Tuniso kilmė, harissa yra skanus raudonųjų čili pipirų prieskonis, dabar priimtas kaip Maroko virtuvės dalis. Džiovintos raudonos paprikos sumalamos į pasta su česnakais, prieskoniais, citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi. Kai kuriuose Maroko receptuose taip pat yra pomidorų pastos, tyrės arba skrudintų raudonųjų pipirų, bet aš norėčiau šią versiją.
Galite naudoti mažą procesorių, maišytuvą ar panardintą maišytuvą, kad pagamintumėte harissa, tačiau šį kiekį galite lengvai pagaminti dideliu mechanizu arba skiediniu ir pestle.
Kiekviena veislė arba džiovintų čili pipirų derinys veiks, todėl pasirinkite norimus karščius pipirus. Jei pastebėsite, kad jūsų harissa yra karštesnė, nei tikėjotės, pabandykite maišyti kai kuriuos išrūguotus skrudintų raudonųjų pipirų ar pomidorų pastos, kad sumažintumėte aštrumą.
Valgio metu Harissa kartais pridedamas su kitomis sudedamosiomis dalimis, tačiau dažniausiai ji siūloma pusėje kaip prieskoniai. Pavyzdžiui, mėgaudamiesi gėrimais, dedame nedidelę šaukštą ant patiekalo pusės ir įmaišykime duoną į čili skonį prieš pradėdami eiti į mėsą, padažą ir daržoves.
Ko jums reikia
- 2 dideli sauja (apie 3,5 uncijos) džiovinti raudonieji čili pipirai
- 3 ar 4 didelės gvazdikėlių česnako
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 2 šaukštai citrinų sulčių
- Dizainas alyvuogių aliejaus
- Neprivaloma: 1/2 šaukštelis kmynų sėklų
- Neprivaloma: 1/2 šaukštelio grunto koriandrinių sėklų
- Neprivaloma: 1/2 arbatinio šaukštelio sausųjų kmynų sėklų
Kaip tai padaryti
- Nuimkite iš džiovintų čili pipirai stiebai ir sėklos ir padėkite juos į dubenį.
- Padauginkite keturias puodelius vandens virimo ir supilkite per paprikos; palikite paprikas suminkštėti 30 minučių iki valandos.
- Nors pipirai mirkyti, karštą keptuvę pašildykite vidutinėje karštyje.
- Įmaišykite visas prieskonius ir skrudintą skonį iki kvepiančios, nuolat maišant maždaug minutę.
- Nuimkite indą nuo šilumos ir prieskrandinkite prieskonius skiediniu ir pestle arba prieskoniais. Atidėti.
- Išpilkite čili pipirai ir švelniai išspauskite vandens perteklių popieriniu rankšluosčiu.
- Naudodami skiedinį ir pestle (arba maišytuvą ar mini maisto perdirbėją), įmaišykite paprikos, česnaką, druską ir prieskonius.
- Įpilkite citrinos sultis ir pakankamai alyvuogių aliejų, kad sudrėkintumėte Harissa norimą konsistenciją. Skonis ir patiekalų derinimas.
- Laikykite nepanaudotą "Harissa" hermetiškame stikliniame indelyje šaldytuve. Ilgalaikiam laikymui lengvai uždėkite Harissa su šiek tiek aliejaus prieš uždarydami.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 55 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 33 mg |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 2 g |