Susipažink su didžiausia pasaulyje plekšnia
Paltusas: tvirtas, baltas, pikantiškas, lengvai virti. Tai jūros gėrybių svajonė. Nedaug žuvų mėgėjų nemėgsta, o tiems, kurie sunerimę dėl mažėjančių žuvų išteklių - ir daugelis iš mūsų - labiausiai palaikas rinkoje yra tvarus.
Tačiau paltusas yra daugiau nei viena žuvies rūšis. Jie visi yra dideli plekšnės, pradedant nuo santykinai nedidelio Kalifornijos oto iki milžiniško Ramiojo vandenyno oto, kuris gali augti gerokai daugiau kaip 500 svarų.
Tie iš mūsų, kurie valgo daugybę Ramiojo vandenyno otų, paprastai valgo kaip kepsnius, nes 500-pounderių filė yra didesnė už jūsų priekines duris.
Paprastai dauguma paltusų yra rinkose Ramiojo vandenyno. Tai pirmiausia yra Aliaskos žvejyba, ir ji yra sveika - šios žuvys nėra užmuštos kaip Atlantinis otas, kuris yra toks pernelyg ilgas. Aš patarčiau ne pirkti.
Tačiau jei esate Kalifornijoje, yra Kalifornijos otas, kuris gali išaugti daugiau nei 60 svarų, bet paprastai yra 4-12 svarų. Tikėtina, kad ši žuvis parduos kaip filė; tai yra geras būdas pasakyti, kokios rūšies žuvys yra, nes retai (jei kada nors bus) matysite, kaip paprastąsias paltusas parduodamas kaip filė.
Aš valgiau tiek Kalifornijos otų ir Atlanto vasaros plekšnių, taip pat vadinamų "Fluke", ir manau, kad jie labai panašūs. Bet kokį Kalifornijos otelę, mažesnę nei 10 svarų, galima paruošti kaip plekšnė.
Kepimo požiūriu visas otas yra tvirtas, švelnus ir baltas.
Tai suteikia tikrai kokį nors gaminimo būdą, išskyrus lėtą sausą šilumą; mėsa yra pernelyg liesa, kad atsistotų prie tokio dalyko.
Dažni virimo būdai:
- Kepti kiaušinius . Paprastasis uogos daro nuostabias žuvis ir traškučius.
- Grilis . Padai dideli dribsniai leidžia atsistoti prie grotelių, nesudarant gabalų. Tačiau žiūrėkite su mažesniu Kalifornijos ostu.
- Steaming . Štai kur Kaliforninis otas patenka į savo. Kadangi tai yra daugiau kaip tikrasis vienetas arba plekšnė, Kaliforninis otas gali būti garintas ir likti subtilus. Visais būdais naudokite Ramiojo vandenyno otluotę ir garuose tiekiamuose induose - jūs tiesiog gausite mažesnį rezultatą.
- Sauteing Gera dribsena ant raguoto Ramiojo plekšnio gabalo yra džiaugsmas štai.
- Sumušimas . Tiesiog vidinė grilio versija, kai oras tampa nesąžiningas ir jūs norite grilioti paltuso kepsnį , naudokite broilerį.
Visos veislės gerai užšaldomos, o vakuuminiu būdu užplombuotuose Ramiojo vandenyno otuonuose metų laikas buvo aukštas.