Sužinokite viską apie šį kukurūzų grybą.
Huitlacoche, išreikštas weet-la-COH-cheh, yra grybas, kuris auga ant kukurūzų ausų. Jis taip pat žinomas kaip cuitlacoche, kukurūzų smut ir meksikos triufeliai. Tai yra augalų liga, sukelianti smulkių daugiasluoksnių grybų su daugybe sporų - auga kukurūzuose ir meksikoje yra gaivus. Grybas paveikia kiekvieną kukurūzų dalį ir sukelia branduolių išsipūtimo į grybų augalus, vadinamus goliais.
Išvaizda ir skonis
Grybelis auga tiesiai ant kukurūzų grūdelių ir, jei jis auga pakankamai didelis, jis gali būti matomas per lukštą.
Tai mėlyna-pilka, balta ir panaši į daugumą minkštos ir švelnios tekstūros grybų. Konservuotos versijos dažnai yra juodos ir likvidžios. "Huitlacoche" turi labai aštrų, žemišką, saldų, daržovių ir miško skonį su grybų ir kukurūzų aromatais. Jis yra nuimtas po dviejų ar trijų savaičių po to, kai kukurūzai užsikrėtę - nesubrendęs huitlakocas vis dar išlaiko drėgmę, palyginti su visiškai brandžiais gurpais, kurie yra sausi ir užpildyti sporais.
Kilmė
"Huitlacoche" kilusi iš aktų, kurie savo mitybos metu naudojosi natūraliai kukurūzų grybais. Jie naudotų kukurūzą ir pridėtą grybą tamales ir troškiniuose. Daugelis Indijos gentys taip pat suvartojo grybą ir žiūrėjo kaip delikatesą. Įdomu tai, kad "Huitlacoche" turi vieną iš didžiausių visų grybų šeimos baltymų ir daugiau baltymų nei kukurūzai. Be to, grybelis yra labai didelis amino rūgšties lizinas, kuris beveik nėra kukurūzų.
Receptai
Nors amerikiečių ūkininkai žiūri į grybą kaip ligą ir imasi priemonių, kad jo neatsirastų, meksikiečiai mano, kad grybelis yra delikatesas ir naudojamas įvairiuose patiekaluose, pvz., Sokakotose arba omletuose, arba kaip užpildymas už tacos ar tamaleso. Valant Huitlacoche, jis turi būti lėtas, kad krakmolas būtų atskirtas nuo grybo ir pasidarytų tamsiai juodos spalvos.
Prieinamumas
Meksikoje huitlacoche galima įsigyti gatvėse arba ūkininkų rinkose. Ūkininkai žinojo, kad sąmoningai paskleidžia sporas, kad sukurtų daugiau grybų.