Ši glazūra yra saldus, pikantiškas ir silpnai žolelių iš ouzo. Nesijaudink, naudodamas Azijos žuvies padažą - tai labai panašus į senovės romėnų naudojamą žuvų padažą, kuris buvo pirmoji Worcestershire padažas.
Jei neturite balto jūrų ešerio, naudokite didelę krevetę arba kitą tvirtą žuvį, tokią kaip otas , eršketas, ryklys, marlinas, tilefish arba, jei galite tai rasti, - Čilės jūros dugnas iš Naujosios Zelandijos arba Ramiojo vandenyno durklažuvių.
Ko jums reikia
- 1-2 svarai žuvies (kepti kepsniai)
- Garnyras: druska (Kosher)
- 1 puodelis miltų (dulkėms)
- 1 šaukštas česnako milteliai
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 4 šaukštai žuvies padaže (Azijos arba 2 šaukštai Worcestershire padaže)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (pridėta atskirai nuo kito aliejaus)
- 2 šaukštai medaus
- 2 šaukštai ouzo (ar kitų anizuokliu likerių)
- 1 šaukštas
- raudonėlė (kapotos, šviežios)
- Garnyras: juodieji pipirai (šviežiai sumalti)
Kaip tai padaryti
- Supjaustykite žuvų kepsnį į didelius maždaug 1 1/2 colio skersmens kubelius. Pabarstykite juos koserine druska.
- Sumaišykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, medaus ir žuvies padažo kartu, energingai švelniai mirkydami per minutę ar pan.
- Sumaišykite česnako miltelius su miltais.
- Dideliame šilumoje kepkite didelę kepimo kamerą per minutę ar dvi minutes. Įpilkite daugiausia (bet ne visos) 1/4 puodelio aliejaus. Pradėkite šiek tiek daugiau nei per pusę. Išjunkite šilumą iki vidutinio aukščio ir leiskite šilti 2 minutes.
- Dulkes su žuvimi pagardinkite miltais, nulenkite perviršį ir purškite alyvą. Leiskite bent 2 iš keturių žuvų kubelių pusių aukso rudos. Galbūt norėsite tiesiog "pabučiuoti" kitus šilumos kraštus, laikydami paruoštas šonkaulius žnyplėmis ir keletą sekundžių paspaudę nevirtos pusės ant karšto aliejaus.
Jums gali tekti gaminti žuvį partijomis, jei jūsų indas yra per mažas. Atlikite likusią žuvų likimą. Jei reikia, pridėkite daugiau rezervuoto alyvuogių aliejaus. - Pašalinkite žuvį prie popierinio rankšluosčio ir leiskite nutekėti.
- Supilkite ouzą ir išmuškite bet kokius rudos spalvos gabalus su medine šaukšteliu. Įmaišykite medaus žuvų padažų alyvuogių aliejaus mišinį ir gerai sumaišykite. Leiskite šiam virti, kol visas patiekalo paviršius yra burbulų masė. Išjunkite šilumą.
- Pridėti žuvį atgal į keptuvę ir padengti padažu.
- Patiekite ryžius, pagardintus raudonėliais ir juodaisiais pipirais.
Norėdami gerti, pasirinkite austere baltąjį vyną, kad supjaustytumėte glazūros saldumą. Geras pasirinkimas būtų graikų Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc ar Sauvignon Blanc.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1062 |
| Bendras riebalų kiekis | 77 g |
| Sotieji riebalai | 23 g |
| Nesočių riebalų | 36 g |
| Cholesterolis | 178 mg |
| Natris | 559 mg |
| Angliavandeniai | 27 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 67 g |