai kartais reikalauja, kad virėjai valytų vaisius ar daržoves. Nors tai gali atrodyti kaip sudėtinga technika, kuri yra pernelyg sudėtinga bandyti namuose, visos blanšavimo priemonės yra tai, kad aptariamą gaminį įdėti į verdantį vandenį, pakelti po nurodyto laiko ir greitai jį atvėsti. Trumpai tariant, tai yra patogus būdas žinoti.
Blanch 6 paprastais žingsniais
Daržovių paruošimas, kol vanduo pasipildys, jūsų virtuvėje bus veiksmingas, ir nepamirškite, kad pasiruošus laikyti didelę ledinę vandens dubenėlį, kad būtų pagaminta blanšuota, nevirta.
- Padėkite vandens puodą virimui. Jei esate blanšavimas persikų ar pomidorų, palikite vandens lygumą. Už visa kita pridėkite pakankamai druskos, kad vanduo būtų šiek tiek druskos skonis. Nė vienas iš šios brūkšnys-druskos nonsense, kai kalbama apie blanching! Gera druskos dozė padeda visam procesui kartu didinti skonį ir padėti žalioms daržovėms likti žalia!
- Paruoškite didelį dubenėlį ledo vandens.
- Nors vanduo artėja prie virimo, praskalauti, apdaila arba pjaustyti vaisius ar daržoves, kaip reikalaujama recepte.
- Įdėkite gaminius į verdantį vandenį nustatytu laiku (dažniausiai kažkur nuo 30 sekundžių iki 2 minučių).
- Išmeskite arba ištraukite vaisius ar daržoves ir perneškite juos į ledų vandenį (taip pat galite juos išplėsti viename sluoksnyje ant švarių virtuvinių rankšluosčių ir leisk jiems oro ore ar skalauti šaltu tekančiu vandeniu). Nuplaukite juos vandeniu, kol jie atvės.
- Ištuštinkite ir išdžiovinkite arba, jei tai yra špinatai ir kiti žalumynai, išspauskite vandenį iš jų. Jei blanšavimas pašalina žievelę, palaukite, kol vaisiai ar daržovės bus pakankamai šaunios, kad galėtumėte tvarkyti ir nuslinkti nuo odos.
Kodėl kas nors nori švelninti vaisius ir daržoves?
Blanching atlieka įvairias funkcijas, priklausomai nuo vaisių ar daržovių. Keletas priežasčių yra šios:
- Norėdami išsišakoti odą, kad ji būtų šveičiama, kaip ir persikų ir pomidorų atveju
- Norėdami nustatyti ryškiai žalią spalvą ir laikyti daržoves nuo neaktyvaus pilkos spalvos, kaip ir su šparagais, žalumynais, žirneliais ar žaliosios pupelės
- Norėdami išpjauti karstą, ypač švelnus kepimo žalumynus, tokius kaip kalytė , žiediniai žiedai ir kiaulpienės žalumynai
- Paruošti daržoves užšaldyti
- Norėdami parboil elementus prieš juos pridėti prie patiekalo. Koks skirtumas tarp blanching ir parboiling? Blanšavimui reikia greito aušinimo ledo vandens vonioje, kuri ne visada yra būtina, kai valomas.