Užpilta žaliais pomidorais? Nesijaudink. Šis žalias pomidorų ir obuolių chutnų receptas yra puikus būdas išnaudoti žaliųjų pomidorų gausą, kol įsišviečia šaltis. Žalių pomidorų pyragas skonio mišinys su obuoliais ir prieskoniais tampa intriguojančiu chutniu .
"Chutney" yra iš rytų Indijos žodžio " Chatni" , kuris yra aštraus pagardinimas , kuriame yra vaisių, actų, cukraus ir prieskonių. Jis gali būti storas arba lygus, lengvas arba karštas. Jis naudojamas kaip karisų ir kitų patiekalų lydinys. Saldesni pyragaičiai, kaip tai yra, yra puikūs duonai kaip paprikos arba sūrio.
Ko jums reikia
- 2 svarai / 1 kg žali pomidorai (nuplauti ir kapoti)
- 2 svarai / 1 kg obuolių (pyragas, nuluptas ir kapotas)
- 1/2 svaro / 250 g svogūnų (kapotų)
- 1 svaras / 500 g razinos
- 3 3/4 puodeliai / 750 g cukraus (šviesiai rudos spalvos)
- 2 šaukštelius grūdo imbiero
- 2 šaukšteliai juodųjų pipirų (sutraiškyti)
- 2 arbatinius šaukštelius
- quatre-épices (keturi prieskoniai)
- 2 šaukštai šiurkščiavilnių druskos
- 2 česnako skiltelės
- 3 puodeliai / 700 ml vyno acto
Kaip tai padaryti
- Didelėje nerūdijančio plieno padaže sumaišykite 2 svarus / 1 kg kapotų žalių pomidorų , 2 svarai / 1 kg nuluptų ir supjaustytų pyragų obuolių, 1/2 svaro / 250 g kapotų svogūnų, 1 svaras / 500 g razinos , 3 3/4 puodeliai / 750 g šviesiai rudojo cukraus, 2 arbatiniai šaukšteliai grūdo imbiero , 2 arbatiniai šaukšteliai susmulkintų juodųjų pipirų , 2 arbatinius šaukštelius keturkampius , 2 šaukštus rupios druskos ir 2 dulkės česnako .
- Įpilkite 6 šaukštus acto ir virkite žemoje karštyje, paliekant likusį actą, mišinys užvirsta.
- Sumažinkite šilumą, paskui maišykite ir kartais maišykite, kol mišinys susitrenks ir virkite apie 45 minutes.
- Kai storas, perpjaukite chutnį į sterilizuotas stiklaines. Procesas vandens vonioje . Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Receptas "Elizabeth Lambert Ortiz" (Dorling Kindersley, Inc) "Encyklopedia of Herbs, Spices and Flavors". Perspausdinta su leidimu.
Daugiau receptų iš "Žolių, prieskonių ir kvapiųjų medžiagų enciklopedijos"
Be receptų žolelių ir prieskonių autorius apima šioje knygoje esančius ekstraktus, esencijas, aliejus, actus, česnakus, padažus, prieskonius, valgomieji gėles ir dar daugiau. Viso spalvos nuotraukos iliustruoja mažiau pažįstamus ingredientus, ir yra išsamių įvairių virtuvių technikos nuotraukų. Autorius Elžbietas Lambertas Ortizas turtingai pasidalijo šiais kitais receptais iš knygos su savo skaitytojais.
- Žolelių ar prieskonių aliejaus receptai
- "Date" ir "Orange Chutney" receptai