Kokią bulvę aš galėčiau naudoti pagal kokį receptą?
Bulvės yra didžioji dalis vokiečių kulinarinės kultūros, nors jie ir nebuvo rodomi Vokietijos lentelėje iki 1716 m. Jų pirmasis įvadas buvo pusę šimtmečio anksčiau Bavarijoje, tačiau manoma, kad jie yra nuodingi, todėl valstiečiai nebūtų priimti juos, kol Karlas V užsakys jiems augti ir valgyti bulves arba nulupti.
Šalyse kiekviena turi savo specifines bulvių veisles, kurios yra labai populiarios ir gerai auga jų klimatui.
Taip pat kyla susirūpinimas dėl įvairių kliūčių ir kitų bulvių ligų, dėl kurių bulvių veislės skleidžiamos per sienas. Pridėkite prie to tai, kad į Vokietiją turi būti įregistruotos naujos bulvių veislės, o tada registruotojai turi išimtinę 30 metų licenciją parduoti savo sėklines bulves ir suprantate, kodėl mes negalime rasti Vokietijos bulvių parduotuvėse. Šiaurės Amerikoje yra keletas labai gražių veislių, o ypač ūkininkų rinkose, turėtumėte sugebėti rasti keletą specialybių už gaminių parduotuvės ribų, kurių savybes norite gaminti.
Bulvių rūšys
Pagal įstatymą, Vokietijos bakalėjos privalo nurodyti, kur buvo pagaminti kiekvienos rūšies produktai (Izraelis, Ispanija ir kt.), Ir raginama nurodyti tikslią daržovių įvairovę. Priešingai, JAV parduotuvėse nurodomas tik generinis pavadinimas (geltonos bulvės, raudonos bulvės) ir dažnai jų kilmė nežinoma.
Ir tai, nors yra ir šimtai bulvių veislių, kai kurios iš jų turi tinkamas savybes, o kitos yra geresnės masinės gamybos ir mažai skonio. Bet jie visi atrodo vienodai.
Vokietijos parduotuvės ženklina bulvę "festkochend", "vorwiegend festkochend" ir "mehlig", kuriuos mes apibūdiname kaip vašką, vidutinį arba daugiausia vašką ir miltingą, arba krakmolingą.
"Festkochend" - vaškinis - tai bulvės su mažu krakmolo kiekiu, kurie po maisto ruošimo yra geri. Jie puikiai tinka salotoms, druskos bulvėms, "Bratkartoffeln" arba keptaoms bulvėms, troškinimams ir sriuboms.
Vokietijoje veislės, kurias galite pamatyti, vadinamos Cilena, Linda, Nicola ir kt. JAV vaško rūšys dažniausiai yra raudonos bulvės, įskaitant Chieftain, "Red La Sota" ir "Klondike Rose". Pirštai taip pat yra vaško. Išbandykite vaškinių veislių karštuose vokiškuose bulvių salotose su šonine arba šveibiško bulvių salotomis .
"Vorwiegend Festkochend" - pirmiausia vaško arba vidutinio lygio krakmolas. Tai yra jūsų visapusiškos darbo žirklės ir puikiai dera su keptais patiekalais, taip pat gratinais ar bulvių salotomis. JAV yra geltonos ir baltos spalvos veislės, tokios kaip " Yukon Gold" , "Cascade", "White Rose" ir "Yellow Finn" . Vokietijoje galite pamatyti Christa, Granola arba Laura. Eksperimentas leis jums pasirinkti savo mėgstamas veisles kiekvienam receptui. Tai yra populiariausias veislė Vokietijoje, nes galite naudoti beveik bet kokį receptą. pavyzdžiui, Bratkartoffeln arba vokiečių bulviniai blynai .
"Mehlig Kochend" - miltų arba krakmolingų bulvių. Šios bulvės išpraido lengvą ir purvą, mėsą ir tyrę lengvai ir supjaustytų sriubas, kad gautų sultinio kūną.
Svarbiausia JAV bulvinė yra rudoji ir jos palikuonys. Mėlynos bulvės taip pat yra krakmolingos ir gali būti iškeptos ar mikrobangomis sėkmingos. Vokietijoje šios bulvės taip pat naudojamos bulvių koldūnuose ir apima tokias veisles kaip Adretta ir Likaria. Išbandykite krakmolingus receptus naminių vokiečių bulvių koldūnuose arba himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - naujos bulvės gali būti bet kurios iš trijų rūšių virimo bulvių . Jie yra nuimami ir parduodami be odos išgydymo. Jie yra laikomi puikiu delikatesumu Vokietijoje, patiekiami virti švarkuose su sviestu ir krapais. Jie yra prieinami nuo gegužės iki rugpjūčio ir dažniausiai auginami šiltose šalyse, pavyzdžiui, Egipte ir Ispanijoje. Paprastai nenaudokite naujų bulvių, bet šveisdami ir valgydami odą.
Kaip virti bulves
Vokiškoje kepykloje dažniausiai nurodoma, kad bulves reikia virti sveikai, tada nulupti ( žr. Instrukcijas čia ).
Tai ne visada praktiška Šiaurės Amerikoje, nes parduotuvėje nusipirktos bulvės paprastai yra kelis kartus didesnės nei vokiškos veislės (regioninės lengvatos), o mechaninis derlius ir ilgai laikoma daug bulvių su didelėmis pilkomis ir juodomis dėmėmis, kurios turi būti pašalintos. Be to, prekybos centruose sunku žinoti, ar bulvės buvo purškiamos pesticidais ar kitomis cheminėmis medžiagomis ilgiau galiojimo laikotarpiui. Vokietijos maisto reglamentuose turi būti nurodyta, ar bulvės buvo gydomos bet kokiu būdu, įskaitant spinduliuotę, kad būtų pratęstas jų tinkamumo laikas.
Vienas iš būdų rasti bulves, kurias galite gaminti ir naudoti vokiečių receptuose, yra apsipirkti ūkininkų rinkose ir parduotuvėse, kuriose siūloma didesnė produktų įvairovė. Kitas būdas yra auginti keletą bulvių augalų savo sode ir mėgautis derlių kelias savaites rudenį. Bulvių auginimas nėra labai sunkus tol, kol reguliariai laistomi augalai (žr. Instrukcijas čia).