Citrinų rūgštis greičiausiai yra jūsų radaro, bet jūs beveik neabejotinai valgysite daugybę maisto produktų, pavyzdžiui, konservų, saldainių ir traškių užkandžių. Taigi, kas tai yra visur esanti medžiaga? Citrinų rūgštis yra natūrali, silpna organinė rūgštis, kuri yra daugelyje vaisių ir daržovių, ypač citrusinių vaisių, todėl jų pavadinimas. Kadangi citrinos rūgštis taip pat yra citrinų rūgšties ciklo pašalinis produktas, jį taip pat gamina daugelis gyvų organizmų, įskaitant pelėsių.
Citrinų rūgštis yra vertinama dėl jos rūgšties skonio, konservantų kokybės ir gebėjimo veikti kaip pH buferis. Dėl šių priežasčių citrinų rūgštis yra daugelio maisto produktų virtuvės sandėliuose ingredientų sąraše.
Citrininės rūgšties gamyba
Nors daug citrusinių vaisių citrinų rūgštis yra didelėje koncentracijoje, ekonomiškai neįmanoma ekstrahuoti rūgšties iš vaisių pramoniniam naudojimui. Be to, citrinų rūgšties paklausa gerokai atsveria turimas citrusinių vaisių pasiūlą.
Formulės Aspergillus niger gali gaminti citrinų rūgštį kaip šalutinį metabolizmo produktą. 1917 m. Amerikos maisto chemikas James Currie atrado. Aspergillus niger kultivavimo procesas, leidžiantis metabolizuoti sacharozę ar gliukozę citrinos rūgščiai, pasirodė veiksmingas ir nebrangus. Kai tik buvo įmanoma gaminti atrodytų begalinį citrinų rūgšties tiekimą, tokios kompanijos kaip "Pfizer" ir "Citrique Belge" pradėjo gaminti ją pramoniniu mastu.
Ši technologija yra naudojama citrinų rūgščiai gaminti šiandien.
Naudoja maisto produktuose
Maždaug 50 proc. Pasaulio citrinos rūgšties gaminama kaip skonio stipriklis gėrimuose. Citrinų rūgštis sukuria šiek tiek traškus, gaivinantį skonį ir subalansuoja gaiviųjų gėrimų, arbatų, sulčių ir kitų gėrimų saldumą.
Rūgštinis citrinų rūgšties pH taip pat yra naudingas kaip konservantas.
Kadangi daugelis bakterijų negali augti rūgštinėje aplinkoje, citrinų rūgštis dažnai pridedama prie džemų, drebučių, saldainių, konservuotų maisto produktų ir netgi mėsos produktų kaip konservantų.
Kadangi citrinų rūgštis gali būti pagaminta miltelių pavidalu, ji taip pat gali būti naudojama sausuose maisto produktuose, kai yra reikalingas rūgštinis skonis. Citrinų rūgštis sausa alternatyva citrinų sultims ar actui sausuose maisto produktuose, pavyzdžiui, prieskonių druskų, kvapiųjų miltelių ir traškių užkandžių.
Citrinų rūgštis kartais naudojama rūgštinės aplinkos sukūrimui ir sūrio gamybai , ypač mozzarelai, palengvinti. Citrinų rūgštis taip pat naudojama tirpalų pH sureguliavimui alaus ir vyno gamyboje.
Citrinų rūgšties rūgštinis pH taip pat yra naudingas kaip maisto papildas. Daugumai mineralų reikia rūgštinio pH absorbcijai. Citrinų rūgštis papildoma vitaminu papildais, kad kai kurie vitaminai būtų biologiškai tinkami absorbcijai.
Prieinamumas
Citrinų rūgštis galima įsigyti miltelių pavidalu ir paprastai galima įsigyti parduotuvėse su kitais namų konservavimo reikmenimis. Citrinų rūgštis taip pat galima rasti natūraliuose maisto parduotuvėse ar maisto produktų parduotuvėse su kitais vitaminais ir maisto papildais. Kai kuriuose maisto produktuose citrinų rūgštis parduodama nedideliuose maišytuvuose ir pažymėta kaip "rūgšta druska".